Sakai Takayuki Damascus nož za meso 210 mm japanski je mesarski nož koji spaja tradicionalno kovačko znanje i modernu tehnologiju proizvodnje čelika, nudeći pouzdanost, snagu i preciznost u jednom alatu. Izrađen u poznatoj kovačnici Sakai Takayuki, dizajniran je za intenzivan rad s većim komadima mesa, gdje su stabilnost oštrice i dugotrajna oštrina od presudne važnosti.

Oštrica izrađena od VG 10 čelika (61 HRC) s tsuchime završnom obradom i višeslojnom konstrukcijom ne samo da pruža estetski savršen damast izgled, već i izvrsnu otpornost na habanje i koroziju.

OBLIK OŠTRICE:

Klasični mesarski nož dizajniran za učinkovitu obradu većih količina mesa. Duga, stabilna oštrica omogućuje precizno rezanje, rezanje na porcije te ravnomjerno rezanje većih komada sirovog mesa na kockice bez kidanja vlakana. Geometrija oštrice osigurava čist rez i dobru kontrolu čak i tijekom dugotrajnog rada.

Izvrsno se snalazi u pripremi gulaša, rezanju većih komada govedine ili svinjetine, kao i rezanju suhomesnatih proizvoda i salame, gdje su potrebne stabilnost i ravnomjerna linija rezanja.

Pogodan je za profesionalne mesare, ugostitelje i kuharske timove, kao i za domaće majstore koji često pripremaju veće količine mesa i trebaju pouzdan, funkcionalan alat.

ČELIK:

Jezgra je kovana od čelika VG-10, omiljenog japanskog čelika iz čeličane HItachi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti

VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim postotkom ugljika (C ) 1%, kroma (Cr) 15%, molibdena (Mo) 1%, vanadija (V) 0,3% i kobalta (Co) 1,5%. Kombinacija Cr, Mo i V tvori puno tvrdih karbida što omogućuje da je čelik otporan protiv abrazije, a time ujedno ostaje duže vremena oštar. Termička je obrada do tvrdoće 60-61 HRC.

LAMINACIJA:

Jezgra oštrice omotana je u slojeve mekšeg čelika – ovakvu tehniku kovanja nazivamo san-mai i pomoću nje zaštitimo tvrdu, ali nešto delikatniju jezgru od vanjskih utjecaja. San-mai laminacija daje oštrici i elastičnost.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož je brušen dvostrano (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštricu krasi kombinacija damaščanskog uzorka i tragovi čekića (tsuchime). Na gornjem su dijelu oštrice ukovani otisci čekića. U jamicama su zračni mjehurići koji sprječavaju lijepljenje namirnica. Zbog smanjene površine oštrice koja je u dodiru s hranom, smanjeno je i trenje, stoga za rezanje trebamo manje snage. Otisci čekića napravljeni su posebnim čekićima čije su glave prilagođene konačnom željenom uzorku.

DRŠKA:

Nož ima klasičnu zapadnjačku dršku od pakka drva, dizajniranu za stabilan i udoban hvat. Ergonomska, blago zaobljena silueta lijepo leži u ruci i omogućuje prirodno vođenje oštrice, što poboljšava preciznost rezanja. Simetrični oblik čini ga prikladnim i za dešnjake i za ljevake, a izdržljivo pakka drvo osigurava dug vijek trajanja i pouzdan hvat čak i tijekom duljeg rada u kuhinji.

Topli ton drva skladno nadopunjuje karakterističnu teksturu oštrice, dajući nožu uravnotežen, profesionalan i estetski savršen karakter.

KOVAČNICA:

Kuhinjski alati Sakai Takayuki potječu iz grada Sakai i imaju bogatu 600-godišnju povijest te su vrlo prepoznatljivi i popularni u tradicionalnoj japanskoj kuhinji. Sakai Takayuki nudi širok izbor modela, izrađenih od različitih materijala, a svi njihovi noževi ručno su izrađeni od strane renomiranih majstora. Naziv "Majstor" ili tradicionalni obrtnik odobrava Ministarstvo za međunarodnu trgovinu i industriju, a u Japanu se dodjeljuje isključivo obrtnicima koji su naslijedili i usavršili svoje znanje.