Tojiro Origami Santoku 165 mm

Tojiro Origami Santoku 165 mm praktičan je svestrani kuhinjski nož za kućne i profesionalne kuhare, koji ne zahtijeva mnogo održavanja i ima izvrstan omjer kvalitete i cijene. Kao što već sam naziv sugerira, inspiracija za jedinstveni presavijeni oblik je tradicionalna japanska umjetnost origami i njegovi brojni oblici, što se dobro odražava u svestranoj upotrebi ovog noža i estetskih jela koje pomaže stvarati.

OBLIK OŠTRICE:
Santoku je originalni japanski nož dizajniran za kućnu upotrebu i najčešći je oblik oštrice u modernim japanskim kuhinjama. Izvrstan je za sve vrste rezanja i sjeckanja na dasci. Njime se može precizno i ​​brzo obraditi povrće, ali i pripremiti manje komade mesa.

Santoku noževi imaju lako prepoznatljiv oblik: široka oštrica, obično prilično ravan trbuh, poleđina je zakrivljena prema vršku pod kutom od 60 stupnjeva, što ga čini sličnim ovčjoj nozi. Ovaj santoku, međutim, ima malo veću zakrivljenost u trbuhu, tako da podržava rezanje naprijed-nazad i ljuljanje oštrice na dasci.

Upotreba: svestrano rezanje, sjeckanje, rezanje povrća, ribe i mesa na kockice.

San znači "tri", odnosno "nož triju vrlina", što se odnosi na širok spektar sastojaka koji se mogu obraditi ovim nožem: meso, riba, povrće. Broj tri odnosi se na zadatke koje može obavljati: rezanje, sjeckanje, fino sjeckanje. U završnoj fazi, broj tri se također poigrava s dijelovima noža koji su namijenjeni za različite zadatke:

→ vršak noža za fini rad
→ rezni rub za opću upotrebu
→ peta noža za intenzivno sjeckanje

⁠ČELIK:
Oštrica je izrađena od nehrđajućeg molibden-vanadij čelika s visokim udjelom ugljika i tvrdoće 58-59 HRC, koji se može pohvaliti izvrsnom otpornošću na hrđu i lako se održava. Nož se lijepo i brzo oštri te savršeno zadržava oštrinu.
→ Više o održavanju noževa pročitajte ovdje.

LAMINACIJA:
Tehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje (san-mai laminacija).

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica ima završni sloj visokog sjaja ili sjajno ogledalo (nazvano također migaki). Ovo je jednostavna, minimalistička oštrica. Površina noža je istanjena i polirana tijekom procesa proizvodnje kako bi se otkrila glatka i sjajna površina noža. Ovakav završni izgled minimalizira oštećenje stanica hrane tijekom rezanja, tako da je nož prikladan za najdelikatnije zadatke.

👉 Jeste li znali?
Poliranje katane do izgleda zrcala je za samuraje bilo od velikog značenja. Majstor mačevaoca Isao Machii kaže da oštrica, sa svojim savršenim završnim izgledom zrcala, stvara optičku iluziju - kada se drži pod pravim kutom, ona "nestaje" i onemogućuje protivniku da vidi koliko je oštrica zapravo duga.

DRŠKA:
Jedinstvena presavijena drška izrađena je od nehrđajućeg čelika; zajedno s oštricom izrađena je od jednog komada te se nastavlja pregibom direktno iz oštrice, bez varenja. Drška je trokutastog oblika i simetrična te je pogodna za ljevoruke i desnoruke te vrlo dobro leži u ruci. Jedinstveni origami pregib čini jezgru drške šupljom. U kutiji je priložena četkica za čišćenje unutarnje strane drške.

O KOVAČNICI:
Radi se o jednom od najvećih i vrlo cijenjenih proizvođača japanskih noževa koji su u svijetu poznati po vrhunskoj kvaliteti i razumnoj cijeni. Tojiro ima dvije sekcije: Tojiro Atelier i Tojiro Factory. Tojiro Atelier proizvodi nevjerojatne ručno kovane noževe. Više o Tojiro Atelier i njegovom glavnom majstoru Tomoo Matsumuri >>
Tojiro Factory izrađuje tvorničke noževe. Malo pažnje, molim (da pojasnimo): u Japanu »tvornički proizvod« nije ono što većina misli. Dio proizvodnog procesa temelji se na visokoj tehnološkoj obradi, dok je preostali dio ručni rad. Osnovni oblik oštrice se valja i otisne, a ostalo se izradi ručno, uključujući tanjenje, poliranje, oblikovanje drške te ostale završne radove. Tojiro najčešće upotrebljava VG-10 čelik zbog jednostavnog brušenja i održavanja, no izrađuje noževe i od drugih čelika.
Budete li putovali Japanom, možete u Niigati posjetiti Tojiro. Vodič će vam pokazati kovačnicu, a na kraju možete pogledati i njihov krasan Showroom sa svim njihovim proizvodima.

Video ispod donosi uvid "iza kulisa" ove legendarne kovačnice, a u njemu ćete upoznati i njihovog kovačkog majstora Tomooa Matsumuru!