[SET] Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set plod je desetogodišnjih iskustava, stečenih prodajom noževa s naše strane i vještine kovanja noževa koja prelazi iz generacije u generaciju majstora iz kovačnice Suncraft.

Već duže vrijeme uspješno surađujemo s kovačnicom Suncraft, stoga smo kao znak poštovanja odlučili ovu liniju noževa nazvati po najznačajnijim likovima koji su pridonijeli njenom nastanku. Prvi je Kouhei (耕平) Kawashima, koji je prije više od sedamdeset godina osnovao kovačnicu Suncraft, a drugi je njegov otac Shinmatsu (新松).

Set sadrži:

• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200 mm
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm

ZDP-189 čelik položio je test dugovječnosti i tako ostao prvi odabir kuharskih majstora, profesionalnih i amaterskih, koji očekuju vrhunski čelik za kuhinjske noževe. Zbog svega nabrojanog bili smo sigurni da je to pravi čelik za jezgru našeg dinamičnog dueta Bunke i Pettya. Zbog svoje tvrdoće 65-67 HRC po Rockwellovoj ljestvici, bez sumnje, pripadaju najtvrđim noževima iz naše ponude i njihova će oštrina biti dugotrajna.

Zbog oštrice, ukrašene otiscima čekića (tsuchime uzorak) i elegantne osmerokutne drške od palisandera, ovaj je set noževa pobjednička kombinacija!

ČELIK:
Sredina jezgre izrađena je od ZDP-189 čelika koji pripada praškastim čelicima. ZDP-189 čelik pripada, zbog svojih jedinstvenih svojstava, tehnološki dorađenim čelicima. Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.
C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 % 

Zbog svoje strukture, koja pridonosi spomenutim svojstvima, čelik ZDP-189 poprilično je zahtjevan za obradu, stoga ga mogu kovati samo najiskusniji kovački majstori.

LAMINACIJA:
Ovu tehniku laminacije nazivamo san-mai. Jezgra je od tvrđeg (posljedično krhkijeg) čelika, stisnuta između dva sloja mekšeg čelika. Time postižemo veću elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje.

GEOMETRIJA:
Oštrice su dvostrano brušene.

ZAVRŠNI IZGLED:
Gornji je dio oštrice bio obrađen udarcima čekića, rezultat toga je razgiban tsuchime završni izgled. Donji je dio poliran do granice između laminata (jigane) i tvrde jezgre (hagane). Ovu granicu nazivamo »hairline«, izgleda kao valovita vlasna linija koja prati rezni rub. Kanji na oštrici glasi »Kouhei-Shinmatsu« 耕平新松, jer smo željeli ukazati počast osnivačima kovačnice Suncraft.

DRŠKA:
Tradicionalna japanska (Wa) drška od palisandera s prstenom od crnog pakka drva. Zbog univerzalnog osmerokutnog oblika prikladna je za sve korisnike bez obzira na to kojom rukom režu.