Naoto Kitaoka Bunka Aogami #1 Damascus Kuro-uchi 180 mm

Naoto Kitaoka Bunka Aogami #1 Damascus Kuro-uchi 180 mm svestrani je ručno kovani japanski kuhinjski nož koji spaja tradicionalne kovačke tehnike regije Tosa s profinjenijom završnom obradom. Jezgra od čelika Aogami #1 omogućuje postizanje vrlo fine oštrine, dugotrajno zadržavanje reznog ruba i relativno jednostavno ponovno oštrenje.

Kontrast između tamne kuro-uchi završne obrade i valovitog damask uzorka naglašava karakter ručno kovane oštrice, dok drška od paljenog hrastova drva upotpunjuje njezin rustikalan izgled. Zahvaljujući duljini oštrice od 180 mm, ova bunka praktičan je izbor za svakodnevnu pripremu povrća, mesa i ribe.

OBLIK OŠTRICE:

Bunka je višenamjenski japanski kuhinjski nož prepoznatljiv po širokom profilu, relativno ravnom reznom rubu i izraženom K-vrhu. Ravniji dio oštrice prikladan je za sjeckanje i rezanje potiskom, dok oštar vrh omogućuje precizan rad, zarezivanje i pripremu manjih sastojaka.

Duljina od 180 mm pruža dovoljno dug rezni rub za većinu svakodnevnih kuhinjskih zadataka, a nož pritom ostaje okretan i jednostavan za kontrolu. Prikladan je za pripremu povrća, mesa bez kostiju i ribe te za korisnike koji žele svestran nož s dodatnom preciznošću pri radu vrhom oštrice.

ČELIK:

Jezgra oštrice izrađena je od čelika Aogami #1, tradicionalnog japanskog visokougljičnog čelika poznatog po vrlo finoj oštrini, dugotrajnom zadržavanju reznog ruba i relativno jednostavnom oštrenju na vodenom brusnom kamenju.

Aogami #1 nije nehrđajući čelik, pa će izloženi dio jezgre tijekom upotrebe postupno razviti prirodnu patinu. Nož je nakon upotrebe potrebno ručno oprati, odmah obrisati do suhog i ne ostavljati ga u vodi ili vlažnom okruženju. Za dulje skladištenje preporučujemo nanošenje tankog sloja ulja za njegu oštrica.

LAMINACIJA:

Tvrda jezgra od čelika Aogami #1 okružena je vanjskim slojevima mekšeg čelika. Takva konstrukcija podupire i štiti tvrđu, ali osjetljiviju jezgru, a istovremeno na površini oštrice stvara karakterističan višeslojni damask uzorak.

Vanjski slojevi i izložena jezgra reaktivni su, zbog čega će se izgled oštrice mijenjati tijekom upotrebe. Pravilnim održavanjem sprječava se nastanak hrđe, dok prirodna patina s vremenom nožu daje jedinstven karakter.

GEOMETRIJA:

Oštrica je obostrano brušena (simetrično), pa je prikladna za dešnjake i ljevake. Njezina posebnost je izražen distal taper, odnosno postupno i značajno smanjenje debljine hrpta od 3,5 mm kod pete do 1,6 mm prema vrhu.

Deblji dio oštrice kod pete pruža čvrstoću i stabilnost, dok iznimno tanak prednji dio omogućuje precizne rezove uz minimalan otpor. Takva geometrija spaja robusnost kod pete i iznimnu preciznost prema vrhu, zbog čega je nož vrlo svestran pri pripremi povrća, mesa i ribe.

Zbog tankog i osjetljivog vrha potrebno je izbjegavati rezanje kostiju, smrznutih namirnica i drugih vrlo tvrdih sastojaka. Tijekom rezanja nemojte uvijati oštricu niti je izlagati bočnim opterećenjima.

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštrica spaja tamnu kuro-uchi završnu obradu i valovit damask uzorak. Kuro-uchi je tamna površina koja ostaje nakon postupka kovanja i čuva tradicionalan, pomalo rustikalan izgled ručno izrađenog noža. Ujedno smanjuje izloženost reaktivnog čelika, ali ne pruža potpunu zaštitu od korozije.

Višeslojni damask uzorak posebno je vidljiv na donjem dijelu oštrice, gdje stvara izražen kontrast između tamne kovane površine i svjetlijeg područja uz rezni rub. Svaki ručno kovani nož ima nešto drugačiji uzorak i individualne tragove izrade.

DRŠKA:

Nož ima tradicionalnu japansku wa dršku od paljenog hrastova drva. Toplinski obrađena površina naglašava prirodnu strukturu drva, a njezini tamniji tonovi lijepo se nadopunjuju s kuro-uchi završnom obradom oštrice.

Lagana drvena drška pridonosi okretnom i uravnoteženom osjećaju u ruci, dok njezin simetričan oblik omogućuje udobnu upotrebu i dešnjacima i ljevacima.

O KOVAČU:

Naoto Kitaoka japanski je kovač iz prefekture Kochi u regiji Tosa, koji nastavlja obiteljsku kovačku tradiciju dugu četiri generacije. Njegova obitelj prvotno se bavila izradom tradicionalnih japanskih srpova i drugih poljoprivrednih oštrica, a Naoto je približno dvadeset godina učio zanat uz svojeg djeda prije nego što se usmjerio na izradu kuhinjskih noževa.

U radu koristi tradicionalne tehnike kovanja regije Tosa, a istovremeno razvija vlastiti prepoznatljiv stil. Posebnu pozornost posvećuje toplinskoj obradi, sprječavanju dekarburizacije čelika i završnom brušenju jer smatra da se kvaliteta kovanja u potpunosti pokazuje tek tijekom daljnje obrade oštrice.

Prepoznatljiv je i po pažljivo izvedenoj kuro-uchi završnoj obradi, kojom nastoji postići ujednačeniju i estetski profinjeniju površinu, a da pritom ne izgubi tradicionalan karakter ručno kovanog noža. Njegovi noževi tako spajaju rustikalnu kovačku tradiciju regije Tosa s preciznijom, suvremenijom završnom obradom.