[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]

Takamura SG2 Migaki komplet noževa preporučuje se profesionalnim kuharima i svim talentiranim amaterskim kuharima, a prije svega, savršen je početni komplet za obećavajuće kuhare koji tek ulaze u svijet kulinarstva. Zašto? I gyuto i petty jednostavni su za održavanje i jamstvo su za dugotrajnu oštrinu. Oštrica je kod oba noža dovoljno lagana za višesatni rad kuharskih majstora u živahnim restoranima.

Takamura noževi su najpopularniji među profesionalnim kuharima na Zapadu, a ova linija sa SG2 čelikom na samom je vrhu Takamura asortimana.

SET SADRŽI:
👉 Takamura Gyuto SG2  Migaki 210 mm
Nož gyuto svestrani je kuhinjski nož koji će zablistati pri svim vrstama rezanja i sjeckanja na kuhinjskoj dasci.
👉 Takamura Petty SG2 Migaki 130 mm
Petty je mali kuhinjski nož koji se koristi za delikatnije radove kod koji bi veći nož djelovao nespretno. Koristi se za guljenje, obrezivanje, ukrašavanje, izrezivanje sredine jabuke, oči kod krumpira i slično. Ukratko, radi se nožu koji mora biti u svakoj kuhinji.

ČELIK:
Nož je izrađen od SG2 praškastog čelika, omotanog u nekoliko slojeva nehrđajućeg čelika. SG2 čelik je optimalan odabir za kuhinjski nož jer omogućuje kovanje izuzetno tanke oštrice koja dugo zadržava rezni rub i nije zahtjevna za održavanje.

SG2 je praškasti čelik iz čeličane Takefu. Neki ga zovu i Super Gold Steel. Ima visok sadržaj ugljika i kroma i nehrđajući je. Sastav čelika omogućuje kovanje izuzetno tankih noževa tvrdoće do 64 HRC.

Sadržaj čelika: ugljik (C) 1,25 - 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %

LAMINACIJA:
Unaprijed pripremljenoj oštrini, dakle, onog trenutka kada nož uzmete iz kutije, nema para! Konstrukcija oštrice san mai (više informacija potražite u članku Konstrukcija oštrice: laminacija) s jezgrom od prašnog čelika SG2 (tvrdoća iznosi 63 HRC!) znači da nož može ostati gotovo beskonačno dugo oštar. Savršeno je uravnotežen, pa ćete ga u ruci osjećati laganim i nakon višesatne pripreme hrane.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Rezni rub je na obje strane brušen pod kutom od 50 stupnjeva te (objašnjenje potražite u članku Konstrukcija oštrice: geometrija) ostaje oštar čak i pri stalnoj uporabi.

ZAVRŠNI IZGLED:
Minimalistička oštrica, ulaštena do visokog sjaja (više informacija potražite u članku Konstrukcija oštrice: završni i izgled oštrice) iznimno je tanka, pa omogućuje precizan rad i s najmanjim namirnicama.

DRŠKA:
Nož ima ergonomsku dršku zapadnog tipa (yo), izrađenu od laminiranog jarko crvenog drva pakka, a na jezik oštrice pričvršćena je pomoću tri nehrđajuće zakovice. Zbog zaključka drške (bolster) prijelaz između drške i oštrice je nježan, a ujedno nudi udoban i čvrst zahvat tijekom uporabe. Zbog svoje simetričnosti drška lijepo leži i u lijevoj i u desnoj ruci. Drška yo je nešto manja.

O KOVAČNICI:
Takamura Hamono je kovačnica u Echizenu (prefektura Fukui) koja je vlasništvo obitelji Takamura već više od 60 godina. Na njenom čelu trenutno je najstariji sin Terukazu Takamura koji je vođenje preuzeo od svoga oca Toshiyukija (a ovaj od svoga oca, osnivača kovačnice IsamujaTakamura-sana). Noževi, koje izrađuje Terukazu-san još od 1985. godine, poznati su po izvanrednoj geometriji, sofisticiranom dizajnu i vrhunskoj oštrini. Njihova kvaliteta dobila je priznanje u izvještaju Smartson o ispitivanju potrošačkih proizvoda u Švedskoj, gdje su nadmašili konkurenciju. Takamura Hamono stekao je ugled otkako su njegovi noževi postali prvi izbor svjetski poznatih kuharskih majstora poput Gordona Ramseya, Renea Redzepija, Marka Besta i Hiromi Yamade, te televizijske ličnosti Marte Stewart (da spomenemo samo neke!).

Zbog svega navedenog noževe Takamura jako je teško nabaviti, a zbog ograničenog proizvodnog kapaciteta treba na njih dugo čekati. No, unatoč tome, čekanje se isplati, jer su proizvodi rezultat spoja iznimne obrtničke spretnosti i najnaprednijih tehnika i materijala.