Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135 mm

Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135 mm svestran je i kompaktan japanski nož, savršen za precizne zadatke. Manji od standardnih japanskih noževa, izvrstan za vađenje jezgre, guljenje te ostale detaljne pripremne radove koje veći noževi teško obavljaju. Upotrijebite ga kao svoj osnovni alat za pripremu – idealan je za precizne zadatke koji su temelj svakog obroka.

Izraz nawame (縄目) na japanskom jeziku doslovno znači "trag užeta" ili "otisak užeta". U kontekstu noževa, to označava uzorak koji oponaša izgled savijenog užeta ili čvora, tradicionalno povezanog s mornarskom i obrtničkom simbolikom.

OBLIKA OŠTRICE:
Petty je izvrstan za guljenje i pripremu povrća jer je tanak i okretan, a također i za filetiranje porcionirane ribe, rezanje peradi, rezanje manjih komada suhomesnatih proizvoda te obrezivanje mesa.

*Duljina reznog ruba iznosi 138 mm (od pete do vrha).

ČELIK:
Oštrica je iskovana od čelika Hitachi Silver III, poznatog i kao Ginsan ili Ginsanko. Zbog visokog udjela kroma (Cr) otporan je na koroziju i svrstava se u nehrđajuće čelike, no zbog svoje izrazito čiste strukture u određenim slučajevima više se ponaša kao visokougljični čelik, što se posebno vidi kod lakoće brušenja i finoj oštrini. Čelik je obrađen do otprilike 63 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice, iskovana od tvrdog Ginsanka, omotana je slojevima mekšeg čelika koji su isprepleteni u intenzivnom višeslojnom uzorku. Ova tehnika kovanja noževa naziva se san-mai i, osim kozmetičke funkcije, najviše pridonosi fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrđu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja, poput ozljeda.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen obostrano (simetrično), a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u konveksne oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica spaja profinjeni damast uzorak s ručno kovanim tsuchime završetkom, koji nožu daje izrazitu teksturu i dubinu. Tsuchime uzorak na oštrici oblikovan je u motivu užeta, odnosno mornarskog čvora, koji podsjeća na isprepletene niti. Nawame uzorak nije samo vizualni detalj, već i funkcionalni završetak, jer smanjuje lijepljenje hrane i poboljšava tijek reza. Tekstura daje oštrici snažan karakter i suptilnu trodimenzionalnost.

DRŠKA:
Osmerokutni drški od palisandrovog drveta s crvenim prstenom od pakka drveta osigurava stabilan hvat, dobru kontrolu i uravnoteženo rukovanje laganim nožem.

Univerzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i nudi izvrstan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.

KOVAČNICA:
Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.