Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 270 mm
🚩 Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati
Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 270 mm, tradicionalni japanski nož koji se koristi za pripremu velikih komada sirovog i pečenog mesa i ribe. Naziv sakimuru odnosi se na tanto vršak koji oblikovan u počast katani.
Tradicionalni japanski noževi izrađeni su od visoko ugljičnih čelika, prije svega, zbog dva razloga:
- zbog iznimno čistog sastava čelika, oštrice mogu postići iznimno finu oštrinu
- iz istog razloga, kada upotrebom izgube ovu oštrinu, lako se mogu ponovno nabrusiti do optimalnog stanja.
OBLIK OŠTRICE:
Sakimaru Sujihiki, izvrstan nož za rezanje pečenog i sirovog mesa i ribe jer njegova izvanredno duga i tanka oštrica omogućuje rez u samo jednom, neprekinutom potezu. Time ćemo izbjeći pomicanje noža naprijed i natrag (potez –''piljenje'' ili neravne "cikcak" rezove) i dobit ćemo jednakomjerno i glatko odrezan komad mesa. Trbuh noža izrazito je zakrivljen, što kod slicer noževa dodatno olakša rezanje velikih komada mesa i ribe jer zakrivljenost simulira gibanje ruke tijekom rezanja. Sve to doprinosi sjajnim glatkim kriškama sašimija.
ČELIK:
Aogami #2 je jedan od najkvalitetnijih među tradicionalnim visokougljičnim čelicima, a dodani su mu krom (Cr) i volfram (W), što značajno poboljšava njegovu otpornost na koroziju i habanje. Istovremeno oštrica može postići iznimno finu oštrinu i lako ju je ponovo nabrusiti.
LAMINACIJA:
Tradicionalni japanski čelici iznimno su tvrdi i stoga krhki. Zbog toga prilikom korištenja lakše može doći do krhanja oštrice, u najslabijem slučaju čak i do loma. Da bi se to spriječilo, jezgra od Aogami #2 čelika omotana je u dva sloja mekšeg nehrđajućeg čelika. Time se poboljša elastičnost oštrice i otpornost protiv korozije (što je bitno za osjetljive visoko ugljične čelike!).
GEOMETRIJA REZILA:
Oštrica je brušena obostrano (simetrično). V-edge presjek profila jamči za dobar odnos između mogućnosti rezanja i izdržljivosti. Uz često brušenje bit će potrebno tanjenje oštrice.
ZAVRŠNI IZGLED:
Gornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine koju nazivamo i kuro-uchi završetak (kuro znači crn). Odličan kontrast tome je donji dio oštrice ukrašen kasumi završetkom. Na oštrici je u japanskom pismu Kanji ručno ugravirano ime kovačnice te mjesto nastanka noža.
DRŠKA:
Ovalna japanska (Wa) drška od palisandra.
KOVAČNICA:
Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.
Oblik oštrice: Sujihiki
Čelik: Aogami #2
Sastav: San-mai / v-edge / kuro-uchi & kasumi
Tvrdoća: 63 HRC
Ukupna duljina: 417 mm
Duljina oštrice: 270 mm
Širina oštrice: 33 mm
Debljina oštrice: 5 mm
Težina: 265 g
Duljina drške: 139 mm
Tip drške / drvo: Japanska / palisandar
Kovač: Tsunehisa
Mjesto kovača: TOSA / Kōchi Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 恒久 Tsunehisa [eternal or permanent]
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA - NJEGA NOŽEVA S PATINOM
Nož je najosjetljiviji kada je nov i kada se još nije razvila patina, no kasnije će patina zaštititi oštricu i ona će biti manje osjetljiva. Takvi noževi zahtijevaju malo više njege, stoga savjetujemo:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Redovito brisanje čistom i suhom krpom (može i tijekom upotrebe).
✔️ Nakon upotrebe nož dobro operite pod mlakom vodom i brižljivo obrišite.
✔️ Možete ga namazati Ballistol uljem, Camellia/Tsubaki uljem ili običnim rafiniranim suncokretovim uljem.
✔️ Možete ga zaštititi zamotanog u papir koji upija vlagu.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Sve o njezi i održavanju noževa možete pročitati u članku Održavanju kuhinjskih noževa.
RAZLIKA IZMEĐU PATINE I HRĐE
Patina je tanji, zaštitni sloj oksidiranog čelika koji štiti oštricu od daljnje oksidacije. Hrđa je deblji sloj oksida karakteristične crvene boje koji nastane kao rezultat reakcije željeza i kisika u kombinaciji s vodom ili vlagom iz zraka. Hrđa ne štiti oštricu (kao patina), već ubrzava daljnju koroziju tamo gdje se već razvila. Ako opazimo hrđu na oštrici, moramo je ukloniti prije upotrebe noža!!
🚩 Sve o patini možete pročitati u našem članku o razlici između patine i hrđe!
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
