[SET] Hayabusa HAP-40 Damascus [gyuto + petty]

 [SET] Hayabusa HAP-40 Damascus [gyuto + petty] japanski je komplet kuhinjskih noževa za svestranu upotrebu u amaterskim i profesionalnim kuhinjama. Riječ je o kompletu dvaju ključnih kuhinjskih noževa za pripremu mesa, ribe i povrća.

Kolekcija noževa Hayabusa HAP-40 je bez kompromisa, prožeta futurističkim duhom. Noževi imaju klasičnu dršku zapadnog tipa, a krasi ih prilično jedinstven izgled. Valovite krivulje damaščanskog uzorka su oštre i strme te podsjećaju na visokofrekventne valove koji se izmjenjuju i ponavljaju poput vertikalnih i beskonačnih pokreta pri sjeckanju.

Oba noža izrađena su od čelika HAP-40, jednog od tehnološki najnaprednijih čelika koji je, prije svega, poznat po iznimnoj tvrdoći i finoj oštrini koju zadrži jakooo dugo. Ako vam brušenje baš i nije najomiljeniji zadatak, onda je ovaj komplet savršen za vas, jer će mu brusno kamenje rijetko zatrebati.

SET SADRŽI:
👉 Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 210 mm
Gyuto oblik u prijevodu znači »kravlji-mač« koji je u prošlosti bio namijenjen komadanju goveđeg mesa. Danas je gyuto oblik namijenjen svakodnevnom rezanju mesa ili povrća te je japanski oblik »chef's« noža. Oštrica je dvostrano brušena te prikladna za ljevake i dešnjake.
👉 Hayabusa Petty HAP-40 Damascus 150 mm
Petty nož je odgovarajuće veličine za manje kuhinjske zadatke kod kojih nas široki, višenamjenski noževi obično puste na cjedilu. Izvrstan je, naime, za guljenje, pripremu povrća, filetiranje ribe, rezanje peradi i obrezivanje, jer je tanak i okretan.
Budući da je oštrica prilično tanka, ovaj će petty briljirati u finim poslovima. Oštrica klizi precizno i ​​glatko kroz hranu te istovremeno osigurava udobno i jednostavno manevriranje. Petty noževi obično su dizajnirani za manje ručne zadatke, iako dužina njegove oštrice čini ovaj nož pogodnim za sjeckanje i rezanje na kuhinjskoj dasci.

ČELIK:
Tajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri, izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 67 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.

LAMINACIJA:
Jezgra noža, iskovana od tvrdog HAP-40 čelika, omotana je slojevima mekšeg čelika koji se međusobno prepliću tvoreći višeslojni uzorak. Ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai damascus i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica je ukrašena jedinstvenim damast uzorkom s oštrim i strmim slojevima koji se prelijevaju i nožu daju futuristički izgled. Hamon (granica između vanjskih slojeva i jezgre oštrice) je iznimno ravnomjerno valovita, što se rijetko viđa kod japanskih noževa.

DRŠKA:
Klasični zapadni tip (yo) drške od crne mikarte sa čeličnim zakovicama.