Yanagiba je tradicionalni japanski nož. Zbog svoje duge i tanke oštrice uglavnom se koristi za rezanje tankih kriški sirove ribe (idealno za ljubitelje suši-ja), kao i za rezanje velikih komada mesa (npr. odresci). Jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake).

Zbog odabira materijala i precizne završne ručne izrade oštrice ovaj je nož vrlo jednostavan za održavanje, oštrina je dugotrajna, a oštrica je odlična za brušenje na vodobrusnom kamenju! Upravo su ove osobine presudne za tradicionalni japanski jednostrano brušen nož kao što je Yanagiba koja pri svojoj upotrebi zahtjeva savršenu oštrinu.

OBLIK OŠTRICE:

Oštrice i ravnoteža ovih noževa posebno u pogodni za rezanje ribe i mesa te za odstranjivanje kože s ribe, jer je Yanagiba već tradicionalno namijenjena pripremi Sašimija. Yanagiba je također izvrsna za rezanje kao papir tankih komada mesa.

ČELIK:

Jezgra je kovana od čelika AUS-8, omiljenog japanskog čelika iz čeličane Aichi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti.

AUS-8 čelik sadrži visok postotak ugljika (0,7% – 0, 75%), te značajan sadržaj vanadija (0,10% - 0,26%) i molibdena (0,10% - 0,30%). AUS-8 također sadrži i visok postotak kroma (14,5%), stoga je otporan na hrđanje, dok Krom daje leguri povećanu tvrdoću, žilavost i snažnu rasteznu čvrstoću. Pažljivo uravnotežena struktura omogućuje ne samo veliku tvrdoću (60 HRC), žilavost i čvrstoću, već i kritično važna obilježja habanja i otpornost na hrđanje što je vrlo bitno za izradu čeličnih noževa.

DRŠKA:

Nož ima wa-style drško od drva wenga.

O KOVAČNICI:

Hokiyama je vodeća kovačnica u prefekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近).

Svaki nož u kovačnici prođe kroz približno 50 različitih procesa koje nadziru iskusni obrtnici. Između različitih koraka, koji su potrebni za izradu Hokiyama noževa, je i za njih poseban proces, koji su nazvali Rolling-Forging. Ovaj proces omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa kod koje se sačuvaju sve kvalitete japanskog čelika. Izvanredno značenje je posvećeno tradicionalnim tehnikama stanjivanja i brušenja oštrica.