Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 240 mm [Palisandar]

Vidjevši hipnotički Suminagashi uzorak i savršen profil, ostali smo bez riječi. Kato VG-10 Gyuto je nož koji preporučujemo svim kolekcionarima i ljubiteljima odličnog oblikovanja.

Suminagashi (»floating ink«) izraz je za mramorni uzorak (kod noževa se zove damast). Kod ovog Gyuto noža je tako savršen da se vidi da ga je napravio netko s mnogo iskustva, netko kao Yoshimi Kato.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je japanska varijanta tradicionalnih europskih chef noževa. Dužina 240 mm je optimalna za svestranog kuhara koji će s veseljem sjeckati povrće i rezati velike komade mesa. Oštrica je vrlo tanka tako da nam oblik omogućuje precizan rad i s manjim komadima hrane. Trbuh oštrice je malo zaobljen, što je dobro za njihajući način rezanja.

ČELIK:
Sredina noža je od VG-10 čelika, obučenog u više slojeva različitih materijala (Nikal damascus laminacija/slojevitost) koji se prepliću i tvore zanimljiv mramorni uzorak. VG-10 je trenutno najomiljeniji japanski čelik. Pri odluci, od kojeg ćemo čelika napraviti nož, moramo uzeti u obzir sljedeće osobine: tvrdoću, dugotrajnu oštrinu, jednostavno održavanje, zrnatost čelika, jednostavno brušenje i na kraju, naravno, još cijenu i dostupnost. VG-10 (V – vanadij, G – »gold«, što označi vrhunska kvaliteta) proizvodi Takefu Special Steel Company, relativno mala tvrtka koja je pred 60 godina uspjela naći pravu ravnotežu među različitim elementima koji danas tvore najomiljeniji japanski čelik. VG-10 je nehrđajući čelik koji sadrži relativno visok postotak (1%) ugljika (C), 15% kroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co). Kombinacija kroma, molibdena i vanadija stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost protiv abrazije i dugotrajnu oštrinu.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Rub oštrice je nabrušen 50/50, dugo ostaje oštar i jednostavno ga je ponovno nabrusiti.

DRŠKA:
Tradicionalna japanska drška ovalnog je oblika, od drva palisandra, te odlično leži i u lijevoj i u desnoj ruci. Raspored težine između drške i oštrice omogućuje vrlo jednostavno rukovanje nožem.

O KOVAČNICI:
U kovačnici Kato danas radi već treća generacija kovača. Noževe koje imamo, izradili su Hiroshi Kato i njegov nasljednik Yoshimi Kato.

Hiroshi Kato jedan je od najcjenjenijih  kovača u Japanu. Noževe izrađuje već više od 50 godina i za to je vrijeme, zbog svoje preciznosti i neobičnog dizajna, zaslužio počasno mjesto među najboljim svjetskim kovačima. 

Nakon pola stoljeća rada iza nakovnja Hiroshi je svoj rad predao mlađoj generaciji i kovačnicu je preuzeo njegov zet Yoshimi Kato. Metalurgijsku i tehničku podlogu nadopunio je nevjerojatnim talentom i neiscrpnom voljom za učenjem, što mu je omogućilo brzo usvajanje kovačkih vještina, stoga je u kratkom vremenu pokazao veliko majstorstvo, izniman osjećaj za estetiku i dobro oko za detalje. Tome je, naravno, pridonijelo to što je bio okružen najboljim učiteljima na svijetu poput Hiroshi-sana, Kurosaki-sana te ostalih iz zadruge Takefu Village.