Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm kompaktan je višenamjenski nož visokih performansi iz Tojirove premium linije Atelier. Ručno kovana jezgra od čelika Shirogami #2 omogućuje iznimnu oštrinu i jednostavno oštrenje, dok obloga od mekog željeza i tamna kuro-uchi završna obrada oštrici daju izraženo tradicionalan karakter.

Oštrica duljine 140 mm posebno je prikladna za precizne svakodnevne zadatke i rad u manjim kuhinjama, a bez poteškoća reže povrće, meso bez kostiju i ribu. Lagana tradicionalna japanska drška od magnolije s prstenom od bivoljeg roga čini nož okretnim i dobro uravnoteženim. Budući da su i izložena jezgra i obloga od mekog željeza reaktivne, cijelu je oštricu potrebno pažljivo očistiti i odmah osušiti nakon upotrebe.

OBLIK OŠTRICE:

Santoku je originalni japanski nož dizajniran za kućnu upotrebu i najčešći je oblik oštrice u modernim japanskim kuhinjama. Izvrstan je za sve vrste rezanja i sjeckanja na dasci. Njime se može precizno i brzo obraditi povrće, ali i pripremiti manje komade mesa.

Santoku noževi imaju lako prepoznatljiv oblik: široka oštrica, obično prilično ravan trbuh, poleđina je zakrivljena prema vršku pod kutom od 60 stupnjeva, što ga čini sličnim ovčjoj nozi.

ČELIK:

Tvrda jezgra izrađena je od čelika Shirogami #2. Prednosti čelika Shirogami su vrlo fina, nježna oštrina, jednostavno brušenje te dugotrajna oštrina.

Zbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata poput kroma (Cr), donji dio oštrice, gdje je razgaljen visoko-ugljični čelik, s vremenom će pridobiti patinu. Stoga se na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož pravilno ne održava. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice uljem! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog Održavanje noževa.

LAMINIRANJE:

Tradicionalni japanski čelici iznimno su tvrdi, a samim time i krhki, zbog čega pri upotrebi lakše može doći do krhanja oštrice ili, u najgorem slučaju, čak i do loma. Zato je nož izrađen od više slojeva (san-mai). Oštrica je laminirana mekim željezom s malom količinom dodanog ugljika. Za više informacija pogledajte članak Konstrukcija oštrice: laminacija.

‼️ Imajte na umu da je kod ovog noža na hrđanje osjetljiv i materijal kojim je jezgra laminirana. To znači da i izložena jezgra od čelika Shirogami #2 i vanjski slojevi mogu razviti patinu ili hrđu. Nakon upotrebe cijelu oštricu odmah operite i temeljito osušite, a pri duljem skladištenju nanesite tanak sloj zaštitnog ulja.

ZAVRŠNI IZGLED:

Rustikalnom izgledu oštrice pridonosi taman kuro-uchi (kuro doslovce znači 'crn') završna obrada.

Na vrhu oštrice ručno je ugraviran kanji 工房作藤次郎 (KOUBOU-SAKU TOJIRO, izrađeno u radionici TOJIRO ATELIER).

DRŠKA:

Drška od magnolije sa završnim prstenom od roga vodenog bivola pruža savršeno držanje i ravnotežu. Drvo magnolije prvi je izbor japanskih kuhara, posebno sushi majstora.

O KOVAČNICI:

Radi se o jednom od najvećih i vrlo cijenjenih proizvođača japanskih noževa koji su u svijetu poznati po vrhunskoj kvaliteti i razumnoj cijeni. TOJIRO ima dvije sekcije: TOJIRO ATELIER i TOJIRO Factory. TOJIRO ATELIER proizvodi nevjerojatne ručno kovane noževe. Više o TOJIRO ATELIER i njegovom glavnom majstoru Tomoo Matsumuri

TOJIRO Factory izrađuje tvorničke noževe. Malo pažnje, molim (da pojasnimo): u Japanu »tvornički proizvod« nije ono što većina misli. Dio proizvodnog procesa temelji se na visokoj tehnološkoj obradi, dok je preostali dio ručni rad. Osnovni oblik oštrice se valja i otisne, a ostalo se izradi ručno, uključujući tanjenje, poliranje, oblikovanje drške te ostale završne radove. TOJIRO najčešće upotrebljava VG-10 čelik zbog jednostavnog brušenja i održavanja, no izrađuje noževe i od drugih čelika.
Budete li putovali Japanom, možete u Niigati posjetiti TOJIRO. Vodič će vam pokazati kovačnicu, a na kraju možete pogledati i njihov krasan Showroom sa svim njihovim proizvodima.