Tojiro Origami Gyuto 180 mm

Tojiro Origami Gyuto 180 mm praktičan je svestrani kuhinjski nož za kućne i profesionalne kuhare, koji ne zahtijeva mnogo održavanja i ima izvrstan omjer kvalitete i cijene. Kao što već sam naziv sugerira, inspiracija za jedinstveni presavijeni oblik je tradicionalna japanska umjetnost origami i njegovi brojni oblici, što se dobro odražava u svestranoj upotrebi ovog noža i estetskih jela koje pomaže stvarati.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji budući da se koristi za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima širok profil kod pete za udobno i brzo rezanje na kuhinjskoj dasci te precizan i tanak prednji vršak za precizan, delikatan rad. Kod pete je ravan i prema vršku se blago sužava preko zaobljenog trbuha, tako da je oštrica savršena za rezanje tehnikom ljuljanja (rocking motion). Zašiljen vršak omogućuje svladavanje noža pri preciznim radovima.
Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

⁠ČELIK:
Oštrica je izrađena od nehrđajućeg molibden-vanadij čelika s visokim udjelom ugljika i tvrdoće 58-59 HRC, koji se može pohvaliti izvrsnom otpornošću na hrđu i lako se održava. Nož se lijepo i brzo oštri te savršeno zadržava oštrinu.
→ Više o održavanju noževa pročitajte ovdje.

LAMINACIJA:
Tehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje (san-mai laminacija).

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica ima završni sloj visokog sjaja ili sjajno ogledalo (nazvano također migaki). Ovo je jednostavna, minimalistička oštrica. Površina noža je istanjena i polirana tijekom procesa proizvodnje kako bi se otkrila glatka i sjajna površina noža. Ovakav završni izgled minimalizira oštećenje stanica hrane tijekom rezanja, tako da je nož prikladan za najdelikatnije zadatke.

👉 Jeste li znali?
Poliranje katane do izgleda zrcala je za samuraje bilo od velikog značenja. Majstor mačevaoca Isao Machii kaže da oštrica, sa svojim savršenim završnim izgledom zrcala, stvara optičku iluziju - kada se drži pod pravim kutom, ona "nestaje" i onemogućuje protivniku da vidi koliko je oštrica zapravo duga.

DRŠKA:
Jedinstvena presavijena drška izrađena je od nehrđajućeg čelika; zajedno s oštricom izrađena je od jednog komada te se nastavlja pregibom direktno iz oštrice, bez varenja. Drška je trokutastog oblika i simetrična te je pogodna za ljevoruke i desnoruke te vrlo dobro leži u ruci. Jedinstveni origami pregib čini jezgru drške šupljom. U kutiji je priložena četkica za čišćenje unutarnje strane drške.

O KOVAČNICI:
Radi se o jednom od najvećih i vrlo cijenjenih proizvođača japanskih noževa koji su u svijetu poznati po vrhunskoj kvaliteti i razumnoj cijeni. Tojiro ima dvije sekcije: Tojiro Atelier i Tojiro Factory. Tojiro Atelier proizvodi nevjerojatne ručno kovane noževe. Više o Tojiro Atelier i njegovom glavnom majstoru Tomoo Matsumuri >>
Tojiro Factory izrađuje tvorničke noževe. Malo pažnje, molim (da pojasnimo): u Japanu »tvornički proizvod« nije ono što većina misli. Dio proizvodnog procesa temelji se na visokoj tehnološkoj obradi, dok je preostali dio ručni rad. Osnovni oblik oštrice se valja i otisne, a ostalo se izradi ručno, uključujući tanjenje, poliranje, oblikovanje drške te ostale završne radove. Tojiro najčešće upotrebljava VG-10 čelik zbog jednostavnog brušenja i održavanja, no izrađuje noževe i od drugih čelika.
Budete li putovali Japanom, možete u Niigati posjetiti Tojiro. Vodič će vam pokazati kovačnicu, a na kraju možete pogledati i njihov krasan Showroom sa svim njihovim proizvodima.

Video ispod donosi uvid "iza kulisa" ove legendarne kovačnice, a u njemu ćete upoznati i njihovog kovačkog majstora Tomooa Matsumuru!