Senzo Dawn Limited Edition Petty SG2 Damascus 150 mm

Kada ste strastveni kolekcionar noževa, počinjete cijeniti priču koja stoji iza svakog noža. I ovaj nož ima svoju, jedinstvenu priču.

Prije više od 300 godina, u svetištu Kifune u Japanu, mali je hrast svojim mladim, još uvijek krhkim granama počeo sezati prema nebu. Tijekom desetljeća te su se grančice pretvorile u snažne grane, a mali izdanak hrasta izrastao je u veliko, debelo stablo. Svojom bujnom i šarenom krošnjom mahalo je prolaznim posjetiteljima svetišta pri svakom naletu vjetra te ih svojim hladom štitilo od žarkog sunca. Postalo je važan dio svetišta Kifune. Sveto stablo. Dio božanstva obitelji osnivača kovačnice Suncraft.

Ali 2019. dogodila se nesreća. Japanski grad Seki pogodio je tajfun i srušio se moćni sveti hrast.

Kovačnica Suncraft željela mu je dati novi život. Svećenikovim je blagoslovom njegovo drvo pretvoreno u nešto novo, što mu je omogućilo da nastavi svoju misiju pomoći ljudima. Od drva svetog hrasta izrađene su najbolje drške za noževe kovačnice Suncraft. Tako je nastala linija noževa Senzo Dawn Limited Edition.

Senzo Dawn Limited Edition Petty SG2 Damascus 150 mm mali višenamjenski je japanski kuhinjski nož, izrađen u kovačnici Suncraft u Japanu. Oštrica je iskovana postupkom nanošenja slojeva koji se naziva san-mai; jezgra SG2 od praškastog čelika okružena je slojevima mekšeg čelika, stvarajući zadivljujući uzorak crnog damasta sa plastima koji se zlatno presijavaju. Nož je kaljen na oko 62-63 HRC, što znači da će vrlo dugo ostati oštar. Sastav i mikrostruktura čelika osiguravaju izuzetno finu i glatku oštrinu. Nož je opremljen tradicionalnom japanskom osmerokutnom drškom od stabiliziranog drva, koja je ukrašena završnim prstenom od posebnog 300 godina starog drva svetog hrasta.

Nož je nevjerojatan kolekcionarski primjerak i upakiran je u estetsku kutijicu izrađenu od tradicionalnog japanskog drva paulovnije, koje je iznimno lagano i izdržljivo.

Dio Senzo Dawn Limited Edition linije je također nož Gyuto koji možete nabaviti na ovoj poveznici.

OBLIK OŠTRICE:
Japanski nož petty mali je obostrano naoštren višenamjenski nož porijeklom iz Japana. Budući da je manji od ostalih japanskih noževa, može se koristiti za također rezanje u ruci i obavljanje manjih zadataka kao što su guljenje i otkoštavanje, za koje su veći noževi previše nespretni.

Smatra se jednim od ključnih noževa u kuhinji, a po važnosti je odmah iza gyuto noža (tj. japanske verzije zapadnog chef's noža).

U biti je petty nož dizajniran za prethodnu pripremu sastojaka za daljnje rezanje većim nožem, kao što su santoku, bunka, gyuto ili sujihiki. Stoga se petty koristi kao osnovni, primarni nož koji nadopunjuje veće sekundarne svestrane noževe. U kombinaciji, oni su sposobni za gotovo sve zadatke rezanja u kuhinji.

Toliko je popularan uglavnom zbog svoje male veličine i čvrste poleđine. Njime možemo obavljati većinu malih i delikatnih zadataka rezanja za koje su drugi noževi preveliki ili preosjetljivi. Lako se može koristiti u ruci npr. za guljenje, a zbog svoje robusnosti savršen je i za rezanje tetiva s mesa pa čak i sitnih kostiju. Njegova mala veličina bila je također inspiracija za naziv "petty", koji dolazi od francuske riječi "petit".

ČELIK:
Nož svoj šarm skriva u pomno odabranom materijalu oštrice! Sredina je od prašnog čelika SG2, koji spada među najkvalitetnije japanske materijale za oštrice, a tvrdoća 62-63 HRC jamstvo je za dugotrajnu oštrinu. Tom šarmu još doprinose kompozicija i mikrostruktura čelika koji je zbog visokog postotka kroma nehrđajući i jednostavan za održavanje. Preporučujemo redovito brušenje brusnim kamenjem Suehiro ili Naniwa.

SG2 prašni čelik dolazi iz čeličane Takefu. Zovu ga i Super Gold Steel. Sadrži visok postotak ugljika i kroma i ne hrđa. Struktura čelika omogućuje kovanje super tankih noževa, tvrdoće 62-63 HRC.

Sadržaj čelika: ugljik (C) 1,25 – 1,45 %, krom (Cr) 14,00- 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 – 3,30 %, vanadij (V) 1,80 – 2,20 %

LAMINACIJA:
Ovu tehniku laminacije nazivamo san-mai. Tvrda jezgra noža omotana je u više od dva sloja mekšeg čelika te pri tome nastane vrlo poznat damaščanski uzorak ili također uzorak suminagashi koji izgleda kao mramor. Damast je kombinacija dvaju nehomogenih čelika koji u kontaktu s kiselinom, brušenjem na kamenju ili pjeskarenjem različito reagiraju, stoga se slojevi međusobno vizualno odvoje i tako nastane tipičan uzorak.

GEOMETRIJA:
Oštrica je dvostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema  rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica je ukrašena upečatljivim damaščanskim uzorkom sa 101 plastima koji se zlatno presijavaju. Gornji dio oštrice ima suptilna kanji slova koja odražavaju ime kovačnice i linije.

DRŠKA:
Tradicionalna japanska osmerokutna drška lijepo nadopunjuje vizualno upečatljivu oštricu. Drška je izrađena od stabiliziranog drva i ima poseban zaključni prsten izrađen od komada 300 godina starog svetog hrasta, čiju priču možete pročitati gore. Drška nudi udoban i čvrst zahvat, a zbog svog simetričnog oblika pogodna je za korištenje u lijevoj i desnoj ruci.

KOVAČNICA:
Nož je kovan u kovačnici Suncraft u gradu Seki (prefektura Gifu), kolijevci kovačkog zanata u Japanu s više od 800 godina dugom tradicijom izrade katane i drugog samurajskog oružja. Kovačnica Suncraft obiteljska je tvrtka s dugom tradicijom, no bili su među prvim proizvođačima noževa koji su se orijentirali na izvoz japanskih oštrica na zapadna tržišta te su shodno tome stekli i međunarodno prepoznatljivo ime.

Zbog svog geografskog položaja i prirodnih bogatstava, Seki je mjesto gdje se kovački zanat usavršavao više od 800 godina i poznat je diljem svijeta kao dom moderne japanske industrije noževa. Kovači su, naime, drevno znanje o kovanju katana prenijeli na kuhinjske noževe.