Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210 mm [Hrast]

Nož Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210 mm izvrstan je odabir za sve profesionalne kuhare i kuhare u duši koji vole noževe koji dugo zadržavaju svoju oštrinu, izuzetno su oštri, a pritom su laki za održavanje. Tradicionalni japanski minimalistički izgled oštrice savršeno nadopunjuje elegantna Urushi Flame hrastova drška, čiji prijelaz iz prirodne crvenkaste boje drva u tamniju nijansu podsjeća na igru ​​plamena.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji budući da se koristi za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima širok profil kod pete za udobno i brzo rezanje na kuhinjskoj dasci te precizan i tanak prednji vršak za precizan, delikatan rad. Kod pete je ravan i prema vršku se blago sužava preko zaobljenog trbuha, tako da je oštrica savršena za rezanje tehnikom ljuljanja (rocking motion). Zašiljen vršak omogućuje svladavanje noža pri preciznim radovima.
Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

ČELIK:
SRS13 je praškasti čelik iz čeličane Nachi-Fujikoshi i njime se trenutno koristi tek nekoliko proizvođača noževa. SRS13 je u usporedbi s ostalim praškastim čelicima prilično jednostavan za brušenje. Po kapacitetu je vrlo sličan čeliku R2/SG2. Zbog visokog udjela kroma pripada nehrđajućim čelicima tako da noževi od ovog čelika neće dobiti patinu. Noževi od SRS13 čelika iskovani su na tvrdoću oko 63-64 HRC. 
Sastav čelika: C 1,30 %, Cr 13,0 %, W 1,25 %, Mo 2,75 %, V 1,50 %, Mn 0,30 %, Si 0,30 %

LAMINACIJA:
Uz rezni rub možemo primijetiti izrazitu, valovitu liniju (matirana površina) koja se proteže uzduž cijele oštrice. To je linija gdje se razgali tvrda jezgra, omotana u sloja mekšeg vanjskog čelika koji su dodatna zaštita od vanjskih utjecaja. Ovakav se sendvič u kojemu je jezgra od tvrdog čelika omotana vanjskim, mekšim slojevima čelika, zove konstrukcija san-mai. Većina suvremenih japanskih noževa izrađena je na ovaj način.

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema  rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja. Oštrica se sužava distalno – kod drške njena debljina iznosi 3,1 mm, a kod vrška 1,8 mm. To pruža oštrici veću snagu i težinu kod drške (što znači da se petom noža može postići veći pritisak) i veću preciznost kod vrška, što omogućuje glatke i precizne rezove.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica noža glatko je brušena i sasvim minimalistička (migaki finsih). Na njoj se samo ističe duga linija koja se nalazi tik iznad brida oštrice, nazivamo ju »vlasna linija« koja je ujedno i razdjelnica između tvrdog unutarnjeg i mekanog vanjskog čelika. Glavna karakteristika oštrice su 3 kanji slova na gornjoj strani oštrice.

DRŠKA:
Tradicionalna japanska osmerokutna drška od hrastovine. U elegantnom, vrlo sjajnom prijelazu, prirodna crvenkasta boja drva polako prelazi u tamnije nijanse od vrha prema dnu drške. Osmerokutni oblik drške omogućuje dobar zahvat, a glatka površina bez udubljenja omogućava jednostavno čišćenje i održavanje. Simetrična i stoga pogodna za korištenje u lijevoj i desnoj ruci.

O KOVAČNICI:
Hokiyama Hamono jedna je od vodećih kovačnica u prefekturi Kochi u Japanu. Osnovana je 1919. godine te je nedavno slavila 100. godišnjicu. Kovačnica Hokiyama Hamono poznata je po kvaliteti, jer slijedi već 800 godina staroj tradiciji ručno kovanih oštrica. Nastoji očuvati tradicionalne obrtničke spretnosti koje se prenašaju iz generacije u generaciju, ali istovremeno teži ka novom znanju i inovacijama. Unatoč tome da izrađuje noževe po tradicionalnim metodama, prati i suvremene tehnološke smjernice na području metalurgije, obrade materijala, inovacija i proizvodnih postupaka. Hokiyama bi u Japanu moralo značiti spoj tradicije (土佐 一), inovacija (無限) i upotrebljivosti (左近).

Svaki nož u kovačnici prolazi kroz približno 50 različitih postupaka koje izvode i nadziru iskusni obrtnici. Među brojnim postupcima, zahtijevanim za izradu noža Hokiyama je i osobit postupak valjanja i kovanja koji omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa te istovremeno očuva osobine i kvalitetu japanskog čelika.