Tradicionalni japanski čelici (čelici s visokim udjelom ugljika) prvi su odabir japanskih kuhara jer je samo od njih moguće kovati noževe visoke tvrdoće (HRC), a istovremeno ih je jednostavno nabrusiti. Noževi izrađeni od ovakvog čelika imaju iznimno finu oštrinu, ali istovremeno zahtijevaju posebnu njegu jer ih treba nakon svakog korištenja dobro obrisati i povremeno nauljiti.
Nepravilna njega i održavanje, naime, uzrokuju pojavljivanje hrđe na oštrici.
Hrđa, za razliku od patine ne štiti oštricu, već pospješuje razvijanje korozije na mjestu na kojem se je već pojavila. Primijetimo li na oštrici hrđu, moramo ju prije korištenja noža ukloniti.
Uklonimo ju grubom kuhinjskom spužvicom, posebnom spužvicom za čišćenje noževa* (izgleda kao gumica za brisanje) ili nježnim vodobrusnim papirom (granulacije 500 i 800). Pri tome moramo paziti da ne izgrebemo površinu noža, stoga preporučujemo polagano i pažljivo fino brušenje ili glađenje.
Čitate li ovaj članak jer je vaš nož zahrđao? Naručite svoju Naniwa gumicu za čišćenje hrđe i oštrica će brzo biti kao nova!
Ako želite saznati više o hrđi i patini te glavnim razlikama između njih, pročitajte naš članak Što je patina? Je li dobra ili loša za vašu oštricu?
