Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225 mm
🚩 Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto ručno kovan nož, izrađen nevjerojatno precizno, kao rezultat stoljetnih iskustava i učenja, grešaka i uspjeha. Radi se o nožu u kojem se prepliću izvrstan alat i umjetničko dijelo.
Honyaki možemo prevesti kao »uistinu kovan«, ovaj je način kovanja najčišći odraz tradicionalne japanske umjetnosti izrade mačeva. Honyaki oštrica je kovana od jednog komada visoko ugljičnog čelika Yasuki white #2. Ovakve je noževe izvanredno teško kovati i oblikovati, stoga ih izrađuju samo najbolji majstori. Vrlo su rijetki, skupi i osjetljivi, Prikladni su samo za iskusne kuharske majstore. Cijenjeni su zbog svoje »kirenaga« osobine, odnosno dugotrajne oštrine.
|
Honyaki noževi
Honyaki - doslovce znači »stvarno kovan«. Kuhinjski nož je napravljen od jednog komada materijala, obično od klasičnog japanskog čelika. Takve noževe je izvanredno teško kovati i oblikovati zato ih izrađuju samo najbolji majstori. Honyaki noževi su vrlo skupi i osjetljivi, primjerni samo za iskusne kuharske virtuoze. Cijenjeni su zbog svoje »kirenaga« osobine, što znači da dugo ostaju oštri. Obično su japanski noževi kovani od različitih vrsti čelika u slojevima. Kod Honyaki noževa je cijeli nož napravljen od jednog komada čelika. Ovaj postupak je iznimno težak i kompleksan, jer ako bi kalili cijelu oštricu, nož bi postao previše krhak i brzo bi se oštetio. Japanski kovači su naletjeli na ovaj problem kod kovanja katana, zato su razvili posebnu tehniku kaljenja – diferencijalno kaljenje. Kad je nož skovan i grubo nabrušen, se na leđa noža nanosi smjesa za izolaciju koja je sastavljena od gline, ugljena, praha prirodnog brusnog kamenja i vode. Nakon toga nož je kaljen u vodi (u ovoj fazi katana dobiva svoju značajnu ukrivljenost). Dio noža, koji nije bio pokriven sa smjesom za izolaciju, se tijekom kaljenja vrlo brzo ohladi i kristalizira u martenzisku kristalnu strukturu – čelik postane vrlo tvrd, što je bitno za održavanje dugotrajne oštrine. Dio noža koji je tijekom kaljenja bio prekriven, polakše se hladi i kristalizira u ne tako tvrdu strukturu, nazvanu perlit. Rezultat takvog kaljenja je, dakle, nož koji je napravljen od jednog metala i dviju različitih struktura. Granica između struktura zove se Hamon. Ako upotrijebimo pravilnu tehniku brušenja i poliranja, dobit ćemo kontrast između različitih struktura i Hamon linije. Nekada se ovaj proces upotrebljavao za izradu samurajskih katana, dok se danas upotrebljava za izradu skupocjenih noževa. Honyaki nož je, naime, statusni simbol među suši majstorima. |
Način Honyaki kovanja omogućuje da pri kaljenu nastane jedinstvena Hamon vijuga, čiji uzorak suptilno prikazuje planinu Fuji s Mjesecom – na jednoj strani je puni Mjesec, a na drugoj samo Mjesečev srp. Planina Fuji je jedan od najljepših simbola Japana, sveto mjesto i izvor umjetničkih inspiracija.
Visoki sjaj noža posljedica je dugotrajnog i vrlo zahtjevnog postupka poliranja oštrice. Na nožu je zaštitni premaz koji sprječava hrđanje, a oštrici daje sjaj u duginim bojama.
Gyuto najsvestraniji i najupotrebljiviji oblik oštrice u modernoj kuhinji. Kod pete je profil širok što omogućuje udobno i brzo rezanje na kuhinjskoj dasci, dok je tanak, precizan vršak izvrstan za pedantne i delikatne radove. Blago zakrivljen trbuh oštrice omogućuje tehniku sjeckanja kao polukružan nož. Njime možemo rezati meso, ribu i povrće.
Radi se o malo težem Gyutu, jer je oštrica pri drški deblja (3,6 mm) te se postepeno sužava prema vrhu. Debljina oštrice omogućuje brušenje kod kojeg sekundarni kut oštrice nije konkavan, već konveksan. Ovakav kut zovemo još Hamaguri i proizlazi iz katane. Izvanredna oštrina sprječava lijepljenje namirnica na oštricu. Dužina brida za rezanje je 215 mm (od pete do vrha oštrice), no kod ovog se noža dužina mjeri od mjesta na kojem se oštrica spaja s drškom pa do vrha oštrice – 225 mm.
Oštrica ima tradicionalnu japansku osmerokutnu dršku koja je lagana i dobro leži u ruci (prikladna za ljevake i dešnjake). Izrađena je od tamne ebanovine, dok je završni prsten od roga vodenog bivola.
Za zaštitu oštrice su u kovačnici priložili sayu od drva magnolije u koju možemo nož pohraniti kad nije u upotrebi. Tako može na sigurnom počekati u ladici ili na magnetu.
Nož je izradio kovač Nakagawa-san u radionici Shiraki Hamono u mjestu Sakai koje je jedno od središta japanskog kovačkog zanata.
|
Vjerojatno nije potrebno posebno naglasiti da su noževi od ugljičnog čelika osjetljiviji i trebaju nešto više pažnje. Osim nježne upotrebe kojom ćete oštrini produžiti životni vijek, morate oštricu nakon svake upotrebe dobro očistiti i obrisati suhom krpom da bi spriječili hrđanje. Režete li povrće ili voće koje sadrži više kiseline, predlažemo Vam da nož usput brišete. Nakon upotrebe preporučujemo upotrebu ulja za oštrice kojim ćete njenu površinu zaštititi od hrđanja. Tanka i oštra oštrica namijenjena je preciznom radu i nije prikladna za rezanje kostiju, smrznute hrane i ostalih namirnica s tvrdom korom ili ljuskom.
|
Sakai Kikumori izrađuje kuhinjske noževe zajedno sa spretnim obrtnicima već od 1925. godine. Kulturu kuhanja podupiru oblikovanjem tradicionalnih noževa u mjestu Sakai koje je poznato kao kolijevka pribora za jelo u Japanu. Kikumori je jedan od najboljih proizvođača noževa u regiji.
Oblik oštrice: Gyuto
Čelik: Yasuki Shirogami #2
Sastav: Honyaki / migaki
Tvrdoća: 61-62 HRC
Ukupna duljina: 360 mm
Duljina oštrice: 225 mm
Širina oštrice: 47 mm
Debljina oštrice: 3.8 - 2.3 mm
Težina: 200 g
Duljina drške: 134 mm
Tip drške / drvo: Japanska / ebanovina
Kovač: Sakai Kikumori
Mjesto kovača: SAKAI / Osaka Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: Sakai Kikumori
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA - NJEGA NOŽEVA S PATINOM
Nož je najosjetljiviji kada je nov i kada se još nije razvila patina, no kasnije će patina zaštititi oštricu i ona će biti manje osjetljiva. Takvi noževi zahtijevaju malo više njege, stoga savjetujemo:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Redovito brisanje čistom i suhom krpom (može i tijekom upotrebe).
✔️ Nakon upotrebe nož dobro operite pod mlakom vodom i brižljivo obrišite.
✔️ Možete ga namazati Ballistol uljem, Camellia/Tsubaki uljem ili običnim rafiniranim suncokretovim uljem.
✔️ Možete ga zaštititi zamotanog u papir koji upija vlagu.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Sve o njezi i održavanju noževa možete pročitati u članku Održavanju kuhinjskih noževa.
RAZLIKA IZMEĐU PATINE I HRĐE
Patina je tanji, zaštitni sloj oksidiranog čelika koji štiti oštricu od daljnje oksidacije. Hrđa je deblji sloj oksida karakteristične crvene boje koji nastane kao rezultat reakcije željeza i kisika u kombinaciji s vodom ili vlagom iz zraka. Hrđa ne štiti oštricu (kao patina), već ubrzava daljnju koroziju tamo gdje se već razvila. Ako opazimo hrđu na oštrici, moramo je ukloniti prije upotrebe noža!!
🚩 Sve o patini možete pročitati u našem članku o razlici između patine i hrđe!
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
