Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 145 mm

Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 145 mm japanski je nož namijenjen preciznom odvajanju mesa od kostiju. Karakteristična trokutasta oštrica je tvrda i robusna te posebno dizajnirana za rezanje peradi, uklanjanje kostiju i rezanje mekih zglobova.

Tanka, ali stabilna oštrica izrađena je od vrhunskog VG-10 čelika, jednog od najnaprednijih nehrđajućih čelika za kuhinjske noževe. Odlikuju ga jednostavno održavanje i iznimno fina oštrina koju nož dugo zadržava, što ga čini izvrsnim izborom za profesionalne i domaće kuhinje. 

OBLIK OŠTRICE:
U početku je Honesuki bio namijenjen rezanju peradi i manjih životinja poput zečeva, ali je također vrlo učinkovit i za rezanje većih komada mesa i filetiranje ribe. Njegova oštrica ima deblju petu, idealnu za struganje mesa s kostiju, i tanji vrh, koji omogućuje precizne rezove. Iako se ne preporučuje korištenje prekomjerne sile pri rezanju kostiju, ovaj je nož vrlo prikladan za odvajanje tetiva i hrskavice.

Zbog svog dizajna, tanto vrh je snažniji i s lakoćom probija kožu, a njime možete i precizno zarezati u teško dostupna mjesta, poput zglobova. Zahvaljujući šiljastom obliku, mogući su brzi kružni rezovi, čime ćete brzo obrezati masnoću i vezivno tkivo.

ČELIK:
Jezgra noža izrađena je od čelika VG-10, koji je trenutno najpopularniji japanski čelik. Proizvodi ga tvrtka Takefu Special Steel Company, relativno mala tvrtka koja je prije 60 godina uspjela pronaći pravu ravnotežu između različitih elemenata koji tvore ovaj danas najpopularniji japanski čelik.

VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim udjelom (1%) ugljika (C), 15% kroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo i V tvori mnoge tvrde karbide, što čeliku daje otpornost na abraziju i posljedično bolje zadržavanje oštrine. 

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice omotana je u nekoliko slojeva mekšeg čelika – ova tehnika kovanja noža naziva se san-mai i štiti tvrđu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja. San-mai laminacija također doprinosi fleksibilnosti oštrice. 

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica se ističe svojim tamnim damast uzorkom, koji pruža zapanjujući vizualni efekt i čini svaki nož jedinstvenim.

DRŠKA:
Nož ima klasičnu zapadnjačku dršku s tri metalne zakovice. Tsunehisa se pobrinuo za izvrsnu ravnotežu i ergonomski dizajn, jer crna micarta pruža siguran i čvrst hvat koji sprječava klizanje dlana prema oštrici, dok završetak drške (bolster), koji je od nehrđajućeg čelika, osigurava gladak i ugodan prijelaz između drške i oštrice. Kao što je uobičajeno kod noževa zapadnjačkog stila, točka ravnoteže točno je u sredini, gdje se susreću drška i oštrica, što nož čini vrlo jednostavnim i udobnim za korištenje, čak i za višesatne kuhinjske seanse. 

O KOVAČNICI:
Tsunehisa je robna marka koji okuplja razne visokokvalitetne noževe iz različitih centara za izradu noževa u Japanu, kao što su Tosa, Sekiji i Sakai. Njihova filozofija je da svaka regija ima svoj čelik i različite postupke izrade. Na primjer, Tosa je najpoznatija po svojim čelicima Ginsanko i AUS-8, Seki je poznat po izradi izvrsnih oštrica iz V-Gold skupine čelika, a Sakai po svojim jednostrano oštrenim Honyaki noževima.