Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm [Koi Fish]

Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm ručno je izrađen, svestrani kuhinjski nož srednje veličine koji je prikladan za razne zadatke - dovoljno je širok za udobno rezanje i sjeckanje na kuhinjskoj dasci, ali je također izvrstan za pripremu manjih komada mesa. Noževi serije kuro-uchi iz kovačnice Yoshida Hamono izrađeni su od izdržljivog SUJ-2 čelika (64,7 HRC) koji je garancija za iznimnu postojanost oštrine te imaju kuro-uchi završetak za rustikalni izgled i dodatnu zaštitu oštrice. Ručka od ebanovine pruža udoban i siguran zahvat i preciznu kontrolu tijekom upotrebe. Zbog tradicionalnog japanskog rustikalnog dizajna i jedinstvene gravure koi šarana, ovaj je nož izvrstan izbor za svakoga tko traži svoj prvi japanski nož, a može biti i prekrasan dar za kulinarske entuzijaste koji vole japansku kulturu i umjetnost.

Oštrica je ručno iskovana u kovačnici Yoshida Hamono u prefekturi Saga, na jugu Japana. Svi koraci izrade – laminacija, kovanje, oštrenje i toplinska obrada – pažljivo se izvode ručno u kovačnici. Izuzetno tanka oštrica izrađena je od ugljičnog čelika SUJ-2, poznatog po svojoj sitnozrnatoj strukturi, što povećava preciznost reza i osigurava iznimnu oštrinu i okretnost u upotrebi. Čelik tvrdoće 64,7 HRC omogućuje izvrsnu postojanost oštrine i istovremeno jednostavno oštrenje. Izuzetno tanka oštrica izrađena je od ugljičnog čelika SUJ-2, poznatog po svojoj sitnozrnatoj strukturi, što povećava preciznost reza i osigurava iznimnu oštrinu i okretnost u upotrebi. Čelik tvrdoće 64,7 HRC omogućuje izvrsnu postojanost oštrine i istovremeno jednostavno oštrenje. Međutim, ova oštrica visokih mogućnosti zahtijeva nešto dodatne njege – treba je temeljito obrisati nakon svake upotrebe kako bi se spriječilo hrđanje.

OBLIK OŠTRICE:
Petty je univerzalni kuhinjski nož poznat po svojoj svestranosti i nezamjenjiv u svakoj kuhinji. Njegova je oštrica uža od gyuto oštrica, ali šira od malih petty noževa, tako da se lako može nositi s nizom zadataka i može zamijeniti jednog ili drugog: rezanje na kockice, obrezivanje mesa, precizno ukrašavanje i rezanje. Njegova, za rukovanje, prava veličina čini ga idealnim za svakodnevnu pripremu hrane.

ČELIK:
Čelik Suj-2 od kojeg je kovana oštrica nudi iznimne mogućnosti (HRC 64+) i istovremeno se vrlo jednostavno oštri. Oštrici je potrebno malo više njege. Nakon upotrebe dobro je isperite i osušite.

PATINA:
Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog Održavanje noževa.

LAMINACIJA:
Jezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika - ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai laminacija i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja. 

GEOMETRIJA:
Nož je brušen dvostrano (simetrično) s obzirom na odnos među površinama (lokaciju promjene kuta), stoga ga uvrštavamo u convex V-edge tipove oštrica. Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove.

ZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:
Nož je taman i ovakav izgled zovemo još kuro-uchi završni izgled, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu.

DRŠKA:
Oštrica ima tradicionalnu japansku wa dršku u osmerokutnom obliku, izrađenu od čokoladno smeđe ebanovine i ukrašenu stezaljkom od svijetlog bivoljeg roga. Ebanovina je rijetka i cijenjena vrsta drva izuzetno tvrde i guste strukture, što čini dršku vrlo izdržljivom i otpornom na vlagu. Blago spljošteni osmerokutni oblik drške pomaže u pravilnom poravnanju s daskom za rezanje, dok simetrični dizajn omogućuje korištenje i desnom i lijevom rukom. Ova drška pruža izvrsnu kontrolu nad oštricom prilikom rezanja, a kompaktan zahvat smanjuje mogućnost klizanja tijekom uporabe.

O KOVAČNICI:
Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.