Sakai Takayuki Kokushin Slicer VG-10 Damascus 240 mm

Sakai Takayuki Kokushin Slicer VG-10 Damascus 240 mm specijalizirani je japanski nož za precizno rezanje mesa i ribe. Duga i uska oštrica s jezgrom od nehrđajućeg čelika VG-10 omogućuje glatke, čiste rezove u jednom potezu te pomaže sačuvati strukturu i izgled namirnica.

San-mai konstrukcija s nehrđajućim damaščanskim oblogama štiti tvrdu jezgru i pruža dobar balans između reznih sposobnosti i izdržljivosti. Tsuchime tekstura i damaščanski uzorak daju oštrici prepoznatljiv izgled, a osmerokutna hrastova wa drška osigurava stabilan hvat i precizno vođenje duge oštrice.

OBLIK OŠTRICE:

Slicer, odnosno sujihiki, japanski je nož namijenjen dugim i preciznim rezovima mesa i ribe bez kostiju. Njegova duga i uska oštrica smanjuje trenje te omogućuje rezanje od pete do vrha u jednom kontroliranom potezu.

Dužina od 240 mm posebno je praktična za rezanje pečenja, odrezaka, pršuta, većih komada mesa i ribljih fileta. Nož je prikladan i za uklanjanje kože s ribe te precizno porcioniranje namirnica kod kojih su važni čist rez i uredna prezentacija.

Za najbolje rezultate koristi se povlačenjem oštrice kroz namirnicu, bez snažnog pritiska i piljenja naprijed-natrag.

ČELIK:

Jezgra oštrice izrađena je od nehrđajućeg čelika VG-10. VG-10 jedan je od najpoznatijih japanskih čelika za izradu kuhinjskih noževa jer pruža dobar balans između dugotrajnog zadržavanja oštrine, otpornosti na koroziju i jednostavnog održavanja.

Čelik je termički obrađen na približno 60–61 HRC. Njegov sastav uključuje ugljik, krom, molibden, vanadij i kobalt, koji zajedno pridonose tvrdoći, otpornosti na trošenje i stabilnosti reznog ruba.

LAMINACIJA:

Tvrda jezgra od čelika VG-10 nalazi se između mekših slojeva nehrđajućeg čelika. Ovakva konstrukcija naziva se san-mai, što na japanskom znači „tri sloja“.

Vanjski slojevi podupiru i štite tvrđu, ali osjetljiviju jezgru te povećavaju ukupnu izdržljivost oštrice. Višeslojna konstrukcija ujedno stvara valovit damaščanski uzorak na površini noža.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož ima simetrično, obostrano brušenu oštricu i prikladan je za dešnjake i ljevake.

Profil oštrice oblikovan je kao plosnati V-profil, koji pruža dobar balans između preciznog rezanja, stabilnosti reznog ruba i jednostavnog ponovnog oštrenja.

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštrica spaja dva prepoznatljiva završna izgleda: tragove čekića tsuchime i višeslojni damaščanski uzorak.

Gornji dio oštrice ukrašen je teksturiranim tragovima čekića. Udubljenja mogu pomoći smanjiti dodirnu površinu između oštrice i pojedinih namirnica, čime se ublažava njihovo lijepljenje tijekom rezanja.

Ispod tsuchime teksture vidljiv je valovit damaščanski uzorak koji nastaje slaganjem i obradom vanjskih slojeva čelika. Njegova je uloga prvenstveno estetska te svakoj oštrici daje jedinstven izgled.

DRŠKA:

Nož ima tradicionalnu osmerokutnu japansku dršku (wa) od hrastova drva, prikladnu za dešnjake i ljevake. Njezin oblik osigurava stabilan hvat, preciznu kontrolu i uravnoteženo vođenje lagane oštrice.

Drška je obrađena tradicionalnim japanskim lakom urushi. Prepoznatljiv crno-zlatni prijelaz uz trn oštrice povezuje duboke tamne tonove s toplim metalnim detaljima.

Kokushin (黒心) doslovno znači „crno srce“:

• koku / kuro (黒) = crno
• shin (心) = srce, duh ili bit

Naziv odražava tamnu i profinjenu estetiku kolekcije, posebno crne tonove drške i diskretne zlatne naglaske.

KOVAČNICA:

Sakai Takayuki poznati je japanski brend tvrtke Aoki Hamono iz grada Sakaija, jednog od najvažnijih središta japanske izrade noževa. Tradicija izrade oštrica u Sakaiju duga je približno 600 godina.

Noževi Sakai Takayuki izrađuju se u suradnji sa specijaliziranim kovačima, brusačima i drugim obrtnicima. Širok izbor oblika, čelika i završnih obrada spaja tradicionalno znanje iz Sakaija sa zahtjevima suvremenih profesionalnih i kućnih kuhinja.