Najbolje koristiti za
(pritisni ikonu za više noževa)
Muneishi Santoku Damascus 165 mm svestrani je japanski kuhinjski nož, namijenjen pripremi mesa, ribe i povrća. Ovaj nož slijedi tradiciji, ali ju i nadograđuje:
- oblik santoku – originalni japanski svestrani nož (san znači »tri« što proizlazi iz triju namirnica koje možemo njime rezati),
- visoko ugljični čelik Aogami #2 s boljom otpornošću protiv korozijeudobna
- ovalna drška od palisandera, izdržljivija od tradicionalnih drški od magnolije.
OBLIK OŠTRICE:
Santoku je svestrani kuhinjski nož koji će zablistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Riječ santoku znači »tri vrline« (san znači »tri«) i može se odnositi na raznovrsne sastojke koje pripremamo koristeći se njime (meso, riba i povrće) ili na način pripreme: rezanje, sjeckanje i rezanje na kockice.
ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.
LAMINACIJA:
Tradicionalni japanski čelici iznimno su tvrdi i stoga krhki. Zbog toga prilikom korištenja lakše može doći do krhanja oštrice, u najslabijem slučaju čak i do loma. Da bi se to spriječilo, jezgra od Aogami #2 čelika omotana je u dva sloja mekšeg nehrđajućeg čelika. Time se poboljša elastičnost oštrice i otpornost protiv korozije (što je bitno za osjetljive visoko ugljične čelike!).
GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično).
ZAVRŠNI IZGLED:
Damaščanski uzorak izrazit je samo na donjem dijelu oštrice, gdje se odjednom završi te prelazi u migaki završni izgled, poliran do visokog sjaja. Kanji na oštrici ručno je izrezbaren.
DRŠKA:
Tradicionalna japanska (Wa) drška ovalnog oblika od palisandera, udobna je za korištenje i za ljevake i za dešnjake.
O kovačnici:
Kovačnica Muneishi osnovana je 1955. godine i gospodin Hirotaka Muneishi već je druga generacija proizvođača noževa, poznat još po proizvodnji sjekira i mačeta za lokalne šumare. Gospodin Kosuke Muneishi je već treća generacija kovača, specijaliziranih za izradu kuhinjskih noževa. Obično upotrebljava čelik Aogami Super koji sam kali, kuje i brusi.
Specifikacije:
Oblik oštrice: | Santoku |
Čelik: | Aogami #2 |
Sastav: | San-mai / V-edge / damask |
Tvrdoća (HRC): | 61-62 |
Ukupna duljina: | 295 mm |
Duljina oštrice:
|
165 mm
|
Širina oštrice:
|
46 mm |
Debljina oštrice: | 3,5 mm |
Težina: | 145 g |
Duljina drške: | 126 mm |
Tip drške / drvo: | |
Kovač: |
Muneishi |
Mjesto kovača: | TOSA / Kōchi Prefektura / Japonska |
*Japanski su noževi ručno izrađeni, stoga može doći do malih razlika kod dimenzija i kod izgleda noža ili drške.* UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:
UPOTREBA & NJEGA:
👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz. |
*Japanski su noževi ručno izrađeni, stoga može doći do malih razlika kod dimenzija i kod izgleda noža ili drške.* UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:
UPOTREBA & NJEGA:
👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz. |