Bura je univerzalan nož za pršut, koji je do zadnje potankosti optimiziran za rezanje pršuta. Njegova tvrda fleksibilna oštrica može biti prikladna također za rezanje većih suhomesnatih proizvoda i većih komada mesa. Nitko dosada još nije posvetio dovoljno pažnje izradi noža koji bi stvarno odgovarao svim potrebama rezanja pršuta i pri tome bio doista dobar. Posebno je teško napraviti univerzalan nož za sve vrste pršuta i za sve tehnike rezanja, kojih je jako puno.
Dugogodišnja iskustva s japanskim noževima, koje je OsterRob donio u europsko kulinarstvo, je Luka Grmovšek u suradnji s Binetom Volčičem prije nekoliko godina prelio u prilagođen japanski nož Bunka ZDP-189. Sada s Burom predstavlja jedinstvenu novost za sve koji režu pršute, domaće entuzijaste i profesionalne kuhare.
OBLIK OŠTRICE:
Oblik Bure je jedinstven iako na prvi pogled sliči ostalim noževima za pršut. Ima, naime, vrlo tanku oštricu, 1,8 mm. Konkavna, sekundarna kosina pomaže nožu da glatko klizi u dugim rezovima. S istom namjerom su na ravnom dijelu oštrice sačuvane udubinice Tsuchime ili tragovi čekića u procesu kovanja. U tim se udubinicama zadržava zrak koji omogućuje klizanje noža pri rezanju. Dužina oštrice je 300 mm i završava se šiljastim vrhom koji nam govori o podrijetlu i tradiciji kovača, izvježbanih u izradi katana. Profil oštrice je također malo drukčiji jer oštrica nije potpuno ravna. Blaga napetost oštrine smanjuje točku kontakta što jako olakšava rezanje. Podatnost je kod rezanja do neke mjere potrebna ali smo se kod Bure odlučili za malo tvrđu fleksibilnost jer time postane nož svestraniji i prikladniji za više vrsta pršuta, a istovremeno te njegove osobine dođu do izražaja i kod rezanja većih komada suhomesnatih proizvoda.
|
Što znači Burja? Burja (slo), bura (hr), bora (it), borea (lat), north wind (ang) je hladan, suh, mahovit sjeveroistočni vjetar bez kojeg nema pršuta bez obzira u kojem dijelu svijeta ga prerađuju. Na nožu su otisnuti znakovi za jak sjeverni vjetar i u svakoj državi, u kojoj ga prerađuju, će dobiti ime po lokalnom sjevernom vjetru koji suši pršute. |
ČELIK:
Za izradu noža smo upotrijebili japanski čelik Aichi steel 1K6M VM koji dugo ostaje oštar te ga je jednostavno ponovo nabrusiti. Kada se odlučujemo o čeliku, od kojeg želimo napraviti nož, dobro promislimo o osobinama kao što su tvrdoća, sposobnost dugotrajne oštrine, jednostavno održavanje, zrnatost i jednostavno brušenje. Najteže je bilo napraviti dovoljno fleksibilnu oštricu jer je tvrdoća čelika 58 HRC. Bura se kuje u kovačnici Suncraft u gradu Seki (prefektura Gifu), poznatoj po izradi noževa.
LAMINACIJA:
Tehniku laminacije nazivamo monosteel.
GEOMETRIJA:
Oštrica je dvostrano brušena (V-edge grind).
DRŠKA:
Odabir drške ostaje otvoren za daljnje istraživanje Bure. Standardno će se prodavati s japanskom drškom, prilagođenom za rezanje pršuta, a moći će se nabaviti i s autorskom inspiracijom raznih oblikovatelja, umjetnika i stolara.
Drška noža je od crnog pakka drva s ukrasnim obručem. Materijal drške je slojevit, sastavljen od 70% drva i 30% umjetne mase. Vrlo je izdržljiv i otporan na vlagu.
KOVAČNICA:
Bura se kuje u kovačnici Suncraft, u mjestu Seki (Gifu prefektura), poznatom po izradi noževa. Seki je zipka kovanja u Japanu koja ma više od 800 godina dugu tradiciju izrade katana te ostalog samurajskog oružja.
Oblik oštrice: Slicer
Čelik: 1K6M VM
Sastav: Monosteel / concave V-edge / tsuchime & migaki
Tvrdoća: 58 HRC
Ukupna duljina: 430 mm
Duljina oštrice: 300 mm
Širina oštrice: 23 mm
Debljina oštrice: 1.8 mm
Težina: 170 g
Duljina drške: 125mm
Tip drške / drvo: Japanska / pakka
Kovač: Suncraft
Mjesto kovača: Seki / Gifu Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 北風 "sjeverni vjetar"
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
NJEGA I ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
Noževi za pršut
Kvalitetan pršut zahtijeva pažljiv i precizan alat za rezanje te određenu dozu teatralnosti pri rezanju i serviranju, stoga je dugačak, tanak slicer, koji podsjeća na pravu japansku katanu, pravi alat za taj posao.
Tijekom godina, na temelju testiranja i povratnih informacija od profesionalnih pršutara i korisnika, razvili smo tri potpuno različite Bure.
Filozofija noža Bura
Kuhinjski nož je homo habilis prvi put upotrijebio milijun godina prije no što je znao napraviti vatru kao pribor za pripremu i dijeljenje hrane. Upravo nož za pršut personificira starodavnu bit rudimentarnog noža kad posušen komad mesa razrežemo i podijelimo s prijateljima.
Nevidljiva prisutnost vjetra, tog velikog arhitekta prirode, je također bitan sastojak nekih najznačajnijih okusa koji nas prate već tisućljećima. Jedan između rijetkih trofeja, uz koji ponosni prerađivači ne zaborave pohvaliti svoj vjetar, je pršut. Upravo oštrina sjeveroistočnog vjetra je ta koja se zareže u pore, vječnosti predanih, komada mesa te iz njih polako i osjećajno istiskuje sokove da bi u tu sočnost uhvatila svaku kapljicu okusa. Kod nas je to Bura.
Preostaje li nam išta drugo osim da zaključimo taj krug poštovanja u vjetru sazrelog okusa još u zadnjem činu kad ga uistinu pretvorimo u užitak zalogaja? Upravo tome je namijenjen naš treći vlastiti proizvod – nož za pršut.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
