Yu Kurosaki Bunka Gekko VG-XEOS Migaki 170 mm

Kurosaki Bunka iz linije Gekko još je jedan jedinstveni nož nastao u rukama nadarenog mladog kovačkog majstora Yu Kurosakija. Oštrica je obrađena do visokog sjaja, pa su u kovačnici nož nazvali Gekko – mjesečina.

Oštrica je izrađena od novog VG-XEOS čelika s finom mikrostrukturom, stvorenom pomoću posebne metode taljenja. Čelik ima izvrsnu otpornost na habanje i koroziju.

OBLIK OŠTRICE:
Svestrani profil, ravna i široka oštrica i istaknuti kiritsuke vršak. To je bunka, tradicionalni kuhinjski nož koji oblikom podsjeća na katane i bodeže te je posveta japanskoj kovačkoj tradiciji.
Posljednjih godina karakterističan oblik bunke postao je vrlo popularan u domaćim kuhinjama zbog svestrane upotrebe (meso, riba, povrće). Zbog ravnog trbušnog dijela oštrice, nož je vrlo jednostavan za upotrebu pa je pogodan i za početnike, ali istovremeno neće razočarati ni najzahtjevnije korisnike i znalce. Bunka ima široku oštricu kod drške za ugodan rad, trbuh oštrice je nježno oblikovan i pogodan za duge i kratke rezove, dok je njen stražnji dio ravan i namijenjen sjeckanju. Oštrica se sužava prema vrhu pa je optimalna za preciznu obradu, obrezivanje i sjeckanje poput papira tankih komadića češnjaka, ljutike, rotkvice...
→ Serija Ei ima spuštenu i blago pomaknutu oštricu s obzirom na dršku. Prednost toga je više mjesta za zglobove na prstima kao što je obično kod bunka noževa uobičajene širine.
→ Izrazit vršak ''K-tip« dizajniran je za precizan rad.
→ Blaga ukrivljenost oštrice između vrška i pete omogućuje rezanje pomoću tehnike ljuljanja naprijed - natrag (''rocking motion'').
→ Širok profil za lakši prijenos namirnica s daske u posudu.
→ Svestrana upotreba za meso, ribu i povrće. Dužina oštrice iznosi 170 mm.

ČELIK:
VG-XEOS je potpuno novi i inovativni čelik tvrtke Takefu Special Steel Co. Riječ je o leguri koja povezuje visoku otpornost na koroziju s visokom tvrdoćom i otpornošću na habanje.

** Čeličana je još uvijek pomalo tajnovita kada je riječ o sastavu, tako da sada ne možemo navesti točne informacije.

LAMINACIJA:
Tehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje.

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena i ima flat V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema  rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica noža glatko je brušena i sasvim minimalistička (migaki finsih). Na njoj se samo ističe duga linija koja se nalazi tik iznad brida oštrice, nazivamo ju »vlasna linija« koja je ujedno i razdjelnica između tvrdog unutarnjeg i mekanog vanjskog čelika. Glavna karakteristika oštrice su 3 kanji slova na gornjoj strani oštrice.

DRŠKA:
Japanska (Wa) drška od hrastovine izrađena je od jednog komada bez klasičnog prstena uz oštricu. Zbog simetrično spljoštenog osmerokutnog oblika pristaje i uz lijevi i uz desni dlan.

VIŠE O KOVAČU:
Yu Kurosaki je mlad te iznimno nadaren kovač iz Echizena. Poznat je po izradi izuzetno oštrih oštrica u dobroj ravnoteži i promišljenog dizajna. Noževe izrađuje već od 2002. godine, otkad je počeo raditi kao naučnik kod Kanehiro-Uchi-Hamonu. Kurosaki je najmlađi kovač koji je primio naziv Master Nokaji od Takefu Knife Village Association gdje sada, kao učitelj kovanja, prenosi svoje znanje na mlađe generacije.

☝️ Kada posjetite Japan, svakako stavite Takefu Knife Village u svoj itinerar!

Pogledajte Kurosakijevu radionicu: