[SET ] Mcusta Meat Master [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270 mm japanski je kuhinjski nož za kućnu i profesionalnu upotrebu. Namijenjen je za rezanje tankih kriški mesa i ribe te za mnoge kuhinjske zadatke gdje je, prije svega, važna preciznost. Neizostavan je alat za sve ljubitelje mesnih i ribljih (suši i sašimi) jela.

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165 mm japanski je kuhinjski nož za kućnu i profesionalnu upotrebu. Namijenjen je vađenju sitnijih mesnih i ribljih kostiju. Neizostavan je alat za sve ljubitelje mesnih i ribljih jela.

Set noževa spaja stoljetnu tradiciju kovačkog zanata s vrhunskom modernom japanskom tehnologijom. Mcusta noževi su laserski rezani i ručno brušeni. Kombinacija visoke tehnologije i precizne ručne izrade garancija je za savršenstvo u dizajnu, ravnoteži noža i vrhunsku out-of-the-box oštrinu. Svojom tankom oštricom (karakterističnom za sve Mcusta noževe), lako će, uz blagi pritisak prorezati, meso i ribu.

S 33-slojnim crnim damast uzorkom i elegantnom crnom pakka drškom s tri zakovice, ovo je doista vizualno upečatljiv nož. Pogodan je za sve koji traže savršeno izbalansiran nož s iznimno tankom i preciznom oštricom. Jezgra noža izrađena je od izvrsnog nehrđajućeg čelika VG-10 (61 HRC) koji se lako oštri i dugo zadržava svoju oštrinu. 32 vanjska sloja pružaju oštrici zaštitu stvarajući istovremeno dramatičnu vizualnu sliku noža.

OBLIK OŠTRICE
Nož Sujihiki (ili Slicer) uglavnom je namijenjen dugim potezima za precizno rezanje mesa i ribe. Duga i uska oštrica posebno je dizajnirana za filetiranje i skidanje kože, što omogućuje precizan rez jednim potezom. Nož je dizajniran tako da njegov oblik, težina i ravnoteža omogućuju jednostavno rukovanje i održavanje.
→Duga, ravna oštrica idealna je za rezanje većih komada mesa i ribe. Duga je 270 mm. Oštrica se sužava distalno – kod drške je njena debljina je 2 mm, a kod vrška 0,9 mm.
Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne,... izvrstan je kako za rezanje većih komada mesa tako i za sitno sjeckanje češnjaka.

Boning je nož za otkoštavanje i odvajanje mesa od kostiju, otkoštavanje peradi i filetiranje ribe. Pogodan je za različite vrste mesa, obrezivanje i druge mesarske zadatke. Iako je ovo vrlo specijaliziran mesarski nož, može se koristiti i za druge zadatke u kuhinji. Klasičan profil noža s tankom i blago savitljivom oštricom omogućuje lako praćenje uzduž kosti te je pogodan za sve koji traže lakši, ali iznimno precizan i savršeno izbalansiran nož s iznimno tankom oštricom. Njegov ga oblik čini prikladnim za korištenje kao manji, svestrani kuhinjski nož, ali neće se dobro snaći pri sjeckanju na dasci za rezanje jer zbog uske oštrice nema dovoljno mjesta za zglobove prstiju. Nož ima i zaštitu za prste, jer kraj drške pri prelasku u oštricu, odnosno oslonac za palac (eng. bolster) ide duž pete oštrice na način da onemogućuje klizanje prsta duž reznog ruba.

ČELIK
VG-10 je trenutno najpopularniji japanski čelik. Kada se odlučujemo između čelika od kojih želimo izraditi nož, uzimamo u obzir svojstva kao što su tvrdoća, sposobnost održavanja oštrine, jednostavnost održavanja, zrnatost čelika, jednostavnost oštrenja te, na kraju, cijenu i dostupnost. VG-10 (V za vanadij, G za "gold", što označava vrhunsku kvalitetu) proizvodi Takefu Special Steel Company, relativno mala tvrtka koja je prije 60 godina uspjela pronaći pravu ravnotežu između različitih elemenata koji čine ovaj, danas, najpopularniji japanski čelik.

VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim udjelom (1%) ugljika (C), 15% kroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co).

Kombinacija Cr, Mo i V stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost na abraziju i posljedično bolje zadržavanje oštrine. Tvrdoća čelika je 60-61 HRC.

LAMINACIJA
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhki i samim time podložniji oštećenjima. Stoga se oštrice izrađene od takvih čelika laminiraju san-mai metodom, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizikalne čimbenike koji bi mogli dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" te se odnosi na oštricu koja se sastoji od primarnog unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dva vanjska sloja mekšeg čelika (jigane) koji se sastoje od više slojeva.

ZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE
Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus ima 270 mm dugu oštricu, i Mcusta Boning VG-10 Black Damascus ima 165 mm dugu oštricu, izrađenu od 33 sloja čelika koji tvore crni damast završni izgled. Damaščanski uzorak ​​je na svakoj oštrici malo drugačiji, tako da je svaki nož jedinstven.

GEOMETRIJA OŠTRICE
Noževi imaju simetrično brušenu oštricu s konveksnim presjekom profila. Kod konveksnog oblika oštrica je brušena od poleđine prema reznom rubu tako da je blago izbočena. Takav se presjek također naziva hamaguri i potječe od katane. Pruža iznimnu oštrinu i sprječava lijepljenje hrane za oštricu. U usporedbi s konkavnim presjekom profila, deblji je, ali manje osjetljiv.

DRŠKA
Izvrsnu ravnotežu noževima daje crna drška zapadnjačkog tipa (yo) od pakka drva. Dodatni estetski naboj su u Mcusti postigli s tri zakovice od kojih je jedna mozaička. Nehrđajuća stezaljka (bolster) osigurava glatki prijelaz s oštrice na dršku koja završava plosnatim ejiri.

Donji dio dršk je ravan i završen čeličnom pločicom (ejiri), koja osim estetske ima i praktičnu funkciju. Ovaj dio noža može se koristiti za razne kuharske zadatke, kao što je npr. drobljenje češnjaka.

MCUSTA ZANMAI:
Mcusta Zanmai je japanska obiteljska tvrtka koja ima zanimljiv i tehnološko napredan pristup prema izradi noževa. Kroz 800 godina staru tradiciju izrade noževa su se odlučili zanatsko znanje unijeti u oblikovanje vlastitih strojeva. Mcusta je jedini proizvođač noževa koji za izrezivanje oštrica koristi laser suprotno od svakdanje prakse pridobivanja grubog oblika oštrice s otiskom modela od čelične ploče. Radi te razlike njihove oštrice nisu tako osjetljive na strukture napetosti u čeliku, što je dodatan razlog da važe kao jedna od najboljih i najinovativnijih tvrtki za izradu noževa u Japanu.
Drške i zatikovi su izrađeni na njihovim visoko kvalitetnim CNC strojevima s preciznošću 1/1000 mm. Svaki je nož pregledan, a komponente su ručno sastavljene. Prije no što noževe pošalju po cijelom svijetu, Mcustini ih stručnjaci nabruse – tako je kod svake kupnje nož oštar i odmah pripremljen za upotrebu.

☝️ Da li ste znali: Mcusta je izmišljena riječ - kombinacija stroja (Machine) i običaja (Custom)!