Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240 mm

Ovaj gyuto nije prosječan japanski nož s malo ljepšom drškom. Viša cijena posljedica je izbora čelika, zahtjevnijeg procesa proizvodnje, kompleksnosti završne obrade i opsežnog ručnog rada. Ručno ga je iskovao Itsuo Doi, jedan od najuglednijih kovača u gradu Sakai i majstor koji stoji iza serije Homura Kogetsu. 

Itsuo Doi sin je Keijira Doija, legendarnog kovača iz Sakaija, koji se smatrao jednim od najvećih majstora svog vremena, a njegovi noževi sinonim su za najvišu kvalitetu. Pod očevim se okriljem kalio od rane mladosti i tako naučio njegovu prepoznatljivu tehniku kovanja na niskoj temperaturi. Umjesto pregrijavanja čelika, što bi omogućilo bržu obradu, Itsuo ga pažljivo zagrijava samo onoliko koliko je apsolutno potrebno. Time se čuva finija zrnasta struktura čelika, što omogućuje iznimnu izdržljivost oštrice i lakše oštrenje. Njegova specijalnost je Aogami #2 čelik, od kojeg je izrađen i ovaj gyuto. 

OBLIK OŠTRICE:
Doi-san poznat je po svojim kreativnim, pomalo nekonvencionalnim interpretacijama klasičnih japanskih oblika noževa. Ovaj gyuto s blago nagnutom petom oštrice, elegantnim prema gore okrenutim vrhom "sakimaru" i izraženim trbuhom oštrice nije iznimka. Uravnotežena krivulja oštrice optimizirana je za tehniku ljuljanja, što omogućuje iznimno gladak i kontroliran rez.

Nožu je priložena plastična saya koja štiti oštricu tijekom pohrane.

ČELIK:
Aogami #2 jedan je od najfinijih visokougljičnih čelika, što znači da će noževi iskovani od njega savršeno zadržati oštrinu, a oštrenje je jednostavno. Istovremeno, manje su otporni na koroziju, pa će oštrica razviti patinu, a mogu i zahrđati duljim izlaganjem vodi ili kiselim sastojcima. To se donekle poboljšava dodatkom kroma i volframa, ali i dalje je riječ o visokougljičnom čeliku koji treba pravilno održavati.

LAMINACIJA:
Jezgra, izrađena od tvrdog Aogami #2 čelika, stisnuta je između dva sloja mekšeg nehrđajućeg čelika. Ova tehnika naziva se san-mai i koristi se za zaštitu tvrde (ali osjetljivije) jezgre od vanjskih čimbenika i fizičkih udaraca koji bi mogli uzrokovati lom ili krhotine.

GEOMETRIJA:
Ima dvostrano brušenu oštricu s konkavnim (blago udubljenim) presjekom profila oštrice (engl. hollow grind); to omogućuje da nož ostane izuzetno tanak unatoč čestom oštrenju. Zbog simetrične geometrije ruba, nož je prikladan i za ljevake i za dešnjake.

ZAVRŠNA OBRADA OŠTRICE:
Rub noža poliran je do visokog sjaja, stvarajući prekrasan kontrast sa zamagljenim "kasumi" završetkom na vrhu oštrice.

DRŠKA:
Tradicionalna wa drška izrađena je od drva japanske tise (japanski: ichii), koje je u svijetu japanskog zanatstva cijenjeno zbog svog raskošnog izgleda i vodootpornosti. Završava se prstenom od bivoljeg roga. 

Dodatnu autentičnost nožu dodaje i takozvani "machi razmak" - vidljivi razmak između prstena i oštrice. Među kovačima iz Sakaija, ova je karakteristika dio kovačke tradicije i smatra se znakom istinskog zanatstva.