Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240 mm svestrani japanski kuhinjski nož, prikladan za pripremu mesa, ribe i povrća. No, činili bismo mu krivo, ako bismo ga nazvali samo kuhinjskim nožem jer je doista izuzetan primjerak japanske kovačke vještine, od izgleda pa sve do specifičnih detalja.

Srce ovog noža iskovano je od SRS13 brzo režućeg praškastog čelika koji je među japanskih kovačima svakim danom sve omiljeniji. Odlikuju ga visoka tvrdoća i izvrsna otpornost na koroziju, stoga će oštrice, iskovane od čelika SRS13, imati finu i dugotrajnu oštrinu

Izvrstan dodatak u zbirci svakog entuzijasta oduševljenog noževima.

OBLIK OŠTRICE:

Gyuto oblik u prijevodu znači »kravlji-mač« koji je u prošlosti bio namijenjen komadanju goveđeg mesa. Danas je gyuto oblik namijenjen svakodnevnom rezanju mesa ili povrća te je japanski oblik »chef's« noža. Oštrica je dvostrano brušena te prikladna za ljevake i dešnjake.

ČELIK:

SRS13 je visokotehnološki prašni čelik koji je razvio Nachi-Fujikoshi, jedan od najnaprednijih proizvođača čelika u Japanu. Čelik je termički obrađen na približno 64 HRC. SRS13 osim što je vrlo tvrd, vrlo je i čvrst čelik što znači da se neće brzo skrhati kao neki drugi prašni čelici. SRS13 čelik potpuno je nehrđajući i neće dobiti patinu.

LAMINACIJA:

Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Stoga oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači ''tri sloja'' i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dvaju vanjskih slojeva mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož je dvostrano brušen (simetrično), ima v-edge grind.

ZAVRŠNI IZGLED:

Površina oštrice bila je obrađena posebnim profiliranim čekićem koji je na gornjem dijelu ostavio zapletene geometrijske otiske, dok je donji dio bio obrađen do visokog sjaja koji se završava kod hamona, tanke linije koja se proteže duž reznog ruba i označava granicu između jezgre (hagane) i vanjskih slojeva (jigane).

DRŠKA:

Klasična drška zapadnog tipa (Yo) izrađena je od vrlo gustog izdržljivog drva (Ironwood). Oštrica je pričvršćena na dršku s dva nehrđajuća klina, a za udoban zahvat i savršenu ravnotežu, dodan joj je još bolster od nehrđajućeg čelika.

O KOVAČU:

Takeshi Saji je već treća generacija kovača, rođen je 1948. godine u kraju Takefu, poznatom po 700 godina staroj tradiciji kovanja noževa i samurajskih mačeva - katana. Njegova se radionica nalazi u Takefu Knife Village u Echizenu, gdje kuje noževe zajedno s još dva šegrta. 1992. godine bio je nagrađen, dobio je naziv „Traditional Master Craftsman“ (majstor tradicionalnog obrta).
Sajija smo tijekom naših posjeta Japanu također više puta posjetili, stoga smo nešto više o njemu napisali u ovom prilogu.