Tohji Kengata Shirogami #1 195 mm

Najbolje koristiti za

(pritisni ikonu za više noževa)

Tohji Kengata Shirogami #1 195 mm svestrani je japanski kuhinjski nož koji će bez teškoća razrezati bilo koju namirnicu, svježu ili kuhanu, bilo da se radi o povrću ili komadu mesa i ribe. Pravi je minimalistički biser za modernog japanskog purista koji strogo slijedi tradiciju: iskovan je od Shirogami #1 čelika ukrašen ovalnom drškom od drva magnolije. Kengata oblik nešto je manje konvecionalan, no njegov je duh duboko prožet bogatom tradicijom kovanja oštrica u Japanu – kengata znači »nalik maču«.

OBLIK OŠTRICE:
Kengata (prijevod »nalik maču«) svestrani je oblik noža, vizualno vrlo sličan bunki čije su karakteristike lako prepoznatljive: »K-tip« vršak za precizan rad, širok profil i nešto kraća dužina oštrice. Od standardnog oblika odstupa s nešto zaobljenijom oštricom koja dopušta korisniku tehniku ljuljanja na radnoj površini dodajući na taj način dodatnu tehniku rezanja u svoj repertoar, s kojom se teže koristiti režući bunkom ili kiritsuke nožem.

ČELIK:
White Steel #1 (poznat također kao Shirogami »1) jedan je od najčišćih čelika, samim time i jedan od najjednostavnijih za brušenje. Upravo zbog toga oštrice iskovane od White Steel #1 čelika mogu postići iznimno finu oštrinu koja dugo traje. Malo više pažnje zahtjevat će njihovo održavanje jer zbog visokog udjela ugljika u njima, oštrice nisu otporne na koroziju i prilikom uporabe će dobiti zaštitnu patinu. Više o održavanju noževa pročitajte na ovoj poveznici.

LAMINACIJA:
San-mai je metoda laminacije koja se postiže stiskanjem dvaju vanjskih slojeva čelika na jezgru noža izrađenu od Shirogami #1 čelika. Kod ovakve konstrukcije vanjski slojevi služe kao zaštita za vrlo tvrdu, time i krhku jezgru, što značajno poboljšava žilavost oštrice i njenu otpornost na oštećenja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Izgled noža odlikuje minimalistički migaki završni izgled, što znači da je oštrica polirana do visokog sjaja i matiran kasumi završetak koji se preko shinogi linije proteže do reznog ruba. Polirana površina oštrice ukrašena je ručno izrezbarenim kanjijem (potpis kovača).

DRŠKA:
Na oštricu je nasađena ovalna tradicionalna japanska (Wa) drška, izrađena od drva
magnolije i s prstenom od bivoljeg roga.

Specifikacije: