Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm mali višenamjenski je japanski kuhinjski nož za upotrebu delikatnijih kuhinjskih poslova, kod kojih bi veći nož bio nespretan. Koristi se za guljenje, obrezivanje, ukrašavanje, izrezivanje jabučne sredine, očiju kod krumpira i slično. Radi se o nožu koji spada u svaku kuhinju. Njegov svestrani profil i originalan izgled učinit će da postane zvijezda vašeg kuhinjskog arsenala. 
AUS-10 je nehrđajući čelik s finom oštrinom koju će, zbog tvrdoće (oko 59-60 HRC), zadržati vrlo dugo. Zbog visokog udjela kroma i posljedično dobre otpornosti na koroziju, održavanje noža bit će vrlo jednostavno.

Oštrica se ističe sa svojim 33 slojnim damaščanskim uzorkom koji svakom nožu daje zapanjujući vizualni učinak i jedinstvenost – ovaj je uzorak nemoguće reproducirati. Damaščanski uzorak na nekim je mjestima valovit i okrugao, što nam govori i samo ime nami (波), koje doslovce znači 'val'. Svaki je uzorak drukčiji poput prstnog otiska. Cijela je oštrica polirana i odsjajna kao zrcalo. U njemu možete vidjeti svoj prekrasan lik!

OBLIK OŠTRICE:
Japanski nož petty mali je obostrano naoštren višenamjenski nož porijeklom iz Japana. Budući da je manji od ostalih japanskih noževa, može se koristiti za također rezanje u ruci i obavljanje manjih zadataka kao što su guljenje i otkoštavanje, za koje su veći noževi previše nespretni.
Smatra se jednim od ključnih noževa u kuhinji, a po važnosti je odmah iza gyuto noža (tj. japanske verzije zapadnog chef's noža).
U biti je petty nož dizajniran za prethodnu pripremu sastojaka za daljnje rezanje većim nožem, kao što su santoku, bunka, gyuto ili sujihiki. Stoga se petty koristi kao osnovni, primarni nož koji nadopunjuje veće sekundarne svestrane noževe. U kombinaciji, oni su sposobni za gotovo sve zadatke rezanja u kuhinji.
Toliko je popularan uglavnom zbog svoje male veličine i čvrste poleđine. Njime možemo obavljati većinu malih i delikatnih zadataka rezanja za koje su drugi noževi preveliki ili preosjetljivi. Lako se može koristiti u ruci npr. za guljenje, a zbog svoje robusnosti savršen je i za rezanje tetiva s mesa pa čak i sitnih kostiju. Njegova mala veličina bila je također inspiracija za naziv "petty", koji dolazi od francuske riječi "petit".

ČELIK:
Jezgra noža izrađena je od nehrđajućeg čelika AUS-10, tvrtke Aichi Steel, tvrdoće 59-60 HRC. Zbog visokog udjela kroma (Cr) čelik AUS-10 iznimno je otporan na hrđanje.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice od tvrdog AUS-10 čelika omotana je u slojeve mekšeg čelika, iskovane u valovit damaščanski uzorak. Ovakva se tehnika kovanja noževa naziva san-mai damascus i daje oštrici elastičnost. Pomoću ove tehnike zaštitimo tvrđu – ali nešto osjetljiviju – jezgru od vanjskih utjecaja i udaraca koji bi mogli dovesti do oštećenja oštrice.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično). 

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica, polirana do visokog sjaja, ukrašena je posebnim damaščanskim uzorkom koji nazivamo još i »vrtložan damaščanski uzorak«.

DRŠKA:
Osmerokutna japanska drška (Wa) od prirodnog hrastovog drva koje je udobno za korištenje i održavanje.

O KOVAČNICI:
Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.