Najbolje koristiti za
(pritisni ikonu za više noževa)
|
Furaibo 風来坊 - vagabund, putnik Netko tko se vagabund skita, besciljno luta poput skitnice koja vječito luta brdima i nizinama, neumorno ispraćajući mijene godišnjih doba. Prvo proljetno sunce zasja i prelije se u kišu, udari vjetra nas grle i trudimo se zaobilaziti oluje. Priroda se ciklički mijenja i traje u vječnost. U istom stalnom toku tradicija i običaji polako napreduju, dopuštajući novim mislima i otkrićima da stupe na scenu ili da učvrste već uspostavljeni status quo. U dosadašnjoj suradnji s japanskim kovačima više smo se usredotočili na svestrane noževe koji zadovoljavaju većinu potreba modernog kuhara. Ovoga puta, međutim, željeli smo napraviti korak u suprotnom smjeru i usredotočiti se na one prvobitne oštrice koje svjedoče i o majstorskom umijeću i o bogatoj kulinarskoj tradiciji, a koje su temelj za kasnije, modernije dizajne. |
Furaibo Usuba vječito luta od recepta do recepta, iskovana je od čelika Shirogami #2 – jednog od najčišćih i najtradicionalnijih čelika u svijetu japanskih noževa. Rođena u plamenu u povijesnoj regiji Tsubame-Sanjo u Niigata prefekturi, spojena s živopisnim drškama koje simboliziraju promjenu godišnjih doba, koja su omogućila da se ovaj prekrasan zanat razvije i procvjeta. Odlučujući o konačnom izgledu u kovačnici su se držali japanskog koncepta negativnog prostora* (ma 間). Oštrica se tako odlikuje elegantnim poliranim migaki završetkom u kombinaciji s matiranom obradom kirehe (odnosno kasumi). Ukrašena je ručno izrezbarenim kanjijem: tri slova, jedna riječ – vagabund.
*japanski koncept negativnog prostora ili ma(間) filozofija je koja vodi njihov pristup dizajnu i arhitekturi kao i prema potpuno svakodnevnim stvarima. Glavna je smjernica, međutim, svijest da odsutnost može biti jednako značajna kao i prisutnost.
ČELIK:
Shirogami #2 čelik tradicionalni je japanski čelik za izradu kuhinjskih noževa, broj #2
najrašireniji je među Shirogami čelicima. Zbog visokog udjela ugljika može dostići tvrdoću veću od 60 HRC, što znači da će oštrice, iskovane od Shirogami #2 čelika zadržati svoju oštrinu jako dugo. Iznimno čist sastav čelika znači da će se jednostavno brusiti i postići finu oštrinu. Iz istog razloga čelik nije otporan na koroziju pa će oštrica s vremenom dobiti patinu. Stoga se preporučuje da se oštricu tijekom i nakon upotrebe dobro osuši i često podmazuje uljem.
→ Saznajte više o održavanju noževa ovdje.
LAMINACIJA:
Ni-mai metodom laminacije koristimo se kod jednostrano brušenih noževa. Tvrda jezgra zavarena je zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što jača strukturu oštrice i zbog toga je čini elastičnijom.
GEOMETRIJA REZILA:
Oštrica je brušena jednostrano, a prema presjeku profila i odnosu među površinama
(lokacija promjene kuta) svrstava se u konveksnu vrstu oštrica.
DRŠKA:
Drška je od prirodnog drva javora koji je obrađen posebnim postupkom stabilizacije smolom što dršci jamči dugotrajan životni vijek. Pri postupku stabilizacije dodan je pigment u boji koji se upije u drvena vlakna te nakon završne obrade i brušenja na dršci ostavi lijep izgled strukture drva. Za izradu drški odabrani su komadi javorovog drva s nepravilnom i neravnomjernom strukturom, stoga se pigmenti u boji različito upijaju u drvo i pri tome tvore zanimljive i jedinstvene uzorke. Svaka je drška unikatna.
Specifikacije:
| Oblik oštrice: | Usuba |
| Čelik: | Shirogami #2 |
| Sastav: | Ni-mai / migaki |
| Tvrdoća (HRC): | 61 |
| Ukupna duljina: | 325 mm |
| Duljina oštrice: | 175 mm |
|
Širina oštrice:
|
50 mm |
| Debljina oštrice: | 3,9 mm |
| Težina: | 250 g |
| Duljina drške: | 139 mm |
| Tip drške / drvo: | Japanska / Custom |
| Mjesto kovača: | Tsubame-Sanjo / Niigata Prefektura / Japan |
|
Kanji na oštrici: |
"Furaibo" 風来坊 |
|
*Japanski su noževi ručno izrađeni, stoga može doći do malih razlika kod dimenzija i kod izgleda noža ili drške.* UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:
UPOTREBA & NJEGA:
👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz. |
|
*Japanski su noževi ručno izrađeni, stoga može doći do malih razlika kod dimenzija i kod izgleda noža ili drške.* UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:
UPOTREBA & NJEGA:
👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz. |