[SET] Hokiyama Ginsanko Rosewood [Kiritsuke + Petty]

Hokiyama Ginsanko Rosewood svestrani je set noževa za korisnike koji traže sve karakteristike kvalitetnih japanskih oštrica – tanki profil, japanski dizajn i izdržljiv japanski čelik. Set sadrži dva noža koji se međusobno nadopunjuju i prikladni su za profesionalnu kuhinju i amaterske entuzijaste. Kiritsuke će zablistati kod svih vrsta sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci, dok će se petty pobrinuti za dekorativne zadatke. 

Ovaj je set prikladan kao prva kupnja japanskih kuhinjskih noževa, a isto tako može biti i prekrasan poklon!

Set sadrži dva noža Hokiyama Ginsanko Rosewood Kiritsuke 210 mm i Hokiyama Ginsanko Rosewood Petty 135 mm.

SET SADRŽI:
👉 Kiritsuke noževi su u prošlosti bili namijenjeni samo glavnom suši chefu. Iako je profil oštrice nešto ravniji nego kod Gyuto noževa, još se uvijek radi o višenamjenskom nožu, prikladnom za svakodnevnu upotrebu, jer je dužina oštrice od 210 mm optimalna za sjeckanje povrća i rezanje većih komada mesa i ribe.
👉 Manji nož (Petty) morao bi biti sastavni dio svake kuhinje. Nezamjenjiv je u svim kuhinjskim zadacima kod kojih je naš glavni, veći nož prevelik i nezgrapan. Dužina oštrice od 135 mm u kuhinji savršeno se nadopunjuje s nožem sa 210 mm dugom oštricom.

ČELIK:
Srce noža je Silver Steel III čelik, tvrdoće cca 63 HRC koji zovu još i Ginsan Steel ili Ginsanko. Glavna osobina ovog čelika je da se odlično suprotstavlja hrđanju.

LAMINACIJA:
Na dnu se oštrice lijepo vide crte među različitim slojevima čelika. Ovaj način kovanja, kod kojeg vanjski mekši slojevi štite unutarnju tvrdu sredinu od vanjskih činitelja, zove se San-mai.

GEOMETRIJA:
Oštrice su dvostrano brušene.

ZAVRŠNI IZGLED:
Noževi imajo zanimljive tragove čekića na gornjem dijelu oštrice koje zovemo Nashiji što doslovce znači »koža (azijske) kruške«. Radi se o blago matiranoj površini oštrice čiji gornji dio ima nježnu teksturu koja nije samo lijepa, već ima i praktičnu ulogu, namirnice se, naime, ne lijepe na nož.

DRŠKA:
Noževi imaju wa-style japansku dršku od palisandera.

O KOVAČNICI:
Hokiyama je vodeća kovačnica u perfekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近).