Praškasti čelik budućnost je nožarstva, no japanski noževi od praškastog čelika još uvijek su prava rijetkost. Na SG2 Bura nož za pršut Sandalwood 300 mm montirali smo dršku od sandalovine s prstenom od blond roga vodenog bivola.

Bura je univerzalan nož za pršut, koji je do zadnje potankosti optimiziran za rezanje pršuta. Njegova tvrda fleksibilna oštrica (od japanskog prašnog čelika SG2) može biti prikladna također za rezanje većih suhomesnatih proizvoda i većih komada mesa. Nitko dosada još nije posvetio dovoljno pažnje izradi noža koji bi stvarno odgovarao svim potrebama rezanja pršuta i pri tome bio doista dobar. Posebno je teško napraviti univerzalan nož za sve vrste pršuta i za sve tehnike rezanja, kojih je jako puno. Bura je spoj bogate kulinarske tradicije pršuta s japanskom tradicijom kovanja noževa.

OBLIK OŠTRICE:

Oblik Bure je jedinstven iako na prvi pogled sliči ostalim noževima za pršut. Ima, naime, vrlo tanku oštricu, 1,8 mm. Zero grind pomaže nožu da glatko klizi u dugim rezovima. Dužina oštrice je 300 mm i završava se šiljastim vrhom koji nam govori o podrijetlu i tradiciji kovača, izvježbanih u izradi katana. Profil oštrice je također malo drukčiji jer oštrica nije potpuno ravna. Blaga napetost oštrine smanjuje točku kontakta što jako olakšava rezanje.

Nož je svestraniji i prikladniji za više vrsta pršuta, a istovremeno te njegove osobine dođu do izražaja i kod rezanja većih komada suhomesnatih proizvoda.

Preporučuje se za: Jamón Ibérico, Jamón Ibérico de Bellota, Prosciutto di San Daniele i Jambon de Bayonne

ČELIK:

Nož svoj šarm skriva u pomno odabranom materijalu oštrice! Sredina je od prašnog čelika SG2, koji spada među najkvalitetnije japanske materijale za oštrice, a tvrdoća 62-63 HRC jamstvo je za dugotrajnu oštrinu. Tom šarmu još doprinose kompozicija i mikrostruktura čelika koji je zbog visokog postotka kroma nehrđajući i jednostavan za održavanje. Preporučujemo redovito brušenje brusnim kamenjem Suehiro ili Naniwa.

SG2 prašni čelik dolazi iz čeličane Takefu. Zovu ga i Super Gold Steel. Sadrži visok postotak ugljika i kroma i ne hrđa. Struktura čelika omogućuje kovanje super tankih noževa, tvrdoće 62-63 HRC.

Sadržaj čelika: ugljik (C) 1,25 – 1,45 %, krom (Cr) 14,00- 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 – 3,30 %, vanadij (V) 1,80 – 2,20 %

LAMINACIJA:

Ovu tehniku laminacije nazivamo san-mai. Jezgra je od tvrđeg (posljedično krhkijeg) čelika, stisnuta između dva sloja mekšeg čelika. Time postižemo veću elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje.

GEOMETRIJA:

Oštrica je dvostrano brušena (Zero grind).

DRŠKA:

Tradicionalna osmerokutna japanska drška od sandalovine s prstenom od blond roga vodenog bivola, pogodna za ljevake i dešnjake.

Boja drva može se blago razlikovati od drške do drške. Sandalovina obično ima dublju crvenu nijansu nego što je prikazano na drški na fotografiji proizvoda. Budući da je riječ o prirodnom drvu, svaka je drška drugačija i jedinstvena, a većina drški u pravilu je nešto crvenija i svjetlija nego na slici.

KOVAČNICA:

Bura SG2 se kuje u kovačnici Suncraft, u mjestu Seki (Gifu prefektura), poznatom po izradi noževa. Seki je zipka kovanja u Japanu koja ma više od 800 godina dugu tradiciju izrade katana te ostalog samurajskog oružja.