Hokiyama Gyuto Aogami Super WA 240 mm
🚩 Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati.
Aogami Super Gyuto WA 240 je prikladan nož za sve profesionalne (dugotrajna oštrina i jednostavno brušenje) i domaće kuhare. Oduševit će sve ljubitelje tradicionalnih japanskih noževa!
Kad bi nož imao moto, glasio bi manje je više. Dizajn noža je jednostavan i lako ga je zanemariti, no njegova učinkovita, oštra i tanka oštrica čini od njega pravo majstorsko djelo, te neuništivog „radnog konja“.
Profil noža, nabrušen na »zero grind« iznimno je tanak, sredina mu je od Aogami super čelika, kaljenog do cca 62 HRC. Silver Finish hairline je oznaka za glatko brušenu oštricu na kojoj je posebno naglašena duga crta koja se proteže tik nad bridom oštrice. Zovemo je »vlasna crta« i ona čini ujedno i granicu između tvrdog i mekanog (nehrđajućeg) čelika. Drška je osmerokutnog oblika, napravljena od drva magnolije s obručem od roga vodenog bivola.
Na nožu se vidi da je pri kovanju posebna pažnja posvećena sitnim detaljima i upravo to naglašava činjenicu da je nož pribor, primjeran za najbolje kuhare.
OBLIK OŠTRICE:
Oblik oštrice Gyuto je, u biti, japanska verzija chefovog noža te je zato odlična za pripremu veće količine povrća i mesa. Dužina oštrice 240 mm je optimalna za sjeckanje povrća i za rezanje većih komada mesa. Radi te dužine ga preporučujemo iskusnim kuharima ili svima koji ste vješti u rezanju dužim noževima.
ČELIK:
Aogami Super ima tvrdoću oko 63 HRC. Radi se, dakle, o vrlo tvrdom čeliku, što znači da će dugo ostati oštar usprkos dugotrajnoj upotrebi. Zbog velikog postotka ugljika je nož vrlo jednostavno nabrusiti. Između svih čelika s velikom postotkom ugljika je Aogami Super najmanje osjetljiv na hrđanje.
Vanjski slojevi su od mekšeg, nehrđajućeg čelika SUS405 koji daje nožu još dodatnu zaštitu protiv hrđanja.
LAMINACIJA:
Nož spada u porodicu noževa od čelika s velikim postotkom ugljika. Noževi iz ove serije su napravljeni pomoću čekića i brusnih kamenova lokalnih i iskusnih kovača iz Hokiyame. Vanjski je sloj oštrice napravljen od vrlo meke kovine, tvrda sredina omogućuje finu oštrinu oštrice koju je vrlo jednostavno nabrusiti. Vanjski sloj je otporan na hrđanje, a sredina nije – zato može sredina dobiti patinu i uz nepravilnu upotrebu zahrđati.
DRŠKA:
Nož ima tradicionalnu japansku dršku od drva magnolije koja je zaštićena obručem od bivoljeg roga.
O KOVAČNICI:
Hokiyama je vodeća kovačnica u perfekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近). Svaki nož u kovačnici prođe kroz približno 50 različitih procesa koje nadziru iskusni obrtnici. Između različitih koraka, koji su potrebni za izradu Hokiyama noževa, je i za njih poseban proces, koji su nazvali Rolling-Forging. Ovaj proces omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa kod koje se sačuvaju sve kvalitete japanskog čelika. Izvanredno značenje je posvećeno tradicionalnim tehnikama stanjivanja i brušenja oštrica.
Oblik oštrice: Gyuto
Čelik: Aogami Super
Sastav: San-mai / zero-grind / migaki
Tvrdoća: 63 HRC
Ukupna duljina: 397 mm
Duljina oštrice: 240 mm
Širina oštrice: 48 mm
Debljina oštrice: 2 mm
Težina: 150 g
Duljina drške: 142 mm
Tip drške / drvo: Japanska / magnolija
Kovač: Hokiyama
Mjesto kovača: TOSA / Kōchi Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 土佐一 碧= "Tosa Ichi Ao" / Tosa [town in Kōchi Prefektura], Ichi [number one], Ao [blue color]
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA - NJEGA NOŽEVA S PATINOM
Nož je najosjetljiviji kada je nov i kada se još nije razvila patina, no kasnije će patina zaštititi oštricu i ona će biti manje osjetljiva. Takvi noževi zahtijevaju malo više njege, stoga savjetujemo:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Redovito brisanje čistom i suhom krpom (može i tijekom upotrebe).
✔️ Nakon upotrebe nož dobro operite pod mlakom vodom i brižljivo obrišite.
✔️ Možete ga namazati Ballistol uljem, Camellia/Tsubaki uljem ili običnim rafiniranim suncokretovim uljem.
✔️ Možete ga zaštititi zamotanog u papir koji upija vlagu.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Sve o njezi i održavanju noževa možete pročitati u članku Održavanju kuhinjskih noževa.
RAZLIKA IZMEĐU PATINE I HRĐE
Patina je tanji, zaštitni sloj oksidiranog čelika koji štiti oštricu od daljnje oksidacije. Hrđa je deblji sloj oksida karakteristične crvene boje koji nastane kao rezultat reakcije željeza i kisika u kombinaciji s vodom ili vlagom iz zraka. Hrđa ne štiti oštricu (kao patina), već ubrzava daljnju koroziju tamo gdje se već razvila. Ako opazimo hrđu na oštrici, moramo je ukloniti prije upotrebe noža!!
🚩 Sve o patini možete pročitati u našem članku o razlici između patine i hrđe!
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
