Saji Gyuto VG-10 Rainbow Damascus 210 mm

Majstor Takeshi Saji, poznat po svojim atraktivnim i ekstravagantnim noževima, poigrao se zlatno narančastim nijansama svojeg, sada već skoro tipičnog, 'rainbow damascus' završetka i kombinirao ih s atraktivnom drškom od kravlje kosti. Ovo posljednje možda nije za svakoga, ali nedvojbeno za nož čini nešto posebno. Izrezbarene tigrove pruge koje se protežu duž drške daju nožu iskonski izgled, a nož ima velik apetit prema hrani poput gladnog tigra koji čeka na svoj plijen.

Ovaj vatreni nož nije samo umjetničko djelo koje izaziva divljenje, već je i dalje izvrstan kuhinjski nož, izrađen od vrhunskog nehrđajućeg čelika VG-10. Stoga ga stavite u vitrinu, pokažite prijateljima, no ne zaboravite se koristiti njime!

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto oblik u prijevodu znači »kravlji-mač« koji je u prošlosti bio namijenjen komadanju goveđeg mesa. Danas je gyuto oblik namijenjen svakodnevnom rezanju mesa ili povrća te je japanski oblik »chef's« noža. Oštrica je dvostrano brušena te prikladna za ljevake i dešnjake.

ČELIK:
VG -10 (V – Vanadij, G – »gold« odnosno zlato) proizvodi Takefu Special Steel Company, relativno manja tvrtka, koja je pred 60 godina uspjela naći pravu ravnotežu između različitih elemenata, koji danas sastavljaju ovaj najomiljeniji japanski čelik. VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim postotkom ugljika (C ) 1%, kroma (Cr) 15%, molibdena (Mo) 1%, vanadija (V) 0,3% i kobalta (Co) 1,5%. Kombinacija Cr, Mo i V tvori puno tvrdih karbida što omogućuje da je čelik otporan protiv abrazije, a time ujedno ostaje duže vremena oštar. Termička je obrada do tvrdoće 60-61 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice umetnuta je između slojeva mekšeg nehrđajućeg čelika kojem su dodani bakar i mesing. Rezultat je prekrasan damaščanski uzorak u duginim bojama po kojem je nož dobio svoje ime. Ova posebna tehnika laminacije nije samo kozmetički dodatak oštrici jer vanjski slojevi poboljšavaju strukturni integritet noža i sprječavaju lom i druga oštećenja oštrice.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Prekrasan damast uzorak u duginim bojama postignut je dodavanjem mesinga i bakra vanjskim zaštitnim slojevima oštrice.

DRŠKA:
Nož je opremljen pomalo drskom zapadnom drškom (Yo) od kravlje kosti.

O KOVAČU:
Takeshi Saji je već treća generacija kovača, rođen je 1948. godine u kraju Takefu, poznatom po 700 godina staroj tradiciji kovanja noževa i samurajskih mačeva - katana. Njegova se radionica nalazi u Takefu Knife Village u Echizenu, gdje kuje noževe zajedno s još dva šegrta. 1992. godine bio je nagrađen, dobio je naziv „Traditional Master Craftsman“ (majstor tradicionalnog obrta).
Sajija smo tijekom naših posjeta Japanu također više puta posjetili, stoga smo nešto više o njemu napisali u ovom prilogu.