Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ebony Blond Buffalo 165 mm

Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ebony Blond Buffalo 165 mm – svestrani je japanski kuhinjski nož namijenjen pripremi mesa, ribe i povrća. Nož ima distalno suženu pozadinu i rustikalnu crnu kuro-uchi površinsku obradu koja odražava autentičnu estetiku ručno kovanih japanskih noževa. Oštrice imaju rustikalni izgled, ali nude izuzetno profinjen rez.

Oštrica je iskovana od Aogami #2 ugljičnog čelika (62 HRC), koji osigurava iznimnu oštrinu i razvija jedinstvenu patinu tijekom uporabe. Dvostruko brušena oštrica nešto je teža od oštrica sličnih noževa, ali je zbog suženja pozadine oštrice (od 2,5 mm kod drške do 1,6 mm na vršku oštrice) savršeno uravnotežena.

OBLIK OŠTRICE:
Santoku je originalni japanski nož dizajniran za kućnu upotrebu i najčešći je oblik oštrice u modernim japanskim kuhinjama. Izvrstan je za sve vrste rezanja i sjeckanja na dasci. Njime se može precizno i brzo obraditi povrće, ali i pripremiti manje komade mesa.

San znači "tri", odnosno "nož triju vrlina", što se odnosi na širok spektar sastojaka koji se mogu obraditi ovim nožem: meso, riba, povrće. Broj tri odnosi se na zadatke koje može obavljati: rezanje, sjeckanje, fino sjeckanje. U završnoj fazi, broj tri se također poigrava s dijelovima noža koji su namijenjeni za različite zadatke: vršak noža za fini rad, rezni rub za opću upotrebu, peta noža za intenzivno sjeckanje.

Upotreba: svestrano rezanje, sjeckanje, rezanje povrća, ribe i mesa na kockice.

DRŠKA:
Nož ima tradicionalnu japansku osmerokutnu dršku od ebanovine s prstenom od svijetlog bivoljeg roga. Drvo ebanovine je zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti te bogate boje i vidljivih uzoraka drvenih vlakana idealan izbor za japanske drške.

Univerzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i nudi izvrstan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.

Također možete isprobati naš konfigurator noževa kako biste pronašli savršeno rezilo za svoje potrebe!

ČELIK:
Oštrica je izrađena od visokokvalitetnog Aogami #2 ugljičnog čelika koji je omotan mekim željezom (jigane) što je garancija za izdržljivost i izuzetnu oštrinu. Zbog visokog udjela ugljika, jezgra i vanjski slojevi manje su otporni na koroziju, što znači da oštrica može razviti patinu, a može i hrđati ako je dulje vrijeme izložena vodi ili drugim korozivnim tvarima.

Zbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata poput kroma (Cr), oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož pravilno ne održava. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice uljem! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog Održavanje noževa.

LAMINACIJA:
Nož je sastavljen od tri sloja što je značajno za san-mai laminaciju. Oštrica je laminirana mekanim željezom s malim udjelom dodanog ugljika. Postupak laminacije različitih kovina vrlo je kompleksan ali ključni korak u obradi oštrice jer laminiranje poboljšava strukturnu cjelovitost oštrice i štiti jezgru od vanjskih čimbenika. Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak Konstrukcija oštrica: Laminacija

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je obostrano (simetrično) brušen, a prema odnosu površina (lokaciju promjene kuta) svrstava se u V-edge tipove oštrice. Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove. 

ZAVRŠNI IZGLED:
Obrada noža je malo grublja, što samo naglašava činjenicu da je u potpunosti ručni rad. Nož ima kuro-uchi završnu obradu. Završna kuro-uchi obrada u čitavoj seriji je izvrsna, ali na oštricama je vidljiv potpuno ručni postupak završne obrade oštrica, tako da su mogući mikro ogrebotine ili oštećenja.

Završna obrada oštrice je izvrsna, no možda ćete primijetiti neke manje nepravilnosti na površini jer je nož u potpunosti ručno izrađen.

KOVAČNICA:
Hatsukokoro ima svoje sjedište u gradu Seki, poznatom po bogatoj kovačkoj tradiciji. U izradi noževa surađuju s iskusnim majstorima koji svoje noževe oblikuju potpuno ručno, dok u određenim serijama kombiniraju obrtničko znanje s modernom tehnologijom kako bi postigli vrhunsku preciznost i performanse oštrice. Njihovi noževi spajaju tradicionalne japanske tehnike s suvremenim pristupima toplinskoj obradi i brušenju, što osigurava izuzetnu oštrinu, trajnost i lako obnavljanje ruba. S širokim izborom čelika – od klasičnih ugljičnih do vrhunskih praškasto metalurških – Hatsukokoro privlači i profesionalne i kućne kuhare koji traže beskompromisnu izvedbu i estetiku.