Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300 mm

Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300 mm, tradicionalni japanski nož koji se koristi za pripremu velikih komada sirovog i pečenog mesa i ribe. Naziv sakimuru odnosi se na tanto vršak koji oblikovan u počast katani.

Tradicionalni japanski noževi izrađeni su od visoko ugljičnih čelika, prije svega, zbog dva razloga:

• zbog iznimno čistog sastava čelika, oštrice mogu postići iznimno finu oštrinu
• iz istog razloga, kada upotrebom izgube ovu oštrinu, lako se mogu ponovno nabrusiti do optimalnog stanja.

OBLIK OŠTRICE:
Sakimaru Sujihiki, izvrstan nož za rezanje pečenog i sirovog mesa i ribe jer njegova izvanredno duga i tanka oštrica omogućuje rez u samo jednom, neprekinutom potezu. Time ćemo izbjeći pomicanje noža naprijed i natrag (potez –''piljenje'' ili  neravne "cikcak" rezove) i dobit ćemo jednakomjerno i glatko odrezan komad mesa. Trbuh noža izrazito je zakrivljen, što kod slicer noževa dodatno olakša rezanje velikih komada mesa i ribe jer zakrivljenost simulira gibanje ruke tijekom rezanja. Sve to doprinosi sjajnim glatkim kriškama sašimija.

ČELIK:
Aogami #2 je jedan od najkvalitetnijih među tradicionalnim visokougljičnim čelicima, a dodani su mu krom (Cr) i volfram (W), što značajno poboljšava njegovu otpornost na koroziju i habanje. Istovremeno oštrica može postići iznimno finu oštrinu i lako ju je ponovo nabrusiti.

LAMINACIJA:
Tradicionalni japanski čelici iznimno su tvrdi i stoga krhki. Zbog toga prilikom korištenja lakše može doći do krhanja oštrice, u najslabijem slučaju čak i do loma. Da bi se to spriječilo, jezgra od Aogami #2 čelika omotana je u dva sloja mekšeg nehrđajućeg čelika. Time se poboljša elastičnost oštrice i otpornost protiv korozije (što je bitno za osjetljive visoko ugljične čelike!).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Oštrica je brušena obostrano (simetrično). V-edge presjek profila jamči za dobar odnos između mogućnosti rezanja i izdržljivosti. Uz često brušenje bit će potrebno tanjenje oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Gornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine koju nazivamo i kuro-uchi završetak (kuro znači crn). Odličan kontrast tome je donji dio oštrice ukrašen kasumi završetkom. Na oštrici je u japanskom pismu Kanji ručno ugravirano ime kovačnice te mjesto nastanka noža.

DRŠKA:
Ovalna japanska (Wa) drška od palisandra.

KOVAČNICA:
Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.