Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210 mm

Tražite li nož koji će vas impresionirati svojom funkcionalnošću i izgledom? Na pravom ste mjestu. Noževi linije Nigara AS Migaki Tsuchime su više nego impresivni.

Izgled i dojam ovih noževa nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Prijelaz s jedinstvenog valovitog uzorka otisaka čekića na mat shinogi liniju prošaran je sitnim svjetlucavim točkicama koje podsjećaju na snijeg. Prekrasno se uklapaju u srebrnu vlasnu liniju koja se proteže točno iznad oštrog reznog ruba, poliranog do visokog sjaja. Ova je linija granica između mekog sloja čelika i tvrde jezgre.

Oštrica je opremljena tradicionalnom japanskom drškom izrađenom od tamne ebanovine osmerokutnog oblika. Drška je izrađena od samo jednog komada glatkog drva koje je na dodir polirano i nudi neusporedivo taktilno iskustvo pri svakom rezu.

Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210 mm višenamjenski je japanski kuhinjski nož prikladan za pripremu mesa, ribe i povrća. Jezgra od AO čelika s visokim udjelom ugljika garantira dugotrajnu oštrinu i jednostavno ponovno oštrenje.

Oštrenje i završna obrada Nigara noževa iznimne su kvalitete, što odražava vrhunsku vještinu i potpunu predanost kovača u tvrtki Nigara Hamono.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji budući da se koristi za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima širok profil kod pete za udobno i brzo rezanje na kuhinjskoj dasci te precizan i tanak prednji vršak za precizan, delikatan rad. Kod pete je ravan i prema vršku se blago sužava preko zaobljenog trbuha, tako da je oštrica savršena za rezanje tehnikom ljuljanja (rocking motion). 

❗️ Druga karakteristika koja privlači pažnju je vršak tanto, poznat također kao ''K-tip'' (K kao kiritsuke) koji se spušta s poleđine oštrice i omogućuje precizan i lagan rad vrškom.

Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

* Dužina reznog ruba je 197 mm (od pete do vrška), a kod ovog noža dužina se mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 210 mm.

ČELIK:
Aogami Super ima tvrdoću oko 63 HRC. Radi se, dakle, o vrlo tvrdom čeliku, što znači da će dugo ostati oštar usprkos dugotrajnoj upotrebi. Zbog velikog postotka ugljika je nož vrlo jednostavno nabrusiti. Između svih čelika s velikom postotkom ugljika je Aogami Super najmanje osjetljiv na hrđanje.

Vanjski slojevi su od mekšeg, nehrđajućeg čelika koji daje nožu još dodatnu zaštitu protiv hrđanja.

Zanimljivost: Aogami Super čelik je vrlo bogat ugljikom i to utječe na tvrdoću oštrice. Osim ugljika sadrži još 0,4% vanadija kao dodatak za mikronizirana kovinska zrna što čeliku daje veću žilavost. Aogami Super je ocijenjen kao najnapredniji karbonski čelik.

LAMINACIJA:
Nož se sastoji od 3 sloja čelika (san-mai damascus laminacija).
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Stoga oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dvaju vanjskih slojeva mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Oštrica je obostrano (simetrično) naoštrena i stoga prikladna za korištenje desnom i lijevom rukom. Prema omjeru površina (mjestu promjene kuta) oštrica se svrstava u ravni V-edge tip, kojeg karakterizira veća izdržljivost i lakše oštrenje.

ZAVRŠNI IZGLED:
Prijelaz s jedinstvenog valovitog tsuchime uzorka otisaka čekića na mat kasumi liniju shinogija prošaran je sitnim svjetlucavim točkicama koje podsjećaju na snijeg. Prekrasno se uklapaju u srebrnu vlasnu liniju koja se proteže točno iznad oštrog reznog ruba, poliranog do visokog sjaja. Površina oštrice obrađena je posebnim teksturiranim čekićem koji je na gornjem dijelu ostavio složene geometrijske otiske u obliku valova. Ovo je posebna tehnika gdje se površina oštrice obrađuje teksturiranim čekićima kako bi se stvorila atraktivna udubljenja koja, osim čisto estetske, imaju i izrazitu praktičnu funkciju - smanjuju trenje i stvaraju zračne džepove koji smanjuju lijepljenje hrane za oštricu tijekom rezanja.

DRŠKA:
Japanska drška (Wa) izrađena je od samo jednog komada drška od tamne ebanovine. Zahvaljujući simetričnom osmerokutnom obliku, pristaje desnom i lijevom dlanu. Zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti i estetskog izgleda drvo ebanovine idealan je izbor za japanske drške. Bogata boja, vidljivi uzorci zrna i njegov povijesni aspekt dodatno doprinose prepoznatljivosti i privlačnosti ovog drva. Polirana je do visokog sjaja, što joj daje luksuzan i elegantan izgled te glatku površinu koja savršeno leži u dlanu. Zbog svog osmerokutnog oblika pogodna je i za ljevoruke i za dešnjake. U posljednje vrijeme broj proizvođača drški od ebanovine naglo je opao pa ih je teško pronaći.

KOVAČNICA:
Tvrtka Nigara Hamono je kovačnica s 350-godišnjom tradicijom koja radi u gradu Hirosaki od ranog Edo razdoblja, kada je počela izrađivati ​​mačeve za klan Tsugaru.

Regija Tsugaru u blizini planine Iwaki ima dugu povijest proizvodnje željeza. Željezni artefakti koji su se koristili u razdoblju Nara (710.-794.) i ranom razdoblju Heian (794.- 1192.) pronađeni su oko grada Hirosaki, što ukazuje da je u regiji bilo mnogo željezara. Kaji-machi, grad kovača, dodatno potvrđuje povijesni značaj regije.

Nigara Hamono ugledna je kovačka obitelj već više od 350 godina. Najprije ju je regija Tsugaru imenovala proizvođačem japanskih mačeva, a kasnije, nakon što su tradicionalne tehnike mačevanja postale prepoznatljivije tijekom Drugog svjetskog rata, prelazi još i na izradu noževa.

Kovačnica Niagara Hamono prestala je proizvoditi mačeve 1965. godine, ali tradicionalne tehnike kovanja koje su njezini kovači stekli i stoljećima usavršavali sada žive u njihovim kuhinjskim noževima.

Njihovi su proizvodi u prosincu 2007. dobili službeni certifikat tradicionalnog obrta prefekture Aomori.

Trenutačni glavni kovač Nigara Hamona, Tsuyoshi Yoshizawa, koji izrađuje noževe zajedno sa svojim ocem Toshijem Yoshizawom, kovač je osme generacije. Strastveni je ljubitelj noževa, umjetnosti i glazbe. Njegov poznati dizajn noža Nigara Anmon rezultat je njegove ljubavi prema umjetničkim djelima Andyja Warhola.