Hokiyama Hon-Deba 150 mm

Kovačnica Hokiyama je nož Hokiyama Hon-Deba 150 mm izradila specijalno za nas! 

Zbog odabira materijala i precizne završne ručne izrade oštrice ovaj je nož vrlo jednostavan za održavanje, oštrina je dugotrajna, a oštrica je odlična za brušenje na vodobrusnom kamenju! Upravo su ove osobine presudne za tradicionalni japanski jednostrano brušen nož kao što je Deba koja pri svojoj upotrebi zahtjeva savršenu oštrinu.

Ovaj je nož primjeran kao prva kupnja japanskog kuhinjskoga noža, a isto tako može biti prekrasan poklon!

OBLIK OŠTRICE:
Deba je jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake), primarno namijenjena filiranju ribe. Namijenjena ljubiteljima ribe te, prije svega, profesionalnim kuharima. Dužina je 150 mm, dakle prigodna za filiranje srednje velike ribe.

Debljina i širina Deba oštrice idealne su za filetiranje ribe, uklanjanje mesa s kostiju, odstranjivanje glave, repa i kostiju. Uz to Deba je također izvrstan nož za sječenje.

Na japanskom Hon znači stvaran ili originalan. Hon-Deba je masivna, teška varijanta deba noža, onakva kakva je bila stoljećima unazad oblikovana za svoju izvornu namjenu – preradu i pripremu ribe.

ZAVRŠNI IZGLED:
Nož je vrlo lijep zbog glatko brušene oštrice i ručno ugraviranog kanji potpisa.

DRŠKA:
U kovačnici su za ovu oštricu odabrali jednostavnu tradicionalnu dršku od drva magnolije koja je zaštićena obručem od bivoljeg roga. Drvo magnolije je uvijek prvi odabir japanskih kuhara, posebno suši majstora, jer nema nikakvog mirisa koji bi utjecao na nježan okus hrane.

ČELIK:
Jezgra je kovana od čelika AUS-8, omiljenog japanskog čelika iz čeličane Aichi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti.

AUS-8 čelik sadrži visok postotak ugljika (0,7% – 0, 75%), te značajan sadržaj vanadija (0,10% - 0,26%) i molibdena (0,10% - 0,30%). AUS-8 također sadrži i visok postotak kroma (14,5%), stoga je otporan na hrđanje, dok Krom daje leguri povećanu tvrdoću, žilavost i snažnu rasteznu čvrstoću. Pažljivo uravnotežena struktura omogućuje ne samo veliku tvrdoću (60 HRC), žilavost i čvrstoću, već i kritično važna obilježja habanja i otpornost na hrđanje što je vrlo bitno za izradu čeličnih noževa.

O KOVAČNICI:
Hokiyama je vodeća kovačnica u perfekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近).

Svaki nož u kovačnici prođe kroz približno 50 različitih procesa koje nadziru iskusni obrtnici. Između različitih koraka, koji su potrebni za izradu Hokiyama noževa, je i za njih poseban proces, koji su nazvali Rolling-Forging. Ovaj proces omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa kod koje se sačuvaju sve kvalitete japanskog čelika. Izvanredno značenje je posvećeno tradicionalnim tehnikama stanjivanja i brušenja oštrica.