Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200 mm

Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200 mm široka je i nešto lakša kineska sjekirica za svestranu upotrebu. U osnovi, ovaj nož pripada kategoriji svestranih kuhinjskih noževa, koji se mogu koristiti za pripremu raznih jela od povrća i mesa.

Takve su sjekirice iznimno popularne među kineskim kuharima, jer su njihove ravne i visoke oštrice izvrsne za sjeckanje i lako prenošenje sastojaka, a obično su izrađene od mekših nehrđajućih čelika. Kod izrade ove sjekirice odlučili su se za san-mai konstrukciju, gdje je tvrda jezgra od visokougljičnog čelika Shirogami #2 okružena s obje strane mekšim nehrđajućim čelikom. To daje oštrici slična nehrđajuća svojstva, ali veći sadržaj ugljika i posljedična tvrdoća iznad 60 HRC jamče nožu izuzetno finu oštrinu koju će dugo zadržati. Dakle, nož spaja najbolje od obaju svjetova - visoke mogućnosti i oštrinu japanskog čelika u obliku tradicionalne i provjerene kineske sjekirice.

Nož je zbog tvrde jezgre s visokim udjelom ugljika malo osjetljiviji i može se brzo slomiti ako njime režete jako tvrde stvari, tako da nije mesarska sjekirica i nije pogodan za sječu kostiju.

Još jedna sjajna karakteristika je njegov iznimno širok profil, koji možete upotrijebiti za prijenos svih namirnica koje su narezane i spremne za odlazak do konačnog odredišta - vruće tave. 🚨 Samo pazite da upotrijebite poleđinu, a ne rezni rub, jer struganje po dasci može oštetiti ili učiniti nož manje oštrim.

OBLIK OŠTRICE:
U kineskim kuhinjama većina posla obično se obavlja jednim nožem. Velika kineska sjekirica savršena je za sjeckanje i lako prenošenje sastojaka, a njezina dodatna težina može se koristiti za probijanje kroz tvrđe sastojke (🚨 ali ne i kroz kosti!). Zbog dugog i tankog reznog ruba, kineskim sjekiricama nisu problem čak ni dulji rezovi i finije tehnike poput sjeckanja češnjaka, rezanja na kockice ili juliennea. Imajte na umu da unatoč obliku sjekirice, ovaj nož nije namijenjen za sjeckanje mesa s kostima, već za delikatan i nježan rad s hranom.

ČELIK:
Jezgra noža izrađena je od Shirogami #2 (White #2) čelika, okruženog s dva sloja nehrđajućeg čelika, koji također obuhvaćaju poleđinu oštrice. Nož je kaljen do tvrdoće od oko 60-61 HRC. Kombinacija čelične jezgre s visokim udjelom ugljika i vanjskih slojeva od nehrđajućeg čelika daje nam najbolje od obaju svjetova: jednostavno održavanje i zaštitu od hrđe, pružajući istovremeno izvrsnu oštrinu, brzo oštrenje, svilenkasto glatke rubove i učinkovito rezanje i sjeckanje. Oštrica će upotrebom dobiti zaštitnu patinu samo uz donji rub oštrice uzdužno shinogi linije koja razdvaja slojeve čelika. Stoga je preporučljivo dobro obrisati oštricu između i nakon upotrebe te je često namazati uljem. Pročitajte više o održavanju tradicionalnih japanskih noževa.

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano naoštrena (pogodna za ljevoruke i dešnjake) i ima konveksni presjek profila koji onemogućuje lijepljenje sastojaka za oštricu. Ovakav oblik je čvršći i jamči za jači rezni rub, ali i dobru oštrinu. Oštrica se sužava distalno prema vršku – kod drške iznosi njena  debljina 2,5 mm, a kod vrška 1,8 mm.
→ Zanima li vas više o geometriji oštrice? Pročitajte članak Konstrukcija oštrice: Geometrija

LAMINACIJA:
San-mai konstrukcija oštrice odnosi se na jezgru od čelika s visokim udjelom ugljika i vanjske slojeve od mekšeg nehrđajućeg čelika. Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće lomljiviji i samim time podložniji oštećenjima. Stoga se oštrice izrađene od takvih čelika laminiraju san-mai metodom, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja se sastoji od primarnog unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dva vanjska sloja mekšeg čelika (jigane) koji se sastoje od više slojeva.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica ima rustikalni kurouchi završni izgled koji odražava minimalističku i tradicionalnu japansku estetiku.

DRŠKA:
Oštrica ima tradicionalnu kinesku dršku izrađenu od svijetlog drva. Drška pruža siguran i čvrst stisak koji sprječava klizanje ruke prema oštrici. Okruglog je oblika i pogodna za korištenje u lijevoj i desnoj ruci. Završni prsten na dršci izrađen je od nehrđajućeg čelika i osigurava gladak i stabilan prijelaz između drške i oštrice.

KOVAČNICA:
Hatsukokoro Sentan japanski je brend osnovan 2019. godine s ciljem povezivanja Japana i svijeta. Neprestano je u potrazi za najboljim japanskim proizvodima i razvija prodajne kanale za njihovu distribuciju diljem svijeta. Značenje brenda Hatsukokoro dolazi od japanske poslovice "ne zaboravi svoju izvornu svrhu", a Sentan (任身) znači "tisuću puta kovan".