Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125 mm

Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji 125 mm manji je, svestrani, kompaktni japanski nož, savršen za precizne zadatke. Izvrstan je za guljenje, obrezivanje, rezanje i druge detaljne pripremne radove - od vađenja jezgre jabuka do uklanjanja očiju s krumpira. Upotrijebite ga kao osnovni nož za pripremu, idealan za fine rezove, precizno rezanje na kockice i elegantne oblike koji podižu svako jelo na višu razinu.

Iznimno tanka i precizna oštrica, pogodna za profesionalnu i domaću upotrebu, izrađena je od Ginsanko čelika (Silver Steel III čelik), tvrdoće oko 63 HRC. Glavna značajka ovog čelika je da dobro odolijeva hrđi, jednostavan je za održavanje i savršeno drži oštrinu. Nož nadopunjuje sofisticirana i uravnotežena drška, izrađena od jednog komada ebanovine, koja pruža pouzdan hvat i elegantan cjelokupni izgled.

Prikladan je kako za profesionalne kuhare, tako i za one koji prvi put kupuju japanski nož, a ujedno je i izvrstan poklon za sve kulinarske entuzijaste.

OBLIKA OŠTRICE:
Petty je odličan za guljenje i pripremu povrća jer je tanak i okretan, ali i za filetiranje porcijske ribe, rezanje peradi, rezanje manjih komada suhomesnatih proizvoda i obrezivanje mesa. Oštrica ima izraženu krivulju i vrlo oštar i precizan kiritsuke vrh, pogodan za kontrolirane i čiste rezove. Zbog manje visine oštrice, nema puno mjesta za prste, stoga ne može u potpunosti zamijeniti osnovni kuhinjski nož ili santoku. Međutim, izvrstan je pomoćni i višenamjenski nož.

*Duljina oštrice iznosi 115 mm (od pete do vrha), dok se kod ovog noža duljina mjeri od ruba drške do vrha oštrice, što iznosi 125 mm.

ČELIK:
Oštrica je iskovana od čelika Hitachi Silver III, poznatog i kao Ginsan ili Ginsanko. Zbog visokog udjela kroma (Cr) otporan je na koroziju i svrstava se u nehrđajuće čelike, no zbog svoje izrazito čiste strukture u određenim slučajevima više se ponaša kao visokougljični čelik, što se posebno vidi kod lakoće brušenja i finoj oštrini. Čelik je obrađen do otprilike 63 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice, iskovana od tvrdog Ginsanka, omotana je slojevima mekšeg čelika koji su isprepleteni u intenzivnom višeslojnom uzorku. Ova tehnika kovanja noževa naziva se san-mai i, osim kozmetičke funkcije, najviše pridonosi fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrđu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja, poput ozljeda.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen obostrano (simetrično), a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u konveksne oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Izgledu noževa daju pečat zanimljivi otisci čekića na gornjem dijelu oštrice. Ovakva završna obrada naziva se nashiji, što doslovce znači »koža [azijske = Nashi] kruške«. Radi se o blago matiranoj površini gdje je gornji rub oštrice nježno teksturiran, što je pored estetike i praktično, jer se tijekom rezanja namirnice manje lijepe na oštricu. Na prijelazu između čelika možemo vidjeti nježnu i majstorski dizajniranu kasumi liniju.

DRŠKA:
Nož ima tradicionalnu japansku osmerokutnu dršku od ebanovine. Drvo ebanovine je zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti te bogate boje i vidljivih uzoraka drvenih vlakana idealan izbor za japanske drške.

Univerzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i nudi izvrstan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.

KOVAČNICA:
Hatsukokoro japanska je robna marka osnovana 2019. godine koja nastoji biti most između Japana i svijeta. Traga za najboljim proizvodima koje Japan može ponuditi i razvija prodajne kanale za njihovu distribuciju diljem svijeta. Riječ Hatsukokoro dolazi od japanske poslovice "ne zaboravi svoju izvornu svrhu". Svojim proizvodima žele ljudima diljem svijeta približiti užitak kuhanja i zdrav