Tsunehisa Santoku SLD Damascus 165 mm

Tsunehisa Santoku SLD Damascus 165 mm će odlično služiti svima koji traže manji svestran nož, prije svega, za pripremu povrća. Nož će doći do izražaja kod svih vrsta sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj daski. Možda će mu nedostajati koji centimetar dužine kod rezanja velikih komada mesa. Nož odlično prianja, rukovanje je jednostavno, a profil noža savršen. Posebnost je osmerokutna drška od drva palisandra i javora. Ovaj je nož primjeran kao prva kupnja japanskog kuhinjskog noža, a isto tako može biti prekrasan poklon!

OBLIK OŠTRICE:
Santoku je originalni japanski nož dizajniran za kućnu upotrebu i najčešći je oblik oštrice u modernim japanskim kuhinjama. Izvrstan je za sve vrste rezanja i sjeckanja na dasci. Njime se može precizno i brzo obraditi povrće, ali i pripremiti manje komade mesa. San znači "tri", odnosno "nož triju vrlina", što se odnosi na širok spektar sastojaka koji se mogu obraditi ovim nožem: meso, riba, povrće. Broj tri odnosi se na zadatke koje može obavljati: rezanje, sjeckanje, fino sjeckanje. U završnoj fazi, broj tri se također poigrava s dijelovima noža koji su namijenjeni za različite zadatke: vršak noža za fini rad, rezni rub za opću upotrebu, peta noža za intenzivno sjeckanje.

ČELIK:
SLD čelik i tvrtke Hitachi visokoučinkoviti je čelik za alate poznat po vrhunskom zadržavanju oštrine, žilavosti i djelomičnoj otpornosti na koroziju. Izvorno razvijen za industrijske noževe, danas je popularan u japanskim kuhinjskim noževima s tvrdoćom od 60-62 HRC. Izvrstan izbor za zahtjevne domaće i profesionalne kuhare koji traže učinak bez zahtjevnog održavanja.

LAMINACIJA:
San-mai laminacija čelika. Na dnu oštrice vrlo je lijepo naglašena granica između različitih slojeva čelika. Takav način kovanja, kod kojeg mekši vanjski slojevi štite unutarnju tvrdu jezgru, zovemo San-mai.

ZAVRŠNI IZGLED:
Damast se razlikuje od kovača do kovača jer mu svaki proizvođač daje poseban pečat i svojevrstan karakter. Često se takav nož sastoji od visokougljičnog čelika i legure koja sadrži nikal i/ili krom. Različiti čelici dakle tvore pojedinačne slojeve, koji su zatim zajedno kovani i tijekom kovanja više puta složeni, od čega ovisi broj slojeva, a ujedno i oblik uzoraka. Izgled i intenzitet uzorka definiran je završnim postupkom jetkanja oštrice u kiselini, koja potamnjuje ugljični čelik, a ne legirani čelik, što rezultira uzorkom koji je rezultat kontrasta između različitih čelika koji čine oštricu. Damast stoga može biti siv / crn / srebrni, jak ili vrlo nježan i suptilan.

DRŠKA:
Kombinacija palisandrovog drva i prstena od javora daje nožu elegantan izgled. Osmerokutna drška prikladna je i za ljevake i za dešnjake.

O KOVAČNICI:
Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.