Fujiwara Santoku Shirogami #1 165 mm

Fujiwara Santoku Shirogami #1 165 mm je svestrani japanski kuhinjski nož. Predstavlja predivan izraz japanskog zanatstva i wabi-sabi filozofije koju kovač Teruyasu Fujiwara utiskuje u svaki svoj proizvod. Oštrica je iznimno laka, tanka i oštra kao britva, što joj omogućuje jezgra od Shirogami #1 čelika, najčišćeg japanskog čelika za noževe. Na njezinoj površini još uvijek su vidljivi tragovi ručnog kovanja, što pridonosi rustikalnom izgledu noža.

Kovač je nožu dao naziv santoku, no ta oznaka ne govori cijelu priču. Njegov vrh je izraženiji od zaobljenijih vrhova karakterističnih za većinu santoku noževa, a njegov rub je gotovo potpuno ravan i tek se minimalno savija prema vrhu. S visinom od 53 mm kod pete oštrice, također je osjetno viši od većine japanskih višenamjenskih noževa.

Zbog ovih karakteristika, ovaj nož majstora Fujiware se po svojoj upotrebljivosti svrstava negdje između santokua, nakirija i bunke. Oštar vrh omogućuje precizne zadatke, dok je visoka i gotovo potpuno ravna oštrica izvrsna za brzo i učinkovito sjeckanje povrća.

ČELIK:
Shirogami #1 jedan je od najčišćih čelika, a posljedično i jedan od najjednostavnijih za oštrenje. Zbog svojih karakteristika, Shirogami je popularan kod tradicionalnih japanskih kovača i majstora sushija. Prednost Shirogami #1 čelika je ta što ima vrlo finu, nježnu oštrinu, lako se oštri i zadržava oštrinu jako dugo vremena. Zahtijevat će nešto više pažnje pri održavanju. Korištenjem će oštrica dobiti zaštitnu patinu.

🚩 Zbog svoje čistoće i nedostatka dodanih elemenata, poput kroma (Cr), oštrica nije otporna na koroziju. Zbog toga se čak i na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož ne održava pravilno. Preporučujemo redovito premazivanje oštrice uljem!

LAMINACIJA:
Nož je San-mai konstrukcije i ima vanjske slojeve od mekšeg nehrđajućeg čelika, što nožu pruža zaštitu od hrđanja. Na prijelazu između jezgre i vanjskog sloja možemo vidjeti nježnu kasumi liniju.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož ima simetrično brušen rub 50/50 (obostrano brušenje) s konveksnim profilom oštrice. Takva geometrija osigurava odlična svojstva rezanja, dok istovremeno održava čvrstoću oštrice i omogućuje bolje odvajanje hrane od površine oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Izgled noža karakteriziraju zanimljivi otisci čekića na gornjem dijelu oštrice. Takav završni izgled naziva se nashiji, što doslovno znači "koža [azijske = Nashi] kruške". Radi se o blago matiranoj površini, gdje je gornji rub oštrice nježno teksturiran, što nema samo estetsku vrijednost, već i praktičnu, jer se hrana manje lijepi za nož tijekom rezanja. Na prijelazu između čelika možemo vidjeti nježnu i majstorski oblikovanu kasumi liniju.

DRŠKA:
Opremljen je tradicionalnom japanskom (Wa) drvenom drškom. Izrađena je od drva magnolije, a nadopunjuje je crni prsten (ferula). Zbog svog D-oblika nudi ergonomičniji hvat, no posljedično je nešto primjereniji za dešnjake.

KOVAČNICA:
Obiteljska kovačnica osnovana je prije 140 godina i njezin glavni obrt bili su tradicionalni japanski mačevi. Najveći preokret doživjela je nakon Drugog svjetskog rata, kada su se kovačnica i njezin nasljednik morali preusmjeriti sa zabranjenog obrta izrade katana na ručno kovane kuhinjske noževe.

No, cilj kovačnice danas je još uvijek isti kao i na samom početku: tradicija i izvrsnost. Kovač četvrte generacije, Teruyasu Fujiwara, teži tome da "dušu katane" (i njenu nenadmašnu oštrinu) udahne današnjem svakodnevnom alatu – kuhinjskom nožu. Teruyasu sam kuje nož od prvog do zadnjeg koraka i bio je prvi koji je počeo izrađivati oštrice s jezgrom od ugljičnog čelika, koju je zatim oblagao nehrđajućim čelikom radi otpornosti na koroziju.