Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240 mm
Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati.
Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240 mm tradicionalni je japanski nož za čisto i precizno rezanje sirove ribe, sushija i sashimija. Zbog duge i tanke oštrice omogućuje duge, glatke poteze kojima se riba reže bez trganja i nepotrebnog oštećenja teksture.
Ovo je jednostrano brušen nož, što znači da je prikladan samo za dešnjake. Yanagiba se najčešće koristi u sushi i japanskim restoranima, ali sve je popularnija i među kućnim korisnicima koji žele pripremati sushi, sashimi ili precizno rezati veće komade ribe i mesa.
OBLIK OŠTRICE:
Yanagiba u prijevodu znači “vrbin list”, što savršeno opisuje dugu, tanku i elegantnu oštricu ovog noža. Oblik je namijenjen dugim potezima prema sebi, kojima se sirova riba reže u jednom čistom rezu.
Takav način rezanja smanjuje oštećenje tkiva namirnice, što je posebno važno kod sirove ribe jer pomaže očuvati njezinu teksturu, izgled i okus.
Yanagibe su obično duge između 240 i 360 mm. Duljina oštrice više je stvar iskustva korisnika nego veličine namirnice koja se reže. Dužina od 240 mm najpristupačnija je opcija za korisnike koji se tek upoznaju s tradicionalnim yanagiba noževima, dok iskusniji sushi majstori s vremenom obično prelaze na duže oštrice od 270 mm, 300 mm ili više.
ČELIK:
Oštrica je izrađena od Aogami #2, jednog od najcjenjenijih japanskih visoko ugljičnih čelika. Poznat je po vrlo dobroj sposobnosti zadržavanja oštrine, finoj reznoj sposobnosti i jednostavnom oštrenju na vodenim brusnim kamenovima.
Budući da je Aogami #2 ugljični čelik, manje je otporan na koroziju od nehrđajućih čelika. Oštrica će s vremenom razviti patinu, a pri dužem izlaganju vodi ili kiselim namirnicama može zahrđati. Nakon upotrebe nož operite ručno, odmah ga obrišite do suhog i po potrebi premažite uljem za njegu oštrica.
Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1 %, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 % i volfram (W) 1,5 %.
GEOMETRIJA OŠTRICE:
Ovo je tradicionalni jednostrano brušeni nož, što znači da je oštrica brušena samo s jedne strane. Takva geometrija omogućuje iznimno precizne i čiste rezove, ali zahtijeva pravilnu tehniku rezanja i oštrenja.
Nož je namijenjen samo za korištenje desnom rukom.
DRŠKA:
Nož ima tradicionalnu japansku wa dršku od magnolije s obručem od roga vodenog bivola. Magnolia je jedno od najčešćih drva za tradicionalne japanske drške jer je lagana, ugodna u ruci i ne ispušta izražen miris koji bi mogao utjecati na osjetljive namirnice poput ribe.
Budući da je magnolia mekše i svijetlo drvo, može se lakše zaprljati ili zamrljati. Preporučujemo korištenje noža čistim rukama i brisanje drške nakon upotrebe.
KOVAČNICA:
Hokiyama je vodeća kovačnica iz prefekture Kochi u Japanu. Poznata je po kvaliteti i tradiciji izrade noževa koja se oslanja na više od 800 godina japanskog kovačkog nasljeđa.
U Hokiyami spajaju ručni rad i tradicionalno majstorstvo s modernim znanjem iz metalurgije, obrade materijala i proizvodnih procesa. Svaki nož prolazi kroz približno 50 različitih procesa koje izvode i nadziru iskusni obrtnici.
Jedan od posebnih procesa kovačnice je Rolling-Forging, koji omogućuje učinkovitu i ujednačenu proizvodnju noževa uz očuvanje kvaliteta japanskog čelika.
Oblik oštrice: Yanagiba
Čelik: Aogami #2
Sastav: Ni-mai / migaki
Tvrdoća: 61-62 HRC
Ukupna duljina: 380 mm
Duljina oštrice: 240 mm
Širina oštrice: 30 mm
Debljina oštrice: 3.7 mm
Težina: 147 g
Duljina drške: 135 mm
Tip drške / drvo: Japanska / magnolija
Kovač: Hokiyama
Mjesto kovača: TOSA / Kōchi Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: /
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA - NJEGA NOŽEVA S PATINOM
Nož je najosjetljiviji kada je nov i kada se još nije razvila patina, no kasnije će patina zaštititi oštricu i ona će biti manje osjetljiva. Takvi noževi zahtijevaju malo više njege, stoga savjetujemo:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Redovito brisanje čistom i suhom krpom (može i tijekom upotrebe).
✔️ Nakon upotrebe nož dobro operite pod mlakom vodom i brižljivo obrišite.
✔️ Možete ga namazati Ballistol uljem, Camellia/Tsubaki uljem ili običnim rafiniranim suncokretovim uljem.
✔️ Možete ga zaštititi zamotanog u papir koji upija vlagu.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Sve o njezi i održavanju noževa možete pročitati u članku Održavanju kuhinjskih noževa.
RAZLIKA IZMEĐU PATINE I HRĐE
Patina je tanji, zaštitni sloj oksidiranog čelika koji štiti oštricu od daljnje oksidacije. Hrđa je deblji sloj oksida karakteristične crvene boje koji nastane kao rezultat reakcije željeza i kisika u kombinaciji s vodom ili vlagom iz zraka. Hrđa ne štiti oštricu (kao patina), već ubrzava daljnju koroziju tamo gdje se već razvila. Ako opazimo hrđu na oštrici, moramo je ukloniti prije upotrebe noža!!
🚩 Sve o patini možete pročitati u našem članku o razlici između patine i hrđe!
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
✔️ Nudimo i posebnu mogućnost zamatanja u tradicionalni japanski washi poklon papir.
