Yanagiba je tradicionalni japanski nož. Zbog svoje duge i tanke oštrice uglavnom se koristi za rezanje tankih kriški sirove ribe (idealno za ljubitelje suši-ja), kao i za rezanje velikih komada mesa (npr. odresci). Ovo je jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake).

Oštrice i ravnoteža ovih noževa posebno u pogodni za rezanje ribe i mesa te za odstranjivanje kože s ribe, jer je Yanagiba već tradicionalno namijenjena pripremi Sašimija. Yanagiba je također izvrsna za rezanje kao papir tankih komada mesa.

Jezgra je kovana od čelika AUS-8, omiljenog japanskog čelika iz čeličane Aichi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti.

Sredina je kovana od AUS-8 čelika. AUS-8 čelik sadrži visok postotak ugljika (0,7% – 0, 75%), te značajan sadržaj vanadija (0,10% - 0,26%) i molibdena (0,10% - 0,30%). AUS-8 također sadrži i visok postotak kroma (14,5%), stoga je otporan na hrđanje, dok Krom daje leguri povećanu tvrdoću, žilavost i snažnu rasteznu čvrstoću. Pažljivo uravnotežena struktura omogućuje ne samo veliku tvrdoću (60 HRC), žilavost i čvrstoću, već i kritično važna obilježja habanja i otpornost na hrđanje što je vrlo bitno za izradu čeličnih noževa.

Zbog odabira materijala i precizne završne ručne izrade oštrice ovaj je nož vrlo jednostavan za održavanje, oštrina je dugotrajna, a oštrica je odlična za brušenje na vodobrusnom kamenju! Upravo su ove osobine presudne za tradicionalni japanski jednostrano brušen nož kao što je Yanagiba koja pri svojoj upotrebi zahtjeva savršenu oštrinu.

Nož ima wa-style drško od drva palisandra s prstenom od crnog drva pakka.

Na mjestu gdje se spajaju oštrica i drška možete opaziti mali razmak koji se zove Machi razmak. Takav razmak, koji je nasljedstvo japanskih mačeva, ima većina Yanagiba noževa. Machi je nekada bio karakterističan za kovače na području Tokia. Dakle, nemojte se brinuti, Machi nije greška pri montaži drške.

KOVAČNICA:

Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.