Sakai Takayuki Damascus Nakiri 160 mm japanski je kuhinjski nož specijaliziran za brzo i precizno rezanje povrća. Njegova široka oštrica i gotovo ravan rezni rub omogućuju potpun kontakt s daskom, zbog čega je idealan za sjeckanje, rezanje i usitnjavanje različitih vrsta povrća i začinskog bilja.

Jezgra od čelika VG-10 pruža dugotrajnu oštrinu i dobru otpornost na koroziju, dok je 32 vanjska sloja nehrđajućeg čelika štite i stvaraju prepoznatljiv damaščanski uzorak. Tsuchime tekstura daje oštrici dodatnu vizualnu dubinu, a ergonomska drška od mahagonija osigurava udoban i stabilan hvat.

OBLIK OŠTRICE:

Nakiri je tradicionalni japanski nož namijenjen brzoj i preciznoj pripremi povrća. Njegova široka, gotovo pravokutna oštrica ima ravan rezni rub koji ostvaruje potpun kontakt s daskom i omogućuje čiste rezove bez nedovoljno prerezanih dijelova.

Dužina od 160 mm čini ga kompaktnim, laganim i lako upravljivim. Idealan je za rezanje, sjeckanje i usitnjavanje povrća te pripremu začinskog bilja. Široka oštrica pruža dovoljno prostora za zglobove prstiju, a može poslužiti i za prenošenje narezanih namirnica s daske.

Nakiri se najbolje koristi ravnim pokretima prema dolje te rezanjem guranjem ili povlačenjem. Nije namijenjen rezanju uz njihanje, obradi kostiju, zamrznutih namirnica ili drugim zahtjevnim zadacima.

ČELIK:

Jezgra oštrice izrađena je od nehrđajućeg čelika VG-10 proizvođača Takefu Special Steel. VG-10 jedan je od najpoznatijih japanskih čelika za kuhinjske noževe jer pruža dobar balans između dugotrajnog zadržavanja oštrine, otpornosti na koroziju i jednostavnog održavanja.

Čelik je termički obrađen na približno 60–61 HRC. Njegov sastav uključuje ugljik, krom, molibden, vanadij i kobalt, koji zajedno pridonose tvrdoći, otpornosti na trošenje i stabilnosti reznog ruba.

LAMINACIJA:

Oštrica se sastoji od ukupno 33 sloja čelika. Tvrda jezgra od čelika VG-10 obložena je s 32 sloja mekšeg nehrđajućeg čelika koji je podupiru i štite od vanjskih utjecaja.

Ovakva višeslojna konstrukcija poboljšava izdržljivost oštrice i stvara valovit damaščanski uzorak na njezinoj površini. Tvrda jezgra osigurava dugotrajnu oštrinu, dok vanjski slojevi pružaju dodatnu strukturnu potporu.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož ima simetrično, obostrano brušenu oštricu i prikladan je za dešnjake i ljevake.

Profil oštrice oblikovan je kao plosnati V-profil, koji pruža dobar balans između preciznog rezanja, stabilnosti reznog ruba i jednostavnog ponovnog oštrenja na vodobrusnom kamenju.

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštrica spaja dva prepoznatljiva završna izgleda: tragove čekića tsuchime i višeslojni damaščanski uzorak.

Gornji dio oštrice ukrašen je teksturiranim tragovima čekića. Udubljenja mogu pomoći smanjiti dodirnu površinu između oštrice i pojedinih namirnica, čime se ublažava njihovo lijepljenje tijekom rezanja.

Ispod tsuchime teksture vidljiv je valovit damaščanski uzorak nastao obradom vanjskih slojeva čelika. Uzorak je prvenstveno estetski element koji svakoj oštrici daje prepoznatljiv i jedinstven izgled.

DRŠKA:

Nož ima ergonomsku zapadnjačku dršku (yo) od mahagonija, pričvršćenu na trn oštrice s tri metalne zakovice. Ovakva konstrukcija pruža čvrst, stabilan i poznat osjećaj u ruci.

Mahagonij je izdržljiv materijal ugodnog prirodnog izgleda. Oblik drške omogućuje siguran hvat i dobru kontrolu tijekom duljeg rezanja i pripreme većih količina povrća.

KOVAČNICA:

Sakai Takayuki poznati je japanski brend tvrtke Aoki Hamono iz grada Sakaija, jednog od najvažnijih središta japanske izrade noževa. Tradicija izrade oštrica u Sakaiju duga je približno 600 godina.

Noževi Sakai Takayuki izrađuju se u suradnji sa specijaliziranim kovačima, brusačima i drugim obrtnicima. Širok izbor oblika, čelika i završnih obrada spaja tradicionalno znanje iz Sakaija sa zahtjevima suvremenih profesionalnih i kućnih kuhinja.