Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm

Postoje noževi... a tu su i Noževi. Noževi linije Nigara VG-10 Damascus Tsuchime apsolutno zaslužuju da ih se piše velikim početnim slovom.

Izgled i dojam ovih noževa neće ostaviti nikoga ravnodušnim. Jedinstveni uzorak otisaka čekića tsuchime na oštrici besprijekorno se preljeva u složene damascus valove, stvarajući zadivljujuću igru ​​linija i oblika koji se protežu prema svjetlucavom reznom rubu.

Oštrica je opremljena tradicionalnom japanskom drškom od luksuznog i teško dostupnog drva tamne ebanovine. Drška je izrađena od samo jednog komada glatkog drva koje je na dodir polirano i nudi neusporedivo taktilno iskustvo pri svakom rezu.

Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm višenamjenski je japanski kuhinjski nož pogodan za pripremu mesa, ribe i povrća. Jezgra od nehrđajućeg čelika VG-10 garancija je za dugotrajnu oštrinu i minimalno održavanje jer je oštrica iznimno otporna na koroziju. Zbog svoje nepretencioznosti, nož je također prikladan kao prvi japanski nož ili kao poklon.

OBLIK OŠTRICE:
Oblik Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) odgovara tipičnoj funkcionalnosti za svestranu uporabu u zapadnoj kuhinji. Oblik Bunka oštrice je u osnovi japanska verzija chefovskog noža (eng. Chef knife), ali s odvažnijim izgledom. Oštrica završava šiljkom tanto, što je karakteristično za japanske mačeve i bodeže.

Poleđina oštrice (Mine na japanskom) obično teče u kontinuiranoj krivulji od drške prema vršku, dok danas sve češće nailazimo na noževe kod kojih se ta linija prema vršku iznenada lomi u smjeru vrška. Ovaj oblik oštrice, koji na engleskom zovemo "K-tip" (osim što izgleda jako cool!), omogućuje korisniku preciznost i malo olakšava pristup težim mjestima sirovina.

Bunka ima izuzetno prilagodljiv profil:

• širok kod drške za ugodan (dugotrajan) rad (lijevom i desnom rukom)
• trbušni dio oštrice nježno je oblikovan i prikladan za duge i kratke rezove,
• krajnji dio pred vrškom oštrice ravan je i namijenjena sjeckanju,
• tanak je vršak optimalan za preciznu obradu.

* Dužina reznog ruba je 171 mm (od pete do vrška), a kod ovog noža dužina se mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 180 mm.

ČELIK:
VG-10 je trenutno najpopularniji japanski čelik. Kada se odlučujemo između čelika od kojih želimo izraditi nož, uzimamo u obzir svojstva kao što su tvrdoća, sposobnost održavanja oštrine, jednostavnost održavanja, zrnatost čelika, jednostavnost oštrenja te, u konačnici, cijenu i dostupnost. VG-10 (V za vanadij, G za "zlato", što označava vrhunsku kvalitetu) proizvodi Takefu Special Steel Company, relativno mala tvrtka koja je uspjela pronaći pravu ravnotežu između različitih elemenata koji čine danas najpopularniji japanski čelik . VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim udjelom (1%) ugljika (C), 15% kroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo i V stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost na abraziju i posljedično bolje zadržavanje oštrine.

LAMINACIJA:
Nož se sastoji od 3 sloja čelika (san-mai damascus laminacija).
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Stoga oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dvaju vanjskih slojeva mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Oštrica je obostrano (simetrično) naoštrena i stoga prikladna za korištenje desnom i lijevom rukom. Prema omjeru površina (mjestu promjene kuta) oštrica se svrstava u ravni V-edge tip, kojeg karakterizira veća izdržljivost i lakše oštrenje.

ZAVRŠNI IZGLED:
Završni izgled oštrice sastoji se od jedinstvenog tsuchime uzorka otisaka čekića koji podsjeća na zrna tuče i složenog valovitog damascus uzorka. Površina oštrice obrađena je posebnim teksturiranim čekićem, koji je na gornjem dijelu ostavio složene geometrijske otiske. Riječ je o zadivljujućoj tehnici, u kojoj se vještim udarcima čekićem na površini oštrice stvaraju čarobna udubljenja koja osim čisto estetske imaju i izrazitu praktičnu funkciju. Smanjuju trenje i stvaraju zračne džepiće koji smanjuju lijepljenje hrane za oštricu. Otisci čekića elegantno prelaze u damascus uzorak koji se besprijekorno izlijeva u sjajan rezni rub.

DRŠKA:
Japanska drška (Wa) izrađena je od jednog komada luksuznog drva tamne ebanovine, poznatog po svojoj iznimnoj tvrdoći i gustoći, što ga čini jednim od najizdržljivijih i najotpornijih vrsta drva. Polirana je do visokog sjaja, što joj daje luksuzan i elegantan izgled te glatku površinu koja savršeno leži u dlanu. Zbog svog osmerokutnog oblika pogodna je i za ljevoruke i za dešnjake. U posljednje vrijeme broj proizvođača drški od ebanovine naglo je opao pa ih je teško pronaći.

KOVAČNICA:
Tvrtka Nigara Hamono je kovačnica s 350-godišnjom tradicijom koja radi u gradu Hirosaki od ranog Edo razdoblja, kada je počela izrađivati ​​mačeve za klan Tsugaru.

Regija Tsugaru u blizini planine Iwaki ima dugu povijest proizvodnje željeza. Željezni artefakti koji su se koristili u razdoblju Nara (710.-794.) i ranom razdoblju Heian (794.- 1192.) pronađeni su oko grada Hirosaki, što ukazuje da je u regiji bilo mnogo željezara. Kaji-machi, grad kovača, dodatno potvrđuje povijesni značaj regije.

Nigara Hamono ugledna je kovačka obitelj već više od 350 godina. Najprije ju je regija Tsugaru imenovala proizvođačem japanskih mačeva, a kasnije, nakon što su tradicionalne tehnike mačevanja postale prepoznatljivije tijekom Drugog svjetskog rata, prelazi još i na izradu noževa.

Kovačnica Niagara Hamono prestala je proizvoditi mačeve 1965. godine, ali tradicionalne tehnike kovanja koje su njezini kovači stekli i stoljećima usavršavali sada žive u njihovim kuhinjskim noževima.

Njihovi su proizvodi u prosincu 2007. dobili službeni certifikat tradicionalnog obrta prefekture Aomori.

Trenutačni glavni kovač Nigara Hamona, Tsuyoshi Yoshizawa, koji izrađuje noževe zajedno sa svojim ocem Toshijem Yoshizawom, kovač je osme generacije. Strastveni je ljubitelj noževa, umjetnosti i glazbe. Njegov poznati dizajn noža Nigara Anmon rezultat je njegove ljubavi prema umjetničkim djelima Andyja Warhola.