Što ovaj nož tvrtke Tadafusa čini tako posebnim? Sve je u detaljima, a prije svega u ravnoteži i kontroli koju nudi njegova geometrija. Ovaj se nož može pohvaliti umijećem izrade, mogućnostima i izgledom koji daleko nadilazi njegov cjenovni rang.

Nož karakterizira izrazito distalno sužavanje (distal taper) poleđine od drške prema vršku. Ovaj dizajn pruža iznimnu kontrolu i stabilnost, čak i za korisnike koji su navikli na držanje i korištenje zapadnjačkih stilova noževa. Debljina trna i težina stražnjeg dijela noža stabiliziraju cijelu oštricu, stvarajući ravnotežu koja je tek neznatno pomaknuta od drške. Osim toga, su u Tadafusi također dodali velikodušni choil, koji nudi dovoljno prostora za prste kada se odlučite za držanje prstima (pinch grip).

Takva geometrija oštrici daje snagu i kontrolu, a istovremeno omogućuje tankost i preciznost oštrice, što je ključno za pripremu hrane uz minimalno oštećenje staničnih membrana namirnice, a time i veću postojanost okusa i izgleda sastojka.

Riječ je izvrsnom primjeru tradicionalnog japanskog dizajna, stvorenog za besprijekornu kontrolu, preciznu upotrebu i jednostavno održavanje.

OBLIK OŠTRICE:

Japanski nož gyuto svestrani je kuhinjski nož, vrlo sličan klasičnom chef's nožu koji možete pronaći u gotovo svakoj profesionalnoj zapadnjačkoj kuhinji. Najšira točka noža nalazi se na peti, gdje je oštrica ujedno i najravnija. Odatle se trbuh ili rezni rub počinje lagano savijati prema izraženom vrhu, što ga razlikuje od ravnijih oblika oštrica poput santokua ili nakirija.

ČELIK:

Za one koji vole tradicionalne visoko ugljične čelike, ali nemaju vremena za njihovo održavanje, postoji savršen kompromis: SLD polu-nehrđajući čelik. Nudi osjećaj i oštrinu ''karbonca'', ali vam štedi brigu i vrijeme za njegu i održavanje. Postiže nešto bolju tvrdoću od VG-10, što mu omogućuje da duže ostane oštar. Najbolji kompromis između ljubavi prema tradicionalnom čeliku i želje za nožem koji se lako održava — preporučujemo samo da ga dobro očistite i osušite nakon uporabe.

LAMINACIJA:

Nož je san-mai konstrukcije i ima vanjski sloj od mekšeg nehrđajućeg čelika koji mu pruža dodatnu zaštitu od hrđanja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Oštrica je obostrano oštrena, a njenu geometriju određuje jako i naglašeno distalno suženje te tanak i precizan rezni rub.

Gledano sa stražnje strane oštrice, nož je teži i jači kod drške, a tanak i precizan kod vrška, jer se oštrica postupno sužava. Ovaj oblik oštrice olakšava rezanje, oštrica je vrlo osjetljiva i lijepo uravnotežena, možete jače pritisnuti petom, dok vršak omogućuje precizno rezanje.

Težak i kovan tang u kombinaciji s drškom izrađenom od težeg i gušćeg drva daje nožu znatno veću težinu od klasičnih Wa drški izrađenih od lagane magnolije - nož je stoga malo teži nego što bi neki ljubitelji laganih japanskih noževa željeli, posebno za upotrebu za male i preciznije zadatke.

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštrica ima prepoznatljiv Tsuchime završetak s geometrijskim dijamantnim uzorkom koji je kovač izradio posebnim čekićem nakon kovanja. Tradicionalni kuro-uchi završetak daje oštrici tamnu, rustikalnu površinu i dodatnu zaštitu od korozije. Teksturirana površina smanjuje lijepljenje hrane za oštricu te omogućuje čišće i učinkovitije rezanje.

DRŠKA:

Osmerokutna japanska drška izrađena od oraha pruža siguran i čvrst hvat. Zbog simetričnog oblika prikladna je za dešnjake i ljevake.

KOVAČNICA:

Priča o kovačnici Tadafusa započela je 1948. u srcu Sanja, grada poznatog diljem Japana kao "grad kovača". S tradicijom koja seže u 17. stoljeće, Tadafusa čuva i razvija ovu zanatsku baštinu. U početku su izrađivali srpove i druge alate, a kasnije su se usredotočili na kuhinjske noževe.

Danas noževi Tadafus spajaju pomno izrađene noževe, profesionalnu oštrinu i estetsku savršenost koja zadovoljava i vrhunske kuhare i domaće entuzijaste. Svaki nož je posveta duši Sanja, gdje se tradicija susreće s modernošću.