Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255 mm

Kiritsuke-Sujihiki je nož koji uspostavlja hijerarhiju u kuhinji. Kako tradicija nalaže, Kiristuke nož je samo za šefa kuhinje i ovaj nož govori upravo to – ja sam glavni. Zbog svoje duge i složene oštrice pogodan je za najiskusnije ruke. Duga oštrica omogućuje lijepe i duge pokrete, a odrezan vršak osigurava precizan završetak reza. Posebno je pogodan za sashimi i carpaccio, a općenito za svu spretno i umjetnički narezanu hranu, jer njime možemo narezati lijepe i tanke komade.

Iznimna svojstva i izgled oštrice usklađena su s drškom zapadnjačkog tipa, izrađenom od stabiliziranog javora. Svaka je drška jedinstvena, jer otkriva fascinantne vrtloge i uzorke u drvu. Proces stabilizacije poboljšava izdržljivost drva i otpornost na vlagu, što osigurava dršci da zadrži besprijekorno stanje tijekom cijelog životnog vijeka.

OBLIK OŠTRICE:
Kiritsuke-Sujihiki oblik je višenamjenskog noža za koji je karakteristična duga, ravna oštrica, izvrsna za pripremu većih komada mesa i ribe. Karakteristika noža je poseban vršak, koji se naziva i reverzni tanto ili kiritsuke vršak (skraćeno "K-tip"). Profil poleđine strmo se spušta prema dolje, pa je nož kod vrška tanak i uzak (tako da je ovaj dio oštrice okretan kao manji petty noževi). Tanak vršak savršen je za orezivanje i sjeckanje poput papira tankih komadića češnjaka, ljutike, rotkvice...

Kiritsuke-Sujihiki je nož s puno karaktera i važnosti. Pomoću njega bi ćete se sigurno u prvom planu u kuhinjskom kolektivu!

* Dužina reznog ruba je 240 mm (od pete do vrška), a kod ovog noža dužina se mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 255 mm.

ČELIK:
SG2 (Super Gold Steel) – sadrži ugljik (C) koji je ključni element za tvrdoću, vanadij (V), vrlo važan za povećavanje tvrdoće čelika, krom (Cr) koji spriječava hrđanje, molibden (Mo) koji pomaže pri održavanju tvrdoće i moći kod temperaturnih razlika. Tvrdoća noža je 64 HRC što znači da će dogo ostati oštar. Kompozicija i mikro struktura čelika omogućuju preciznu i dugotrajnu oštrinu.

LAMINACIJA:
Oštrica se sastoji od 49 slojeva čelika (san-mai damascus laminacija).
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Stoga oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dvaju vanjskih slojeva mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož ima simetrično brušenu oštricu s konveksnim presjekom profila (hamaguri). Kod konveksnog oblika oštrica je brušena od poleđine prema oštrici tako da je blago izbočena. Takav presjek nazivamo također hamaguri i potječe od katane. Jamstvo je za iznimnu oštrinu i sprječava lijepljenje namirnica za oštricu. U usporedbi s konkavnim presjekom profila, deblji je, ali manje osjetljiv.

ZAVRŠNI IZGLED:
Završni izgled ove oštrice doista je poseban jer razotkriva spiralni uzorak isprepletenih slojeva koji je obrađen posebnim postupkom za dodatni dramatični kontrast između različitih vrsta čelika. Kružni uzorak na oštrici poznat je i kao "amatsubu" ili uzorak kišnih kapi.

DRŠKA:
Klasična drška, zapadnjačkog tipa (Yo), izrađena je od vrlo gustog i izdržljivog javorovog drveta. Za udobno držanje i savršenu ravnotežu dodan je bolster od nehrđajućeg čelika. Oštrica je pričvršćena za dršku pomoću dva mozaička klina od bakra i mjedi, što dršci daje iznimno luksuzan izgled.

Ručka je dizajnirana tako da omogućuje ergonomski zahvat koji se savršeno prilagođava konturama vaše ruke. Njegova veća veličina i promišljeno dizajniran profil pružaju optimalnu udobnost i kontrolu, što omogućuje jednostavno rukovanje oštricom.

Stabilizirana drška od javorovog drveta nije samo funkcionalna komponenta – ona dodaje dašak sofisticiranosti cjelokupnoj estetici noža.

KOVAČNICA:
Tvrtka Nigara Hamono ima 350-godišnju tradiciju budući da izrađuje mačeve već od razdoblja Edo. Glavni kovač TsuyoshijuYoshizawi koji radi zajedno s ocem Toshiju Yoshizawom, već je osma generacija kovača i osim noževima, strastveno se bavi umjetnošću i glazbom, pa je njegov poznati dizajn Nigara Anmon rezultat ljubavi prema umjetničkim djelima Andya Warhola! Nigara se ubraja u najoriginalnije proizvođače noževa u Japanu.