Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165 mm

Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm prestižan je japanski kuhinjski nož izrađen u kovačnici s tradicijom dužom od 100 godina. Namijenjen je profesionalnim kuharima i iskusnim domaćim majstorima kojima je potreban pouzdan, svestran alat za pripremu ribe i peradi. Obostrano oštrena oštrica (ryo-deba) omogućuje jednostavno oštrenje i korištenje za dešnjake i ljevoruke, a robustan dizajn osigurava preciznost i dug vijek trajanja.

OBLIK OŠTRICE:
Debela i teška rezna površina prikladna je za teže zadatke koji zahtijevaju snagu - uklanjanje peraja, repova i ribljih glava te rezanje manjih kostiju. Debljina i težina pružaju potrebnu snagu bez ugrožavanja strukturalne cjelovitosti oštrice.

Ova je deba posebna. Obostrano je naoštrena i stoga pripada Ryo-Debama. Zbog obostrano naoštrene oštrice, prikladnija je za grubo rukovanje (npr. rezanje kostiju) od jednostrano naoštrenih deba. Zbog simetričnosti oštrice može se koristiti i u desnoj i u lijevoj ruci, a također se lakše oštri.

• Nož je istovremeno robustan i iznimno precizan - ima tešku i snažnu oštricu kod pete te precizan i jak prednji vršak.

• Debljina oštrice omogućuje sigurno filetiranje bez krhanja noža.

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

LAMINACIJA:
Tehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.

GEOMETRIJA REZILA:
Oštrica je obostrano brušena i ima convex V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.
Kut brušenja smanjuje se od pete prema vršku, kao i debljina oštrice. Stražnji dio oštrice od pete do sredine namijenjen je sjeckanju i teškim zadacima, dok je prednji dio za precizno filetiranje.

ZAVRŠNI IZGLED:
Gornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine, koju nazivamo još i kuro-uchi završna obrada (kuro znači crno). Izvrstan kontrast tome je kanji koji nosi ime kovačnice, a donji dio oštrice ukrašen je kasumi završetkom.

DRŠKA:
Ovalna japanska (Wa) drška izrađena je od palisandra drva koje je kod spoja s drškom ojačano s prstenom od crnog drva pakka. Ovalna drška omogućuje kompaktan i čvrst zahvat tijekom samog filetiranja, bez klizanja i oštećenja, što je ključno pri radu sa sirovom ribom.

KOVAČNICA:
Hidetsune je tradicija koja se prenosi s koljena na koljeno — ime spaja majstorov znak "秀" (Hide) i znak osnivača "常" (Tsune). Danas, u svojoj trećoj generaciji, ova kovačnica, stara više od stoljeća, proizvodi izdržljive alate poput sjekira, kuhinjskih sjekirica i debe, spajajući bogatu baštinu s iznimnom snagom i preciznošću.