Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama 165 mm

Makoto Kurosaki se ovaj put stvarno iskazao. Pod njegovim rukama nastao je izvanredan nož koji posebno zadivljuje preciznim damaščanskim uzorkom na oštrici i tradicionalnom drškom japanskog tipa (wa) izrađenom od zeleno obojenog prstena od pakka drva i toplog palisandera. Nož je tanak i dobro uravnotežen, što ga čini idealnim za sve kuhinjske radove s kojima se susrećete kod kuće ili u profesionalnoj kuhinji.

OBLIK OŠTRICE:
Santoku je svestrani kuhinjski nož koji će zablistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Riječ santoku znači »tri vrline« (san znači »tri«) i može se odnositi na raznovrsne sastojke koje pripremamo koristeći se njime (meso, riba i povrće) ili na način pripreme: rezanje, sjeckanje i rezanje na kockice.
🚩 Zbog tankosti oštrice preporučamo pravilnu tehniko rezanja i prikladnu reznu površinu kako ne bi došlo do oštećenja noža.

JEKLO:
Jezgra je kovana od čelika VG-10, omiljenog japanskog čelika iz čeličane Hitachi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti. VG -10 (V – Vanadij, G – »gold« odnosno zlato) je napravljen u drugom, po kuhinjskom priboru, poznatom mjestu Echizen koji je od Sekija udaljen 2 sata vožnje. Proizvodi ga Takefu Special Steel Company, relativno manja tvrtka, koja je pred 60 godina uspjela naći pravu ravnotežu između različitih elemenata, koji danas sastavljaju ovaj najomiljeniji japanski čelik. VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim postotkom ugljika (C ) 1%, kroma (Cr) 15%, molibdena (Mo) 1%, vanadija (V) 0,3% i kobalta (Co) 1,5%. Kombinacija Cr, Mo i V tvori puno tvrdih karbida što omogućuje da je čelik otporan protiv abrazije, a time ujedno ostaje duže vremena oštar. Termička je obrada do tvrdoće 60-61 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice omotana je u slojeve mekšeg čelika – ovakvu tehniku kovanja nazivamo san-mai i pomoću nje zaštitimo tvrdu, ali nešto delikatniju jezgru od vanjskih utjecaja. San-mai laminacija daje oštrici i elastičnost.

GEOMETRIJA:
Nož je brušen dvostrano (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica je ukrašena prekrasnim damaščanskim uzorkom koji podsjeća na valove koji se razbijaju o obalu. Uzorak tvore crte blizu shinogi linije koje simboliziraju tok vala koji zatim udara u obalu i raspršuje se u sićušne kapljice. One zatim duž poleđine oštrice tvore damast uzorak, vrlo sličan kapima kiše. Zanimljivo je da uzorak ne seže sve do poleđine ili ispod shinogi linije. Ovakav izgled kovači obično postižu nanošenjem različitih debljina pojedinih damast slojeva. Oštricu zatim bruse pod posebnim kutom, onda ju duboko jetkaju i poliraju kako bi se uklonili slojevi oksida. Rezultat ove tehnike je trodimenzionalni izgled i jedinstvenost svakog noža.

DRŠKA:
Tradicionalna drška japanskog tipa (wa) izrađena je od svijetlog palisandera i ima atraktivan prsten od pakka drva. Drška je simetrična, osmerokutnog oblika, pa je pogodna i za ljevoruke i za dešnjake.

O KOVAČNICI:
Makoto Kurosaki stariji je brat Yu Kurosakija koji posjeduje kovačnicu u Takefu knife Village u Echizenu. Zajedno su obavili pripravništvo pod mentorstvom Hiroshija Kata i ostalih majstora zadruge u Takefu, što znači da su su imali privilegiju učiti od legendi modernog japanskog kovačkog zanata. Rezultat stečenog znanja vidljiv je u svim njihovim finalnim proizvodima. Makoto je brusitelj oštrica i dizajner noževa. Kovačku karijeru započeo je hodajući bratovim stopama u svijetu kovanja noževa, ali je odlučio krenuti vlastitim putem i fokusirati se na brušenje noževa. Nedavno je razvio vlastiti robnu marku koja temelji na suradnji s lokalnim kovačima (među koljima je i njegov brat), koji po njegovoj zamisli kuju oštrice koje on potom brusi i oštri.