Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240 mm
🚩 Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati.
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240 mm svestrani je japanski kuhinjski nož za pripremu mesa, ribe i povrća. Gyuto u prijevodu znači 'goveđi mač' što govori o njegovoj naklonjenosti rezanju mesa. Pogotovo duži gyuto noževi – poput ovog ljepotana iz kovačnice Tshunehisa – posebno zablistaju pri rezanju većih komada mesa i pripremi sašimija, izvrsni su, naravno, i pri pripremi svih ostalih namirnica.
Čelik Aogami Super izvrstan je za postizanje fine oštrine, potrebne za glatke i precizne rezove kakve zahtjeva japanska kuharska tradicija – što manje oštrica ošteti stanične stijenke namirnica, to više zrelosti i okusa ostane u njima. Ovaj se koncept naziva shun i opisuje esenciju sezone, hranu koju je moguće jesti lokalno i sezonski.
Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji. Koristi se za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima široki profil kod pete, što omogućuje jednostavno i brzo sjeckanje na dasci za rezanje i lakše prebacivanje namirnica sa daske u lonac. Od pete pa do vrška nož se sužava preko blago zaobljenog trbuha, tako da je oštrica izvrsna za tehniku ljuljajućeg rezanja, a šiljasti vršak omogućuje svladavanje noža kod preciznijih zadataka.
ČELIK:
Aogami Super je crème de la crème među japanskim tradicionalnim čelicima. Odlikuju ga svojstva kao što su iznimno fina oštrina, lakoća brušenja i visoka tvrdoća (63 HRC). Zbog visokog udjela volframa i kroma ima poboljšanu otpornost na oštećenja i habanje, a krom dodatno štiti i od korozije. To ne znači da su oštrice od čelika Aogami Super nehrđajuće jer s vremenom će pridobiti patinu, a u krajnjim slučajevima, ako budu dugo izložene vodi i kiselim namirnicama, mogu i zahrđati (stoga treba oštrice nakon korištenja dobro obrisati!) Aogami Super sadrži ugljik (C) 1,50 %, volfram (W) 2,50 %, vanadij (V) 0,50 %, krom (Cr) 0,50 %, mangan (Mn) 0,30 % in silicij (Si) 0,20 %.
LAMINACIJA:
Tradicionalni japanski čelici iznimno su tvrdi, ali su zbog toga i krhkiji, stoga pri korištenju češće može doći do krhanja oštrice, a u najgorem slučaju i do loma. Da bismo to spriječili, omotali smo jezgru od Aogami Super čelika u dva sloja mekšeg čelika. Time smo poboljšali elastičnost oštrice. Ovu metodu laminacije prepoznat ćemo po zakrivljenoj liniji koja se proteže duž reznog ruba. Ova linija predstavlja prijelaz između jezgre oštrice (hagane) i vanjskog zaštitnog sloja (jigane).
GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen obostrano (simetrično).
ZAVRŠNI IZGLED:
Izgled oštrice postignut je pomoću udaraca čekića po gornjoj polovici površine oštrice, zbog čega su nastali sitni reljefni otisci. Takav završni izgled nazivamo također tsuchime završna obrada zbog koje je korištenje noža lakše jer otisci na oštrici djeluju poput zračnih mjehurića koji sprječavaju lijepljenje namirnica na površinu.
DRŠKA:
Klasična zapadnog tipa (Yo) drška od pakka drva.
KOVAČNICA:
Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.
Oblik oštrice: Gyuto
Čelik: Aogami Super
Sastav: San-mai / v-edge / tsuchime
Tvrdoća: 63 HRC
Ukupna duljina: 372 mm
Duljina oštrice: 240 mm
Širina oštrice: 47 mm
Debljina oštrice: 2.7 mm
Težina: 230 g
Duljina drške: 123 mm
Tip drške / drvo: Zapadni
Kovač: Tsunehisa
Mjesto kovača: TOSA / Kōchi Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 恒久 Tsunehisa [meaning everlasting, enduring]
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA - NJEGA NOŽEVA S PATINOM
Nož je najosjetljiviji kada je nov i kada se još nije razvila patina, no kasnije će patina zaštititi oštricu i ona će biti manje osjetljiva. Takvi noževi zahtijevaju malo više njege, stoga savjetujemo:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Redovito brisanje čistom i suhom krpom (može i tijekom upotrebe).
✔️ Nakon upotrebe nož dobro operite pod mlakom vodom i brižljivo obrišite.
✔️ Možete ga namazati Ballistol uljem, Camellia/Tsubaki uljem ili običnim rafiniranim suncokretovim uljem.
✔️ Možete ga zaštititi zamotanog u papir koji upija vlagu.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Sve o njezi i održavanju noževa možete pročitati u članku Održavanju kuhinjskih noževa.
RAZLIKA IZMEĐU PATINE I HRĐE
Patina je tanji, zaštitni sloj oksidiranog čelika koji štiti oštricu od daljnje oksidacije. Hrđa je deblji sloj oksida karakteristične crvene boje koji nastane kao rezultat reakcije željeza i kisika u kombinaciji s vodom ili vlagom iz zraka. Hrđa ne štiti oštricu (kao patina), već ubrzava daljnju koroziju tamo gdje se već razvila. Ako opazimo hrđu na oštrici, moramo je ukloniti prije upotrebe noža!!
🚩 Sve o patini možete pročitati u našem članku o razlici između patine i hrđe!
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
