Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210 mm

Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210 mm svestrani je nož za ambiciozne kuhare koji žele ne samo koristiti se nožem, već mu se i diviti. No, to nikako nije samo komad koji će krasiti vitrinu, jer će najbolje poslužiti kao primarni kuhinjski nož kojim možemo rezati sve namirnice od mesa i ribe do povrća. Čelik VG-10 savršen je za profesionalno okruženje, prije svega, zbog dugotrajne i fine oštrine i zbog svojih nehrđajućih svojstava, ali je istovremeno idealan i za amaterske kuhare koji traže pouzdan nož koji neće zahtijevati pretjerano održavanje.

Kyokko 極光 (doslovce »aurora« - polarno svijetlo) crpi inspiraciju iz valovitog sjaja svjetlosti koji obasjava sjeverno noćno nebo. Taj je dojam majstorski prenesen na oštricu, ukrašenu elegantnim 33 - slojnim damaščanskim uzorkom koji se ne ističe previše, ali svejedno ostavlja trag.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto oblik u prijevodu znači »kravlji-mač« koji je u prošlosti bio namijenjen komadanju goveđeg mesa. Gyuto je svestran kuhinjski nož koji će blistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Dužina noža odgovara glavnom chef nožu koji upotrebljavamo za pripremu namirnica po zahtijevnijim receptima. Za domaću te profesionalnu upotrebu.

ČELIK:
VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim postotkom ugljika (C ) 1%, kroma (Cr) 15%, molibdena (Mo) 1%, vanadija (V) 0,3% i kobalta (Co) 1,5%.
Kombinacija Cr, Mo i V tvori puno tvrdih karbida što omogućuje da je čelik otporan protiv abrazije, a time ujedno ostaje duže vremena oštar. Termička je obrada do tvrdoće 60-61 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika koji se međusobno prepliću tvoreći višeslojni uzorak. Ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai damascus i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Na oštricu, s 33 slojnom damaščanskom završnom obradom, ručno je ugraviran kanji, potpis kovačkog majstora Shigekija Tanake.

O KOVAČU:
Shigeki Tanaka je predstavnik mlađe generacije japanskih kovača, poznat po vrlo dobrim čelicima i preciznoj ručnoj obradi. Njegov je kovački put počeo u mjestu Takefu (danas Echizen u prefekturi Fukui). Tamo su vrlo brzo otkrili njegov talent za obradu materijala i smisao za oblikovanje. Nakon tri godine osposobljavanja se je 1999. godine pridružio obiteljskoj tvornici u mjestu Miki i počeo izrađivati kuhinjske noževe.